21 mars 2007
Sushi
Chose promise, chose due, voilà la recette des sushi maki réalisés pour cette belle journée de rencontre en Alsace...
Plusieurs circulent déjà, dont celle de Cléa, spécialiste incontestée des sushi (d'ailleurs, c'est elle qui a résolu mon dillemne : "sushi" au pluriel ne prend pas de S !) que je n'ai toutefois pas consultée, les sushi, c'est un peu comme le couscous, chacun sa recette.
Celle-ci est un peu longue mais elle réussit à tous les coups !
Je vous rappelle que les photos sont de Pauline parce que j'avais oublié mon appareil devant la porte dans le couloir...
Ingrédients :
- 700 g de riz rond (le riz japonais "spécial sushi" est parait-il meilleur...Je n'ai pas senti de différence avec le riz rond camarguais... sauf la différence de prix !!)
- Feuilles d'algues Nori (magasins Japonais)
- Concombre, saumon (fumé ou cru mais alors extra frais !), omelette...Bref, des trucs colorés pour mettre au centre des sushi
Pour la préparation au vinaigre :
- 4 cuillers à café de sel
- 5 cuillers à soupe de sucre
- 1 cuiller à café + 5 cuillers à soupe de vinaigre de riz pour sushi
Il faut dans un premier temps beaucoup laver le riz, jusqu'à ce que l'eau devienne translucide, c'est très important mais je ne sais plus pourquoi, mais c'est très important !! Puis il faut bien l'égoutter.
Dans une casserole à couvercle hermétique, recouvrez le riz d'1 litre d'eau (si vous faites moins de riz, j'ai un petit truc tout bête pour trouver la bonne quantité d'eau : il faut mettre la main dans la casserole, posée sur le riz et remplir jusqu'à ce que l'eau recouvre la main jusqu'à la base du poignet).
Posez le couvercle, faites bouillir 2 minutes sur feu vif, puis réduisez le feu et laissez encore bouillir 5 minutes.
Ensuite, faites cuire à feu doux pendant 15 minutes. Il ne faut pas ouvrir le couvercle pendant la cuisson du riz !!! Le riz doit avoir absorbé toute l'eau.
Pendant ce temps mélangez tous les ingrédients de la préparation au vinaigre et mettez sur feu doux. Dès que le sucre est dissous, retirez du feux.
Lorsque le riz est cuit, ouvrez le couvercle, placez un linge propre sur le riz et remettez le couvercle, puis laissez reposer 15 minutes (ben oui, je vous avais dit que c'était un peu long !)
Versez le riz dans un saladier et mélangez-y une partie de la préparation au vinaigre, pour le rendre moins collant, cessez d'ajouter du liquide quand le riz est spongieux. Puis laissez refroidir sans le placer au réfrigérateur, consommez le dans les 24 heures.
Pour l'explication du roulage des sushi, rien de mieux qu'un dessin que j'avais réalisé vite fait lors de mon cours de cuisine sur les sushi, je vous laisse mes commentaires, si je suis illisible, contactez-moi... :
Une fois les couches instalées, roulez en serrant, en vous servant de la paillasse de bambou pour ne pas casser la feullie d'algue... Inutile d'avoir peur, ce n'est pas aussi fragile que ça en a l'air !
24 février 2007
Fougasse
C'est drôle que Barbichounette ait elle aussi publié une recette de fougasse il y a quelques jours... On dira que les grands esprits se rencontrent... Bon on pourra aussi dire que les beaux jours devraient bientôt arriver et nous, cuisinières, on les apâte avec des recettes des pays méridionaux... Bref, toutes les raisons sont bonnes !
Ingrédients :
- 500 g de farine type 55
- 30 cl de lait
- 20 g de levure de boulanger fraîche (ou 2 sachets de levure sèche)
- 10 g de sel
- Poivre
- Herbes de provence
- Jambon de parme (on peut aussi y mettre du boursin, des lardons, des olives... 0 peu près tout ce qu'on a envie !)
Dans un bol, mettre tous les ingrédients secs (sauf le jambon), Chauffez très légèrement le lait au micro-onde, il doit être juste tiède et diluez-y la levure. Ajoutez le mélange lait-levure aux ingrédients secs et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et forme une boule (un robot ou une MAP sont très pratiques mais on y arrive très bien à la main aussi)
Laissez lever la pâte dans le bol recouvert d'un linge pendant environ 1 heure.
Séparez la pâte en 2 parties égales.
Retravaillez un peu la pâte en y incorporant la garniture puis façonnez deux "galettes" en applatissant la pâte avec vos mains, découpez des petites ouvertures puis laissez regonfler pendant 30 minutes.
Préchauffez votre four th.7, enfournez pendant 15 minutes.
Il est possible de congeler ces fougasses, il faudra les laisser reposer une heure à l'air libre pour les décongeler.
17 février 2007
Kikiveut.......#17
Alors là, si vous devinez ce que c'est.... Vous êtes vraiment des champion(ne)s !
Allez, je vous aide : il y a un indice sur la photographie... oui, oui, la pellicule...
Non ?!? Vous ne trouvez toujours pas...
Bon, trève d'impatience, c'est une caméra...
Ca devait être une camera avant cuisson, elle était belle...
Bon, bref, je propose ici modestement ma participation au kiki #17 organisé par Fidji, quand c'est sur son blog, ça a l'air tout facile de façonner, bouler, malaxer... mais ça ne l'est pas tant que ça... la preuve !
Je me suis servie de sa recette de pâte qui me semblait très bien... A vous de jouer, les photos sont à rendre avant le 18 février 2007...
01 juin 2006
Petits roulés
Une idée toute bête et toute facile pour l'apéro : des roulés au saumon et au jambon.
On a besoin d'une boîte de fromage "ail et fines herbes", du saumon fumé et / ou du jambon en tranches, on étale le fromage sur les tranches (pas en couche trop épaisse), on roule, on met au frais pendant une heure et juste avant de servir, on coupe en rondelles. C'est très bon et tout simple !
05 avril 2006
Connaissez-vous ? ...
Ca :
?
Pour la petite histoire, en revenant de leurs vacances de ski, mes parents se sont arrêtés dans une fromagerie artisanale et ont rangé dans leur valise quelques grands crus (surtout cuits en fait, les fromages...)
Mais pour en revenir à ce qui nous intéresse, ce sont des dés de Beaufort AOC avec des dés de gingembre confit, le mélange des saveurs se fait en parfaite harmonie, c'est délicieux, l'un relève parfaitement l'autre.
Je vous le conseille vivement pour un apéritif un peu original ou lors d'un "repas fromage" digne de ce nom !
J'ai gouté cela pour la première fois chez mon amie Gaëlle et me suis empressée de le noter quelque part dans un coin de ma petite tête !
Une dernière photo, parce que je la troruve très graphique avec d'une part cette ombre si noire et d'autre part ce doux reflet dans la faïence de l'assiette ...
29 décembre 2005
Soupe de Concombre aux oeufs de saumon
Voilà la mise en bouche servie le 25. Simplissime à faire mais néanmoins très bonne et... ça en jette !!
Ingrédients pour 8 verrines :
- 1 concombre bien ferme
- 1 petit suisse 20% de matières grasses
- 20 cl de crème très fraîche fluide
- 2 cuillers à café de raifort
- 1 bocal d'oeufs de Saumon
- Sel, poivre, quelques branches de persil pour la déco
Epluchez le concombre et mixez-le avec le petit suisse. Salez, poivrez (il faut que ce soit assez relevé).
Fouettez la crème en chantilly, ajoutez le raifort et fouettez à nouveau un peu, salez, poivrez.
Versez dans l'ordre dans les petits verres, la soupe de concombre, la chantilly au raifort (à la poche à douille si possible, c'est plus propre) puis une cuiller à café d'oeufs de saumon et enfin un morceau de feuille de persil.
Réservez au refrigérateur jusqu'au service.
Cette recette est extraite (et un tout petit peu remaniée) du blog de Fred (une autre que moi ...!)
27 décembre 2005
Gougères, tartelettes et blinis
Ca y est le champs de bataille est rangé... enfin...
Je vous livre donc mes recettes de ce premier 25 décembre fêté dans nos murs... Ce fut une très bonne journée, et soirée (tout le monde est parti vers 1 heure du matin !), mouvementée mais très réussie.
Outre les multiples coupures de courant (ben oui, notre disjoncteur est capricieux et il n'aime pas du tout lorsque j'allume trois plaques plus mon four...) nous avons eu droit à l'extinction définitive de notre plafonnier... (ce serait le transfo qui aurait grillé...??) on a donc terminé en dîner aux chandelles. Ambiance Noël garantie !!! Vous pouvez aller jeter un oeil dans l'album photo.
Apéritif : Gougères au comté, Tartelettes à la Marmelade d'oignon, chèvre et thym frais et Blinis de Saumon fumé
Gougères (environ 50 petites pièces)
Ingrédients :
- 125 g de beurre doux ou demi-sel coupé en morceaux
- 125 g de farine
- 4 oeufs
- 80 g de comté coupé en petits cubes
- 1/4 de litre de mélange lait / eau
Versez le liquide dans une casserole, ajoutez le beurre et du sel si vous utilisez du beurre doux.Faites chauffer jusqu'à l'ébullition en remuant de temps en temps. Dès l'ébullition, retirez la casserole du feu, ajoutez la farine et remuez rapidement pour que le mélange soit homogène.
Remettez la casserole sur feu doux pour déssecher la pâte, il faut qu'elle se décole bien de la casserole. Pas de panique, ça peut prendre plusieurs minutes.
Retirez la casserole du feu puis ajoutez les oeufs un par un en remuant après chauqe ajout, la pâte doit être homogène.
Préchauffez le four sur 210° (th°7). Sur une plaque antiadhésive, formez vos choux à l'aide d'une poche à douille (ou de deux petites cuillers, ça marche tout aussi bien !) en les espaçant suffisamment car ils vont gonfler. Je les ai fait environ de la même taille que des profiteroles.
Cuire environ 20 minutes.
Servez les encore chauds (mais pas brûlants) ou attendez le refroidissement complet pour les congeler. Dans ce cas, sortez-les quelques heures avant de servir et passez les au four juste avant de les déguster.
Tartelettes à la Marmelade d'oignon, chèvre et thym frais
Ingrédients pour environ 40 pièces :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 pot de confit d'oignon (je n'en ai pas trouvé, j'ai pris de la marmelade d'oignons, c'était délicieux !)
- 1 fromage de type "Petit Billy" ou n'importe que chèvre frais
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuiller à soupe de lait
- Thym frais
Préchauffez votre four à 210° (th°7).
Déroulez la pâte feuilletée, et découpez à l'aide d'un emporte pièce rond d'environ 3-4 cm de diamètre un quarantaine de ronds de pâte. Battez le jaune d'oeuf avce la cuiller à soupe de lait et badigeonnez-en chaque rond de pâte avce un pinceau.
Posez une cuiller à café de marmelade d'oignon sur chaque tartelettes puis une noisette de fromage de chèvre. Parsemez ensuite chaque tartelettes de quelques feuilles de thym frais.
Enfournez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Si vous souhaitez les congeler (ce que j'ai fait), mettez les à plat crues dans votre congélateur puis rangez les dans une boite en plastique. Sortez-les quelques heures avant de les enfourner à 210° pendant 8 à 10 minutes.
Ces tartelettes ont fait sensation auprès de mes invités, elles sont d'un goût très rafiné, et même mon chéri qui ne mange JAMAIS de fromage et qui n'aime pas trop gouter mes essais les a trouvées délicieuses.
J'ai trouvé ces deux recettes, Gougères et Tartelettes sur le blog de Pascale "C'est moi qui l'ai fait"
Blinis de saumon fumé
Vous connaissez Madame "A peu près" ? Eh bien voilà, je me présente. J'ai eu de la chance jusqu'à maintenent, je n'ai jamais vraiment râté un menu (sauf quand j'oublie de surveiller mon feu parce que je consulte mes e-mails en même temps) mais cette fois, il s'en est fallu de peu !!
Ingrédients pour une 50taine de minis blinis :
- 250 g de lait
- 15 g de levure de boulanger
- 3 jaunes d'oeufs
- 15 g d'huile de tournesol
- 5 g de sel
- 65 g de beurre fondu
- 250 g de farine
- 3 bancs d'oeufs
- 14 g de sucre en poudre
Délayez la levure dans le lait, et là, je me dis "M.....ince, je n'ai pas de balance au gramme près, un carré de levure père 42g (c'est marqué dessus) alors si je prends la moitié, ça fera quand même 21g et donc un peu trop, bon allez tant pis, si je respecte le reste de la recette à le lettre ce n'est pas grave." Je sépare donc mon carré de levure en 2 parties et je délaye la plus petite.
Fouettez légèrement pour mélanger intimement.
Mélangez les jaunes d'oeufs avec l'huile. Combien d'huile déjà?? RE-M.....ince !! ma balance est tellement approximative qu'elle ne pèse même pas à 10 g près. Bon allez, là, je ne résiste pas à l'envie de vous la montrer, elle vaut vraiment le coup :
Puis ajoutez le sel fin (5 g, de mieux en mieux !!!! Et MERDEEEEEEEEEEE je viens de jeter mon sel dans les blancs au lieu des jaunes, je suis vraiment une cruche aujourd'hui !!!!!!!!!) et enfin le beurre. Mélangez au lait.
Ajoutez la farine à ce mélange en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Couvrez d'un torchon propre et laissez reposer 1 heure.
Battez les blancs en neige. Ajoutez le sucre (Et qu'est ce que ça va donner 5 g de sel avec 14 g de sucre dans le même ingrédient ??? j'ai un peu peur... J'aurais mieux fait de ne pas me lever ce matin...et je vous passe mes 14 g de sucre qui devaient plutôt peser 20 mais bon...) Arrêtez immédiatement après que le sucre ait été intégré.
Mettez la moitié des blancs dans l'appareil à blinis, mélangez délicatement. Puis ajoutez le reste des blancs et mélangez TRES délicatement. La pâte est prête.
Faites cuire dans une poêle antiadhésive à feu moyen (ou mieux une poêle à blinis mais moi je n'en ai pas)
La suite du repas au prochain épisode...