23 septembre 2006
Changement de rythme...
Vous ne l'avez certainement pas remarqué grâce à mes prévisions de publications mais en ce moment je suis over-bookée, voilà que j'utilise une terme "djeuns" mais c'est réellement ça, je ne sais plus où donner de la tête... Boulot, révisions pour le concours, boulot, ménage, révisions pour le concours, repassage, boulot, révisions pour le concours...etc... Du coup je ne consacre plus beaucoup de temps à la cuisine, et encore moins à la pâtisserie... Nos repas sont agrémentés de voyages chez Mc Do et de pizzas surgelées...
Alors j'avais décidé de fermer mon blog, faute de temps (parce que mine de rien, ça en prend du temps, mais je ne vous apprends rien !!) mais je n'arrive pas à m'y résoudre, je sais c'est con mais je l'aime bien mon blog, c'est un peu une fierté quand des gens viennent le visiter, en ressortent ravis et me le disent...Ca fait tellement plaisir ! Et puis mon chéri n'a peut être pas tort quand il me dit :"Il faut que tu gardes quelque chose qui te plait vraiment au milieu de tous ces trucs contraignants... en plus ça te fait du bien ce blog"
Alors voilà, c'est décidé, je reste ! Mais vous m'excuserez si je suis largement moins présente et moins assidue qu'à l'accoutumée mais sinon, je ne vais vaiment pas m'en sortir. J'essaierai de publier une recette par semaine, ça ira ???
18 septembre 2006
Une belle tarte aux mirabelles !
Simplissime comme le sont souvent les tartes mais tellement bonne ! Evidemment pour chaque tarte son petit truc, pour moi, la tarte aux mirabelles est accompagnées de biscuits à la cuiller broyés... Essayez !
Ingrédients :
- Quelques biscuits à la cuiller
- De la pâte à tarte maison
- environ 1 kilo de mirabelles
Etales la pâte et chemisez en un moule dans lequel vous aurez découper un disque de papier cuisson de la taille de votre moule (sinon ça accroche !). Ecrasez les biscuits à la cuiller pour les réduire en poudre et parsemez le fond de tarte. Ouvrez le mirabelles pour sortir le noyau puis placez les sur tout le tour du moule en spirale allant vers l'intérieur.
14 septembre 2006
Une soirée bien alsacienne !
Chaque année, mon chéri et moi organisons une grosse soirée "Tartes Flambées" chez l'un de nos parents (partis en vacances) qui eux, ont un jardin pour accueilllir nos invités, pour cette fois c'était chez les miens.
Voilà l'occasion pour nous d'inviter à la fois amis et collègues autour d'un menu typiquement alsacien et une soirée "à la bonne franquette". Au programme : bières, picon et planteur en apéro (ben oui, pas de chi-chi !), tartes flambées salées en plat principal et tartes flambées sucrées en dessert. Et comme d'habitude, un peu de musique, tables, bancs et le tour est joué.
Mon chéri est à la cuisson et moi à la préparation et ça roule !
Je vous donne ici une recette de ma maman, certainement LA meilleure que j'ai mangée jusque là, et je ne suis pas la seule à le dire alors chuuut, on essaie de ne pas trop l'ébruiter...
Ingrédients pour 18 adultes et quelques enfants qui courent partout :
- 2 kg de lardons
- 3 kg d'oignons émincés
Pâte :
- 3 kg de farine
- 6 cuillers à café de sucre
- 6 cuillers à café de sel
- 75 cl d'huile
- 1.5 litre de lait
- 6 carrés de levure boulangère
J'ai préparé cette pâte en 3 fois : 1 kilo de farine à la fois
Crème :
- 3 kg de crème fraîche épaisse
- 6 pots de 125g de Jockey entier
- sel, poivre, muscade
Faites un puits avec la farine, le sel et le sucre et versez la levure délayée dans un peu de lait, mélangez en ajoutant petit à petit le reste de lait. Une fois le mélange homogène, ajoutez l'huile et mélangez consciencieusement. Laissez monter pendant au moins 1 heure.
Mélangez à la crème les pots de Jockey, le sel, le poivre et la nois de muscade.
Etalez la pâte finement, étalez dessus un peu de crème, parsemez d'oignons et enfin de lardons et enfournez !
L'idéal est d'avoir un four à tartes flambées mais je comprends bien que les "non-alsaciens" ne puissent pas en posséder alors il est également possible de les faire cuire au four Th. 6-7 pendant une bonne dizaine de minutes.
12 septembre 2006
Moulin du XVIIIe pour huiles maison !
- "Que faire lorsqu'on a encore 8 kilos de noix au congélateur et que l'arbre du jardin plie déjà sous le poids de la prochaine récolte ?" se demandait Léone, ma maman
- "De l'huile de noix !"
Et nous voilà embarquées ma maman et moi pour 180km (aller-retour) direction le Moulin de Storkensohn (pas de panique, même moi, habitant en Alsace depuis toujours je ne connaissais pas !).
Avant de vous raconter mon après midi, je vous préviens : je ne me suis dit que c'eut été une bonne idée d'emmener mon appareil photo qu'une fois arrivée sur les lieux... Oui, je sais, elle n'a pas été très maline sur ce coup-là, la nénette d'A mes heures... Je suis désolée... J'avais tout de même mon portable, alors j'ai fait avec les moyens du bord... ce qui explique la qualité médiocre des images !
L'endroit est vraiment superbe, je vous montre : la rivière qui entraine la roue qui broie nos noix jusqu'à en faire une sorte de pâte épaisse...
Ici, tout est fait à l'ancienne, comme les huiles se faisaient presser au XVIIIème siècle : Tout d'abord les noix sont écrasées sous une énorme meule en grès :
Puis la pâte de noix est très légèrement chauffée (environ 40°) pour être plus "souple" au pressage :
Enfin, notre meunier nous a pressé nos noix jusqu'à obtenir 3.5 litres...
Le temps me manque pour vous faire une belle photo de l'huile une fois embouteillée, histoire de vous montrer cette belle couleur jaune d'or... Bon, dès que c'est fait, je mets un lien !
09 septembre 2006
Petite erreur !
Je suis nulle ! Je me suis trompée dans mes dates de parutions ! En effet, comme certaines l'auront peut être remarqué, je publie une recette tous les deux jours. Je prépare donc tous mes articles en une fois, je diffère les dates et ils se publient tous seuls et là, j'ai oublié de changer les dates des Langues de chat et du Magret de canard sauce au vin rouge qui se sont vu publié exactement en même temps... Bon, bref, c'est un peu compliqué mais tout ça pour dire que je me suis trompée...
alors désolée mais aujourd'hui, pas de recette !
07 septembre 2006
Langues de chat
Langue de chat de Fred = Madeleine de Proust,
Alors évidemment, lorsque j'ai vu cette recette chez Barbichounette, vous comprendrez que je n'ai pas hésité une seule seconde... Super facile, délicieuse... parfaite !
Ingrédients pour une belle quantité (mangée chez nous en 2 soirs !!!) :
- 7 blancs d'oeufs
- 290 g de sucre en poudre (vanillé pour moi)
- 350 g de farine
- 290 g de beurre ramolli
- 1 grosse pincée de sel
Tamisez la farine, travaillez le beurre en pommade.
Ajoutez le sucre, le sel et les blancs d'oeufs un par un.
Ne travaillez pas trop la pâte.
Préchauffez le four th.6 (180°), puis, faites des bâtons bien espacés (ça s'étale !) sur la plaque en tôle recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire jusqu'à ce que les bords brunissent. L'intérieur doit rester blanc.
Stockez dans une boîte en fer blanc, si vous ne les mangez ps trop vite, elles se conservent assez longtemps !
Magrets de canard, sauce au vin rouge
Un plat principal qui va bien avec le temps un peu "humide" de ces derniers jours... C'est tout simple et un peu rustique, le four cuisine tout seul et pendant ce temps, on a le temps de faire autre chose !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 magrets de canard
- 1/2 litre de vin rouge
- 1 gros oignon
- Sel, poivre
- 50 g de beurre
- 70 g de farine
Faites chauffer une poêle antiadhésive puis déposez-y les magrets côté "gras". Laissez dorer 2-3 minutes puis ajoutez l'oignon émincé, retournez les magrets côté "chair" et laissez à nouveau dorer 2 ou 3 minutes, salez, poivrez.
Dans un plat allant au four, déposez les magrets dorés, accompagnés de l'oignon puis arrosez de vin rouge, enfournez pour 45 minutes sur th.4-5. La viande doit être encore rose à l'itérieur, normalement, la cuisson à feu doux lui permet de ne pas se déssécher.
10 minutes avant la fin de cuisson, prélevez un peu de vin rouge chaud et ajoutez-y le beurre manié beurre mélangé intimement à la farine), remuez jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
Servez sans attendre avec des tagliatelles.
05 septembre 2006
Crumble aux fruits rouges
Je l'ai déjà dit et je le redis, j'adore les crumbles, je dois d'ailleurs revéler que celui-ci (aux fruits rouges) était particulièrement réussi. La légère acidité des fruits rouges mélangée au sucré du crumble... Mmmmmmm !
En plus, on peut faire cette version par tous les temps et en toutes saisons, en été, avec des fruits frais et le crumble sorti du réfrigérateur et en hiver, avec les fruits en réserve au congélateur ou des poches de Mr P*card et le crumble encore tiède...
Ingrédients pour 4 personnes :
- 20 cerises
- 20 mûres
- 20 framboises
- on peut aussi y mettre cassis, fraises, bref, tout ce qui est rouge !
- 100 g de farine
- 100 g de noisettes en poudre
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
Dans des petits ramequins (ou dans un grand plat unique) déposez pour chaque convive, 5 cerises (si possible dénoyautées..., comme ça, on évite aussi les asticots !), 5 framboises et 5 mûres.
Préchauffez le four th.6 (180°)
Dans un saladier, mélangez les autres ingrédienst jusqu'à obtention d'une pâte poudreuse, un peu collante (cru, c'est aussi super bon !) et répartissez-la sur les fruits dans chaque ramequin.
Enfournez pour 20 ou 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
03 septembre 2006
Noix de Saint Jacques à la crème
Contrairement à ce qu'on pourrait en penser en lisant "à la crème" cette recette n'est pas lourde du tout, au contraire, elle passe très bien quel que soit le temps !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 20 noix de saint Jacques
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 cuillers à soupe de crème fraiche
- 30 g de beurre
- 40 cl de vin blanc sec
- 1 cuiller à soupe de farine
- 2 échalotes
- 1 clou de girofle
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre
Pelez et hachez les échalotes puis mettez les dans une casserole avec le bouquet garni, le clou de girofle, du sel et du poivre. Couvrez avec le vin blanc et 40 cl d'eau. Faites bouillir pendant 5 minutes puis laissez tiédir dans la casserole.
Portez doucement le court bouillon à frémissement, jetez-y les noix et laissez les pocher pendant 3 minutes, gardez les au chaud dans le liquide tiédissant.
Prélevez un bol de court bouillon puis filtrez-le. Faites fondre le beurre dans une casserole et incorporez la farine, lorsque le mélange mousse, ajoutez le bol de court bouillon filtré et remuez avec une cuiller en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Laissez cuire doucement quelques minutes, battez légèrement les jaunes d'oeufs avec la crème et ajoutez les à la sauce chaude. Arrêtez la cuisson avant l'ébullition.
Servez cette préparation accompagnée de riz basmati
01 septembre 2006
Mousse au chocolat de Lenôtre
Aérienne, pas trop sucrée... fraîche, le rêve ! Je ne me jette pas de fleurs, rasurez-vous, c'est à Mr Lenôtre que j'en jette parce que cette mousse au chocolat est de lui... Mais si, c'est facile à faire, ce n'est pas parce qu'elle est estampilée "Lenôtre" que c'est plus compliqué, en plus dans mon livre "Faîtes votre pâtisserie comme Lenôtre", c'est très-très bien expliqué !
Ingrédients pour 5 verrines :
- 3 blancs d'oeufs et 20 g de sucre
- 125 g de chocolat à croquer (j'ai pris du "Noir dessert")
- 2 jaunes d'oeufs
- 75 g de beurre
- 50 g de sucre glace
Faites fondre la chocolat au bain-marie, puis, hors du feu, ajoutez le beurre en fouettant : le mélange doit être en pommade.
Incorporez alors les jaunes d'oeufs, ce mélange ne doit pas être tiède, il serait alors trop liquide pour être mélangé aux blancs.
Montez les blancs en neige ferme, en ajoutant 20 g de sucre à mi-parcours. Versez l'appareil sur les blancs montés et mélangez délicatement.
Laissez au frais pendant 2 heures ou plus.