28 juin 2006
A vos marques ... !
Aujourd'hui c'est les soldes !
Comme toute fille qui se respecte je serai postée à la première heure devant mon magasin préféré !!! Je me sens complètement niaise en écrivant ça ... mais en réalité, je ne fais pas souvent les soldes parce que je suis un tel "panier percé" que lorsque les soldes commencent vers le 10 du mois, je n'ai déjà plus les ressources nécessaires à combler mes envies... C'est grave docteur ???
Bon, bref, toujours est-il que cette fois, j'ai prévu le coup et aujourd'hui je fais les boutiques !
Comme vous l'imaginez certainement, pas de cuisine aujourd'hui !
26 juin 2006
Et avec votre thé, vous prendrez bien une part de gâteau ?
J'avais déjà présenté un gâteau au vin rouge il y a quelques temps, cette fois-ci, il me restait un fond de bouteille de vin blanc de mes truites aux amandes, alors j'ai adapté ma recette pour faire un gâteau au vin blanc, et je dois dire que le résultat était plutôt pas mal...
Ingrédients pour environ 20 gâteaux "format muffin" :
- 375 g de farine
- 1 paquet de levure chimique
- 300 g de sucre
- 300 g de beurre
- 5 oeufs
- 2 paquets de sucre vanillé
- 2 cuillers à café de cacao
- 2 cuillers à café de cannelle
- 25 cl de vin blanc
- 150 g de vermicelles de chocolat (du chocolat râpé marche très bien aussi !)
Préchauffez le four th.4-5.
Mélangez le beurre ramolli, le sucre, les oeufs, le sucre vanillé, le cacao, la cannelle afin d'obtenir un mélange mousseux.
Incorporez peu à peu la farine, la levure, le vin et les vermicelles.
Remplissez de cette pâte des caissettes en papier disposées dans un moule spécial et enfournez pour 30 minutes.
24 juin 2006
Nouvelles rubriques pour classer tout ça !
1. Apéro, buffet et mises en bouches
Beaufort et gingembre confit
Blinis
Gougères
Petits roulés (Saumon et Jambon)
Soupe de concombre aux oeufs de Saumon
Tartelettes à la marmelade d'oignon, Chèvre et Thym frais
2. Salé poisson
Empanadas de Poisson et de Mangue
Fricassée de Saint-Jacques au Foie gras et aux Girolles
Rôti de lotte au lard
Saumon grillé, sauce béarnaise au beurre noisette
Saumon au vin d'épices
Toast de Pain perdu au Saumon et Oeuf mollet
Truites aux amandes en papillottes
3. Salé viande
Christophines farcies
Croque Monsieur de Fred
Escalope de foie gras de canard poêlée au pain d'épices perdu, caramel à la cannelle
Fourmis rampantes
Galette de boeuf hâché au gout de pizza
Hamburger de légumes
Lapin au thym
Nems au porc
Nems de Canard confit à la Coriandre
Palets de viande
Pissenlit en salade
Pizza
Poulet au porto
Poulet rôti
Quiche du soir
Quiche à la Mexicaine
Sauté de veau à la provençale
Tourte de la Vallée de Munster
Travers de porc caramélisés
4. Salé végé
Bricks aux Herbes et aux Oeufs
Compotée de courgette à l'ail
Féta assaisonnée
Kasknepfle
Pézizes
Salade bicolore
Soupe d'orties
5. Salé léger
Jambon croustillant et champignons sautés à l'ail
Papillottes de crevettes au basilic
Paupiettes de veau à l'italienne
Sauté de veau à la provençale
Soufflé au Saumon
6. Brioches, viennoiseries, pâtes et petits dej'
Baguette tradition
Bretzels
Chinois alsacien
Confiture de fraises à la vanille
Kugelhopf
Müesli
Muffins anglais #1
Muffins anglais #2
Pancakes
Pâte à pizza
Petits pains Français
Scones
Yaourts à la vanille
Yaourts au lait de soja, au chocolat
7. Desserts et bases
Charlotte aux poires et chocolat
Concerto vénitien
Crème d'amandes
Crèmes framboisines
Crème glacée à la fraise
Crème pâtissière
Crêpes
Crousti-Moelleux au chocolat des Soeurs Scotto
Crumble aux 2 Pommes et Poires
Fondant au chocolat
Galette des Rois
Gâteau au vin blanc
Gâteau au vin rouge
Gâteau aux pommes des vendangeurs
Mendiant ou Battelman
Pain d'épices
Pleyels
Salade de fruits de Doriannnn
Soupe de fraises aux épices et crème chantilly à la rhubarbe
Tarte à la cerise
Tarte à la Rhubarbe
8. Petites douceurs et grignottage
Biscuits à la cuiller
Boules au chocolat
Carré aux Epices
Châtines
Croquettes aux noisettes
Granité au thé Earl Grey
Macarons alsaciens
Macaron au chocolat
Mini-madeleines
Scharwa - Schenkele - Cuisses de dames
22 juin 2006
Je n'ai pas pu résister !
Je vous parlais l'autre jour de congélation de fruits pour réaliser de la crème glacée à la fraise pour des invités surprise... Et bien chez nous, personne n'est passé à l'improviste les derniers temps ce qui m'a obligée à me trouver une autre excuse... Voyons voir de quelle façon pourrais-je me déculpabiliser ? ... Bon, allez en cherchant bien, j'ai trouvé : je suis allée faire dans la même journée 15 km de marche puis 10 km de canoë pour accompagner des élèves de 5ème à leur "Raid Nature" de fin d'année... Avec tout ça, on peut bien manger une petite glace, non ? Ceci dit, j'ai passé une journée vraiment géniale, fatiguante mais géniale !
Ingrédients pour 2 énooormes portions (ou pour un dessert pour 4 personnes) :
- 130 g de fraises congelées
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 6 cuillers à soupe de sucre vanillé
Mettez les fraises et la crème et le sucre dans le mixer puis faites fonctionner votre appareil 5 petites minutes jusqu'à ce que les fraises soient broyées et que le mélange soit à peu près homogène. Et voilà !
Vous en conviendrez, c'est sûrement le dessert le plus rapide que j'ai jamais fait... mon chéri adooore, moi je préfère la version à la framboise. La prochaine fois, je teste avec du fromage blanc pour alléger un peu tout ça ... comme ça plus besoin de faire du sport à outrance pour y avoir droit !!
20 juin 2006
Des truites aux amandes en papillotte au barbecue...
Avec les beaux jours, je n'ai qu'une envie : me servir de mon barbecue... Il est tellement pratique, on allume, les flammes du gaz chauffent les pierres de lave et 5 minutes plus tard on peut commencer à cuire nos aliments... Génial, non ?
Bref, pour cette fois, ce sera "truites aux amandes en papillotte", je me suis inspirée d'une part d'une recette de Françoise Bernard et d'autre part d'une autre d'Alain Ducasse... J'ai mélangé le tout, transposé la cuisson en papillotte... Vous m'en direz des nouvelles !
Je n'avais pas souvenir d'en avoir déjà mangé mais à coup sûr, je récédiverai !
Ingrédients pour 2 truites (2 personnes) :
- 50 g d'amandes éffilées
- 30 g de beurre
- 1 petit bouquet de basilic
- Sel, poivre
- 1 oignon
- Huile d'olive
- 4 cuillers à soupe de vin blanc sec
- Aluminium pour les papillottes
Emincez l'oignon et faites le revenir à l'huile d'olive dans une poêle, lorsqu'il est blond, ajoutez la moitié du bouquet de basilic ciselé, salez, poivrez et laissez tiédir.
Découpez les papillottes et déposez-y (c'est dur à dire "dépozézy") les truites vidées. Farcissez leur ventre du mélange oignon-basilic. Salez, poivrez généreusement tout le corps, arrosez de 2 cuillers à soupe de vin par truite puis de flocons de beurre et du reste du basilic ciselé. Fermez les papillottes et mettez à cuire au barbecue pour 20 minutes environ (on peut également réaliser cette recette au four traditionnel th.6 - 180°). 5 minutes avant la fin de la cuisson, faites griller vos amandes éffilées à la poêle non huilée. Au moment de servir, ôtez soigneusement la peau du poisson et déposez les amandes ... Bon appétit !
Nous les avons mangé simplement avec un salade de radis pour moi et une macédoine pour mon chéri
18 juin 2006
Ma méthode pour congeler des fraises
Pourquoi, me direz-vous ?
Certes, je préfère moi aussi les manger fraîches, mais avec les 3.5kg cueillis l'autre jour, malgré la confiture et 2 belles coupes chantilly nature chacun, et bien, il en reste !
Alors, en prévision de l'hiver (long et rude de ma région) et pour ne pas offrir à Mr Picard ce que je peux faire moi même... Voilà quand même quelques bonnes raisons d'en congeler quelques unes !
Tout d'abord, il faut les rincer rapidement, les couper en petits quartiers et les sécher quelques minutes sur un morceau d'essuie-tout (la peau de la fraises tournée vers l'esuie-tout). Puis les étaler sur du papier sulfurisé pour les mettre au congélateur (l'idéal serait de les espacer suffisamment pour qu'elles ne se touchent pas).
Une fois qu'elles sont "prises" par le froid, on peut alors les ranger en petites quantités dans des "Tupper", ou comme moi dans des boites alimentaires recyclées (ici de la Ricotta).
Du coup, lorsque la saison sera passée et que des invités surprise pointeront leur nez, vous pourrez les sortir, les mixer avec de la crème fraîche et un peu de sucre semoule et voilà une crème glacée délicieuse ! Mais on en reparlera le moment venu !
P.S : je tiens à préciser que les fraises ne perdent rien de leur saveur lorsqu'elles sont congelées ou décongelées, alors, pas de panique !
16 juin 2006
Confiture de fraises à la vanille
Regardez le beau panier de fraises que j'ai cueilli... ça fait envie, hein ?
Et en plus de ça, financièrement, ça vaut vraiment le coup : 2,10 € le kilo de fraises à cueillir contre 3,50€ la barquette de 500 g déjà cueillie, il n'y a vraiment pas de quoi s'en priver !!
Alors, qu'est ce que je vais faire de tout ça ?? Un peu de Confiture de fraises à la vanille pour mon chéri et manger le reste !
Ingrédients :
- 500 g de fraises
- 300 g de sucre vanillé
- 1 cuiller à soupe d'extrait de vanille liquide
Lavez, équeuttez, et couper les fraises en quartiers et pour ma part j'ai mis le tout dans ma MAP, programme "Confiture", j'ai laissé reposer une nuit puis je l'ai recuite le lendemain matin programme "Cuisson". Pour stériliser les pots, il suffit de verser un peu d'alcool (du rhum pour moi) dans un pot, le fermer, bien secouer pour qu'il y ait du liquide partout (que tous les microbes soient tués), ouvrir le pots, verser le rhum dans un autre pot et recommencer. Vous pouvez me faire confiance, j'ai travaillé dans une confiturerie artisanale pendant plusieurs étés.
Mon chéri voyant mes pots me dit "Mais c'est pas de la confiture de fraises, ça, il y a plein de morceaux, je ne pourrais pas l'étaler correctement sur mes tartines ! Dis, tu ne voudrais pas me la mixer, s'il te plait ma chérie d'amour que j'aime ???"
Alors du coup, bonne pâte, je vide mes pots, les lave, les stérilise et mixe la-dite confiture. Non, non, non, je ne suis pas soumise MAIS :
1) Je l'ai faite pour lui
2) Il est le seul à en manger (autrement dit : s'il n'aime pas, je me retrouve avec des pots de confiture sur les bras...)
3) De toute façon, elle est trop liquide, il aurait de toute façon fallu que je la recuise un peu pour l'épaissir, alors mixer ou pas...
P.S : Lorsque j'ai recuit ma préparation (un nouveau cycle "Cuisson" sur ma MAP), j'ai ajouté une feuille de gélatine alimentaire juste avant de remplir mes pots lorsque la confiture ne bout plus, de peur qu'elle ne soit toujours pas assez "prise"... le résultat me convient assez bien.
Et voilà... Il est 18h45 (oui, oui, les messages paraissent le lendemain) et maintenant cette tartine, qu'est ce que je vais bien pouvoir en faire ??? Ben... la manger ! Une méthode infaillible lorqu'on ne sait pas comment grossir ou qu'on a envie de se couper l'appétit juste avant le repas du soir... Tout ça pour mon blog, quel dévouement, je vous jure !
14 juin 2006
Galettes au saumon
Oui, je sais ce que vous êtes en train de vous dire, "mais elle ne fait que des galettes en ce moment !", c'est vrai qu'entre les palets de viande, la galette de boeuf hâché au gout de pizza et maintenant, les galettes au saumon, je ne renouvelle pas beaucoup mon mode de présentation, mais c'est tellement pratique !
Alors voilà, une recette tirée de mon bouquin "Recettes anti-cholesthérol" de chez Marabout :
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 boîte de saumon
- 100 g de purée de Pomme de terre (J'ai juste écrasé 2-3 patates cuites qui trainaient dans mon frigo)
- 1 oignon émincé
- 1 cuiller à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuiller à café de grains d'anis vert
- 1 blanc d'oeuf
- 30 g de semoule de blé dur
- Huile de tournesol pour la poêle (très peu)
Dans un grand saladier, mélangez le saumon, les pommes de terre écrasées, l'oignon, la ciboulette, l'anis et le blanc d'oeuf. Formez des galettes que vous roulerez dans la semoule de blé dur. Réservez au frigo pendant 30 minutes.
mettez très peu d'huile dans une poêle et étalez-la au pinceau une fois que la poêle a légèrement chauffé, faites cuire les galettes environ 10-15 minutes en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Vous pouvez les accompagner d'une sauce au yaourt : Faites une vinaigrette (3cs d'huile, 1cs de vinaigre), mélangez-y un yaourt nature, puis ajoutez du concentré de tomate selon le goût et un tout petit peu de sucre pour neutraliser l'acidité des tomates.
12 juin 2006
Un grand coup de balais !
Aujourd'hui, pas de cuisine... et oui, encore me direz-vous, pourtant, je ne suis pas aprtie vadrouiller pour profiter du temps, NON... J'ai été prise d'une fulgurante et irrépressible envie de ranger mes placard de cuisine... Ben oui, ça arrive même aux plus bordéliques (oui, je me sens concernée par cet adjectif...)
Tellement contente de mon exploit, je vous montre :
C'est bête, je sais, mais je me sens tellement bien après avoir fait ce genre de chose... Bizarre la fille, vous croyez ??
10 juin 2006
Soupe de fraises aux épices et sa crème chantilly à la rhubarbe
Me revoilà ! Non, non, détrompez-vous, je n'ai absolument aucune excuse pour justifier ces quelques jours d'absence, enfin, si... envie de faire plein d'autres choses que de rester enfermée dans ma cuisine !
Je reviens donc avec une recette que je fais au moins une fois par an et jusqu'à présent, elle a toujours eu beaucoup de succès. Très fraîche après un repas, fine, savoureuse, un dessert estival réussi ! En plus on peut la préparer la veille pour ne plus avoir à se soucier que de la chantilly le jour même !
Ingrédients pour la soupe de fraises :
- 400 g de fraises
- 130 g de sucre
- 50 cl d'eau
- 2 gousses de vanille
- 2 étoiles de badiane
- 2 bâtons de cannelle
Faites un sirop avec le sucre, l'eau et les épices. Laissez bouillir 3 minutes pour que tous les parfums se dégagent.
Lorsque le sirop a refroidi, mettez-y les fraises coupées en morceaux, vous pouvez à ce moment-là laisser reposer entre 4 heures (pour tout de même laisser les fraises s'imbiber pleinement du sirop) et une nuit, voire un peu plus.
Ingrédients pour la crème chantilly à la rhubarbe :
- 300 g de rhubarbe
- 150 g de sucre
- 1 peu d'eau (5 cl ou un peu plus)
- Crème fraiche liquide bien froide
Préparez la rhubarbe (épluchée et coupée en tronçons) et mattez-la dans une casserole avec le sucre et un peu d'eau. Portez à ébullition et laissez bouillir sur le feu 3 minutes. Egouttez un peu (en gardant le jus qui servira à sucrer la crème si besoin) et mixez.
Les photos sont un peu sombres... désolée !
Au dernier moment, faites votre chantilly et ajoutez la rhubarbe (environ 1/3 de rhubarbe et 2/3 de crème) et servez les fraises napées de chantilly...