30 mai 2006
Concerto Vénitien
C'est un titre un peu ronflant pour un gâteau pas très compliqué à réaliser -quoiqu'un peu long- et qui en jette pas mal ! Mes invités ont été bluffés. J'en étais d'ailleurs soulagée parce qu'on avait invité à manger pour la première fois un copain chef cuisinier (plutôt bon) et sa femme... Je ne vous raconte pas l'angoisse ! Je me suis dit : pas la peine de chercher à trop en faire, de toute façon, je n'arriverais pas à l'égaler alors au menu, il y avait donc un gros apéro sympa, une côte de boeuf à l'os au barbecue, accompagnée de frites au four (Merci Audinette) et de quelques salades, en dessert le Concerto Vénitien puis une soupe de fraises aux épices et sa crème chantilly à la rhubarbe (je vous en parlerai dans quelques jours).
La photo n'est pas très chouette mais... prise sur le vif avant la découpe...
Ingrédients :
Pour le macaron :
- 3 blancs d'oeuf
- 100 g de sucre
- 125 g de noisettes en poudre
- 1 cuiller à soupe de farine
- 2 cuillers à café de café soluble
- 20 g de beurre pour le moule
Pour la mousse au chocolat : (réfrigération 1 heure)
- 170 g de chocolat Noir (j'avais pris du 70%, c'était un peu... intense en chocolat, un peu trop !)
- 75 g de beurre
- 3 oeufs
- 20 g de sucre
Pour la mousse au mascarpone : (réfrigération 4 heures)
- 250 g de mascarpone
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
Préchauffez le four th.5 (150°). Recouvrez soigneusement le fond d'un moule à manqué de papier sulfurisé beurré.
Préparez le biscuit : battez les blancs d'oeufs en neige ferme et ajoutez progressivement le sucre pour obtenir une préparation lisse et brillante. Mélangez la farine avec le café et les noisettes, incoporez-y soigneusement les blancs en neige. Versez la préparation dans le moule. Enfournez et laissez cuire 45 minutes. Démoulez le biscuit et laissez le refroidir qur une grille à pâtisserie.
Lorsque le macaron est refroidi, préparez la mousse au chocolat : faites fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajoutez le beurre en parcelles. Fouettez les jaunes d'oeufs puis ajoutez-y le chocolat fondu en continuant de fouetter. Battez les blancs en neige ferme en versant progressivement le sucre. Incorporez-les à la préparation au chocolat. Là, j'ai du loupé un truc, chez moi, la mousse au chocolat s'est transformée en ganache mais c'était très bon quand même ! Mettez le biscuit dans un cercle à pâtisser et recouvrez-le de la mousse au chocolat, placez-le au réfrigérateur pour 1 heure.
Préparez la mousse au mascarpone : faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide (10 minutes), pressez-la légèrement puis faites la fondre dans une petite casserole sur feu doux. Fouettez les 3 jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la mascarpone et la gélatine fondue. Battez les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement le reste de sucre. Incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone.
Reocuvrez la mousse au chocolat de la mousse au mascarpone, lissez bien al surface puis placez une nouvelle fois au réfrigérateur, pour 4 heures cette fois.
Au dernier moment, démoulez le gâteau sur un plat de service, dévorez décorez à loisirs...
Un petit récapitulatif pour celles et ceux qui font attention à leur ligne, dans cette pâtisserie, on trouvera :
- 6 oeufs
- 3 blancs d'oeufs
- 220 g de sucre
- 95 g de beurre
- 125 g de noisettes en poudre
- 170 g de chocolat Noir
- 250 g de mascarpone
Rien que ça... je n'ose même pas faire le compte des calories... Mais malgré ça, il vaut le coup d'être tenté !
28 mai 2006
Palets de viande ou l'art d'accomoder les restes...
L'autre soir avce des copains on s'est fait une côte de boeuf à l'os sur notre barbecue à gaz... Accompagnée des frites au four au paprika de Audinette, c'était pas compliqué, genre "bonne franquette" mais ça valait franchement le détour... La viande était si tendre qu'elle fondait dans la bouche... Le hic, c'est que comme à mon habitude, j'ai mal dosé les quantités. Une fois repus, il restait encore facilement assez de viande pour un gros mangeur, et on sait bien que la viande rouge réchauffée, c'est pas le top...
Afin vérifier la formule "Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme" j'ai sorti le hachoir à viande (l'occasion idéale pour l'étrenner) de mon merveilleux robot et je me suis lancée dans la préparation de palets de viande (en alsacien on dit aussi "Fleichkierle", prononcez "Flaaych Kiiièrla").
Je vous mets en garde : mes doses sont approximatives... je me suis laissée emporter par un élan créateur débridé (Si, si c'est vrai !!), faites pareil, ça marche très bien !
Ingrédients :
- Restes de viande (boeuf chez moi mais toutes les viandes conviennent) passée au hachoir
- 1 oeuf
- 1/8 de baguette trempé dans du lait
- Une lichette de Porto (genre 3 ou 5 cl)
- Persil ciselé (une bonne poignée)
- Ciboulette ciselée (une bonne poignée aussi)
- Sel, poivre, muscade
- 1 pointe de couteau de 4 épices
Essorez le pain, émiettez le dans un saladier, ajoutez tous les ingrédients. Malaxez pour que tout s'entremèle. Laissez reposer une demie heure au frigo.
Faites chauffer une poêle légèrement huilée, formez de jolies petites galettes et faites les revenir 5 ou 7 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Servez avec une simple salade verte.
Un repas rustique mais non moins sympa qui permet de ne pas jeter les restes de viande !
26 mai 2006
Petit dej' du week end : Muffins anglais #2
Pour renouer avec les bonnes habitudes (préparer un bon petit dej' pour nos matinées en amoureux), j'ai eu envie de refaire des muffins anglais, les derniers ayant eu un franc succès auprès des papilles gustatives de mon chéri. Mais refaire la même recette 2 fois, c'est pas très marrant ... alors je me suis promenée sur les blog et me voilà chez Amuses Bouches qui donne la recette du petit livre de Pascale Weeks (d'ailleurs dans toute la blogosphère, je dois bien être la seule à ne pas l'avoir -encore- acheté, serait-ce une volonté de se démarquer ?? Tu parles, je ne suis pas encore tombée dessus, et voilà !)
Je n'ai pas changé la recette d'un poil, sauf peut-être la taille des emporte-pièce !
Donc, pour environ 12 muffins :
- 30 g de lait
- 11 g de levure de boulanger
- 450 g de farine
- 1 cuiller à café de sucre
- 1 cuiller à café de sel
Délayez la levure dans le lait tiédi ainsi que le sucre, laissez reposer quelques minutes jusqu'à ce qu'une petite mousse se forme en surface.
Mélangez la farine et le sel, creusez un puits et ajoutez le mélange lait-sucre-levure, maintenant il faut pétrir (10 minutes) Merci mon merveilleux robot !
Laissez la pâte lever avec un linge sur le saladier environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Dégasez, puis étalez au rouleau à pâtisserie sur 1 cm d'épaisseur. Découpez des ronds à l'emporte-pièce (11 cm) pour moi. Laissez regonfler environ 20 minutes.
Faites chauffer une poêle antiadhésive et faites cuire vos muffins à feu doux pendant 10 minutes.
Verdict : Pas mal du tout, un très léger goût de levure tout de même (ça me dérange un peu, est ce quelqu'un aurait un "truc" ?), l'aération de la mie est conforme à ceux du commerce, on progresse !
24 mai 2006
Galette de boeuf hâché au gout de Pizza... ou le repas du soir ultra rapide !
Comme souvent, le soir, j'aime bien que mes préparations culinaires aillent vite... histoire de profiter au maximum de ma soirée.
Avec cette recette tirée de "Gourmande et pressée" des Soeurs Scotto et customisée par mes soins, j'ai battu tous les records de vitesse, chrono : 5 minutes de préparation, 10 minutes au four, 5 minutes de repos !
Pour ne rien gâcher cette galette est délicieuse, elle a effectivement le goût d'une pizza, sans la pâte... Une chose est sûre cette recette va immédiatement rejoindre mes "valeurs-sûres" et sera régulièrement sur notre table !
J'ai de ce fait pu constater que, jusqu'à présent, je n'ai jamais été déçue par les Soeurs Scotto !
Ingrédients :
- 350 g de boeuf hâché
- 100 g de chapelure
- 200 g de coulis de tomate
- 1,5 sucre en morceau
- Basilic frais (la recette originale utilise de l'origan mais je n'en avais pas...)
- 100 g de gruyère rapé
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Préchauffez le four th.8 (250°)
Dans un saladier mélangez consciencieusement la chapelure, la viande, le sel et le poivre.
Huilez un moule en porcelaine (une goutte d'huile d'olive et on étale avec un pinceau), le mien mesure 20 cm de diamètre.
Faites fondre le sucre et demi dans le coulis de tomate (pour lui ôter son acidité).
Etalez le mélange viande-chapelure dans le moule et tassez avec la main pour avoir une surface plane, ajoutez le gruyère râpé, le coulis de tomate, parsemez de basilic ciselé.
Enfournez pour 10 minutes pétantes, puis laissez encore reposer 5 minutes avant de déguster.
Accompagné d'une simple salade verte, c'est un repas du soir vraiment réussi !
22 mai 2006
Yaourts au lait de soja, au chocolat
J'adore les Sojasun au chocolat, je sais qu'il ne faut pas citer de marques mais vraiment ceux-là sont de loin mes préférés... J'avais déjà testé les yaourts maison au lait de vache, et je me suis dit, pourquoi pas essayé de retrouver le gout des Sojasun ??? Il n'y avait pas de raison pour que ça ne marche pas, alors, je me suis lancée. Comme la précédente, cette recette de Yaourt se compte en pots et non en ml ou cl car tout dépend de la taille de vos pots !
Vous remarquerez au passage les jolis couvercles oranges "seventiesants"...
Ingrédients pour 6 pots de yaourt :
- 5 pots de lait de soja nature
- 1 pot de lait écrémé en poudre (je n'ai pas trouvé par quoi le remplacer pour solidifier mes yaourts, si quelqu'un a une suggestion...)
- 1 pot de Yaourt au soja nature
- 10 carreaux de chocolat noir
- 1/2 pot de sucre vanillé
Mettez le lait à chauffer sur feu doux, ajoutez le chocolat fondu (pour cette fois, au micro-onde 30 secondes), le sucre et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Attention, comme pour les yaourts à la vanille, le lait ne doit pas bouillir.
Ajoutez le yaourt au lait de soja nature puis fouettez, ajoutez enfin le lait écrémé en poudre, fouettez et remplissez vos pots de ce mélange.
Branchez la yaourtière pour 8 heures. Rangez vos pots au frigo et dégustez lorsqu'ils auront refroidi.
Verdict : Pas encore aussi bon que ceux du commerce (c'est quand même triste à dire !), la prochaine fois, je ne mettrai pas de lait écrémé en poudre mais de la gélatine ou de l'agar-agar, je crois que c'est le lait de vache qui a donné à mes yaourts cette légère pointe d'acidité. J'ajouterai aussi du cacao en poudre pour foncer leur couleur, et éventuellement, un tout petit peu plus de sucre.
Ils étaient tout à fait mangeables quand même, mais méritent quelques améliorations ! La suite au prochain épisode ...
20 mai 2006
Papillottes de crevettes au basilic
Délicieux, rapide, léger, de belles couleurs, que demander de plus à un petit repas du soir ? De plus, je n'avais jamais testé la cuisson en papillotte, désormais, elle est adoptée !
Un recette volée sur le site de mon petit supermarché Sup** U
Ingrédients :
- 400 g de crevettes roses
- 10 cl de crème légère 5% de MG
- 4 cuillers à soupe de vin blanc
- 1 cuiller à café de fumet de poisson déshydraté
- Quelques feuilles de basilic frais
- Quelques brins de ciboulette
- Sel, poivre, muscade
Préchauffez le four th.7 (210°)
Décortiquez les crevettes, posez-les en parts égales sur 2 feuilles de papier cuisson. Faites chauffer à feu très doux le vin blanc, et délayez-y (ça c'est super dur à dire !) le fumet de poisson. Salez légèrement, poivrez, muscadez. Ajoutez quelques feuilles de basilic entières, ciselez les brins de ciboulette. Ajoutez enfin 3 cuillers à soupe de sauce à la crème par papillotte puis fermez-les.
Enfournez pour 13 minutes.
Pendant ce temps, préparez un riz basmati cuisson pilaf, avec un tout petit peu de gingembre dans l'eau... Mmmmmm !
18 mai 2006
Châtines
J'avais repéré cette recette depuis un moment chez Vanessa, c'est une invention de Christophe Felder (il faudra quand même un jour que j'investisse dans l'un de ses bouquin...), ces "Chatines" (c'est comme ça que ça s'appelle lorqu'on les achète) m'ont immédiatement séduite...
Lorsque des gens viennent prendre un café ou un thé chez moi, j'aime beaucoup pouvoir leur offrir un petit quelque chose à grignoter avec... Bon j'avoue que ça n'arrive pas très souvent, alors je vais précieusement garder ces petites douceurs dans une boite hermétique en évitant de tout dévorer en deux jours... En tout cas, je vais essayer !
Ingrédients :
- 150 g amandes
- 1 cs sirop de sucre
- 200 g chocolat au lait
- 2 p sel fin
- 100 g sucre glace
- 30 g cacao
Enrobez les amandes de sirop de sucre et faites griller les amandes pendant 15 minutes à 180° (th.6). Pour une fois, je suis exactement la recette (j'ai même mis la minuterie !). Une délicieuse odeur commence à parfumer ma cuisine...
Il faut laisser les amandes refroidir complètement puis on peut passer à l'étape suivante :
Faites fondre le chocolat au bain-marie puis à l'aide de deux petites cuillers, posez chaque amande enrobée de chocolat sur une feuille de papier sulfurisé. Vanessa utilise une autre technique, certainement plus pratique que la mienne (avec des glaçons) mais au moment de chercher les-dits glaçons, je me rends compte que je suis aussi en train de dégivrer mon frigo, et donc les glaçons... y en na pus !
Quand tout est bien enrobé, saupoudrer du sel et remélanger encore (J'ai oublié cette étape !!! zut mer** cr*tte flûte !!).
Puis, mettre le sucre glace et le cacao dans un tupper, jeter les amandes une fois refroidies et le choco à peu près solidifié, fermer la boîte et secouer dans tous les sens.
C'est délicieux, merveilleux, succulent, exquis, fantastique, croquant, caramélisé (légèrement), chocolaté, fin en bouche, enfin bref, un pur délice ! Je ne suis pas sûre de pouvoir attendre que quelqu(un vienne boire un café chez moi... d'ici là, il n'y en aura plus...
15 mai 2006
Saumon au vin d'épices
Une recette originale réalisée avec du vin rouge pour accompagner le délicieux poisson qu'est le saumon, qui appartient à mes "valeurs-sures"...Elle est extraite, et biensur mille fois remaniée, du livre "Gourmande et Pressée" des Soeurs Scotto
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 pavés de saumon
- 50 cl de vin rouge (j'ai utilisé un reste de Château neuf du Pape)
- Un beau brin de thym
- 1 cuiller à café de cannelle
- Muscade
- 3 cuillers à café de sucre
- 3 cuillers à soupe de pulpe de tomate (en boite)
- 1 cuiller à soupe bombée de fond de veau
- 2 échalotes
- 5 cl de crème fraîche
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Emincez les échalotes et faites-les fondre dans l'huile d'olive quelques minutes, puis versez 40 cl de vin. Dès l'ébullition, ajoutez la pulpe de tomate, le thym et le poivre. Laissez bouillr 20 minutes.
Versez alors le reste du vin et 1/4 de litre d'eau, à l'ébullition, ajoutez le fond de veau et laissez réduire de moitié (environ 15 minutes).
Pendant ce temps, faites chauffer une poêle antiadhésive et faites cuire les pavés de saumon à feu moyen, ils doivent être dorés.
Ajoutez alors à la sauce la cannelle, 4 tours de moulin de noix de muscade et le sucre. Laissez frémir 3 minutes et filtrez. Ajoutez la crème en fouettant.
Disposez les pavés dans les assiettes chaudes et servez accompagnés de riz napés de sauce...
Bon appétit !
13 mai 2006
Un nouveau questionnaire
Le voici, le voilà, venez découvrir le nouveau questionnaire des culino-bloggeurs.... que Céline du Palais des délices m'a transmis :
Quelle gourmande êtes-vous ?
1) Desserts préférés...
Ben... là comme ça à froid, je ne sais pas trop quoi répondre...
Si, en me creusant un peu les papilles gustatives, je me souviens que j'aime les tartes (presques toutes avec une préférence pour celles aux cerises noires et aux mirabelles), j'aime aussi les crumbles (avec beaucoup de crumble dessus)
2) Fruits préférés...
Tous (cerises, fraises, pommes, poires, framboises, pêches, amandes (vertes), papaye, mangue, goyave (j'adore !), kiwis jaunes, oranges, clémentines ..., etc... TOUS, quoi !) sauf les bananes trop mûres (plus elles sont vertes, meilleures elles sont), mais je les aime nature, surtout pas confits !
3) Bonbons préférés...
Les Pimousses de la "Pie qui chante" parfum cerises ou framboises
4) Parfum de thé préféré...
Un simple Earl Grey pour le petit dej' quotidien, tout, tout, tout le reste du temps avec une seule exception : le thé vert à la menthe préfabriqué (je n'arrive à boire que celui que prépare mon chéri "à la minute"), j'ai horreur de l'odeur de la menthe (sirop, chewing gums, je ne vous raconte même pas combien c'est compliqué de choisir un dentifrice, d'ailleurs, je supporte Sign*l beaucoup mieux que Colg*te !!!)
5)P'tit dej' idéal...
Avec mon chéri le week end, quand on passe deux heures à table à papoter, à surfer sur internet, à feuilleter bouquins et revues (ça fait vraiment love-love cucul la praline mais c'est vrai... On ne se refait pas !).
En général, je m'arrange pour qu'il y ait quelque chose de spécial à manger, non, non, rien d'extraordinaire mais un peu plus qu'un bol de céréales sorties de leur paquet avec du lait...
6) Plats préférés...
J'aime plein de choses au point de ne pas vraiment avoir de plat préféré... J'adore un plat que fait ma maman, du veau avec une sauce à la crème et au curry, servie avec de la semoule de couscous et des bananes et des ananas cuits à la poêle (ça fait longtemps que je n'y ai pas eu droit...si, si, ce message t'es directement destiné, je sais que tu me lis !), les spaghetti bolo (la sauce en boîte me convient très bien...), en fait j'aime surtout lorsque je n'ai pas besoin de faire à manger quotidiennement
7) Restos préférés...
Ben... J'aime bien aller manger chinois, de là à trouver UN resto préféré...
8) Ce que vous ne mangerez jamais...
Rien, parce que je pense que ça dépend des circonstances, par exemple, ici et maintenant, je n'aimerais pas qu'on me serve des criquets grillés mais si j'étais dans le pays dont c'est la spécialité, je goûterai certainement. Bon, c'est vrai que par exemple l'oeil d'un quelconque animal ne me fait pas très envie !
9) Chocolat blanc, au lait ou noir...
J'avoue ne pas être trop fantique de chocolat... Toutefois je me laisse parfois tentée par une barre marron avec des noisettes (de la vache violette)
Noir pour la pâtisserie, toujours.
Blanc jamais.
10) Ma cuisine du monde préférée...
N'ayant pas encore goûté toutes les cuisines du monde, je ne peux pas vraiment décider...
J'aimerai bien manger un plat typique de Russie par exemple ou du Brésil... Enfin, découvrir de nouveaux horizon quoi !
Faute de quoi, je continuerai à aimer la cuisine chinoise, les tajines (à cause des fruits que l'on met souvent dedans) et en règle générale, le sucré-salé...
Voilà, vous savez tout de ma gourmandise.... Maintenant, vous savez surtout que j'aime en réalité presque tout !
Je passe donc le relai, si toutefois, elles l'acceptent à
Audinette qui doit être dans sa cuisine...
Débo des "Agapes",
et à
Stéphanie de "100 g de sucre"
10 mai 2006
Une petite quiche...
Une petite recette de quiche toute simple mais tellement bonne...l'idéal les soirs où le courage manque pour se lancer dans de grandes préparations :
Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte brisée
- 4 oeufs
- 1/2 litre de lait
- La moitié d'un pot de Ricotta
- Dés de jambon
- Gruyère à volonté
- Condiment
- Sel, poivre, noix de muscade
Déroulez la pâte brisée dans un plat, piquez avec une fourchette et à l'aide d'un pinceau, peignez le fond de condiment (ben oui, on ne se refait pas...) ou de Savora (mais ça sera forcément moins bon !!!)
Dans un saladier, cassez les 4 oeufs entiers, battez-les, ajoutez la ricotta, le lait, le gruyère, salez, poivrez et muscadez puis battez le tout quelques minutes à la fourchette. Versez le tout dans le plat à tarte et le jambon par dessus.
Enfournez pour 3/4 d'heure th.7 (210°) Aussi facile à faire que bon à manger...
