07 janvier 2007
Lasagnes maison
Bon je m'accorde une petite pause pendant la rédaction de mon commentaire composé de préparation du capes pour vous parler de l'une de mes recettes phare : mes lasagnes. Jamais ratées, parce qu'inratables, jamais critiquées parce que parfaites... je plaisante mais elles n'en restent pas moins très très bonnes...
Comme la préparation est un peu longue, j'en fait toujours une grande quantité que je mets au congélateur pour les soirs paresseux où je boude ma cuisine... et c'est bien pratique !
Je vous promets que la recette est meilleure que cette photo médiocre ne le laisse présager...
les lasagnes ne sont pas très photogéniques...
Ingrédients pour 3 plats :
- 1 paquets de pâtes à lasagnes précuites
- 4 grandes boites de tomates pelées au jus (au moins)
- 1 morceau de sucre par boite de tomates (donc 4...)
- 5 carottes
- 3 courgettes
- 2 aubergines
- 3 gros oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 bon kilo de viande hachée (je prends ce que j'ai : soit tout boeuf, soit moitié boeuf moitié porc)
- sel, poivre, muscade
- huile d'olive
Pour la béchamel :
- 150g de beurre
- 150g de farine
- lait à volonté
Commencez par émincer les oignons et faites les suer dans l'huile d'olive dans une très grande casserole (j'utilise un couscoussier). Puis épluchez les carottes et passez les à la grosse rape avec les courgettes. C'est plus joli lorsque tous les légumes sont coupés en dés mais c'est teeeeellement plus long.... Enfin, coupez les aubergines avec la peau en tout petits dés.
Ajoutez les légumes dans la très grande casserole, salez, poivrez, muscadez et laissez les fondre à feu moyen pendant au moins 1/2 heure.
Ajoutez ensuite la viande, re-salez, re-poivrez, re-muscadez mélangez très vite, attendez 2 minutes puis ajoutez les boites de tomates et les sucres, re-re-salez, re-re-poivrez, re-re-muscadez puis laissez mijoter pendant au moins 2 heures sur feu doux... eh oui, 2 heures...
Préparez votre béchamel : faites fondre le beurre, ajoutez-y la farine, mélangez au fouet et versez peitti à petit le lait sans jamais cesser de remuer pour ne pas que le mélange attache, ajoutez encore du lait, mélangez jusqu'à épaississement, etc, etc, jusqu'à en avoir assez pour toute la sauce à lasagne qui est en train de mijoter à côté de vous...
Enfin, dnas un plat rectangulaire allant au four, placez 1 couche de pâtes, 1 couche de sauce, 1 couche de pâtes, 1 couche de béchamel, 1 couche de pâtes, 1 couche de sauce, 1 couche de pâtes, 1 couche de béchamel, etc, etc.
Si vous les consommez de suite, enfournez th.8 pendant 30-35 minutes.
Si vous les congelez, vous les placerez au four chaud encore congelées th.8 pendant 45-50 minutes... une petite salade verte et c'est le bonheur...
03 janvier 2007
Mousse passion framboise
Je vous souhaite à tous et toutes une très bonne année 2007, qu'elle soit pleine de bons repas, de réussites, d'amour, de bonheur.... de tout ce dont vous aurez besoin chaque jour pour être bien !
Chez nous les fêtes de fin d'année se sont plutôt bien passées, pas d'invités cette année donc un peu d repos pour faire autre chose que cuisiner... J'ai quand même proposé de préparer le dessert pour le réveillon du 31 décembre... Ben oui, on ne se refait pas !!
Après tous ces repas copieux, j'avais envie d'un dessert léger, pas trop sucré, fruité... et pour la première fois, j'ai concocté moi-même une recette... ma première création.... une mousse passion-framboise sur une daquoise à la noisette... Pas mal du tout !
Daquoise, Ingrédients :
- 45g de poudre de noisette
- 125g de sucre
- 21g de farine
- 2 blancs d'oeufs
Dans un bol, verser noisettes en poudre, farine et la moitié du sucre (62.5g) et mélanger.
Battre les oeufs en neige ferme et ajouter le sucre restant juste avant la fin.
Ajouter le mélange sec délicatement.
A l'aide de la poche à douille, former un rond en partant de l'intérieur vers l'extérieur. Si je ne suis pas claire, envoyez moi un petit mail, je vous expliquerai...
Saupoudrez de sucre glace avant de l'enfourner à th 5 pendant 20 minutes.
Une fois refroidie, insérez cette daquoise dans un cercle à pâtisserie en coupant l'excédant (le rond formé n'est généralement pas parfaitement rond...)
Préparez ensuite une génoise (merci Mr Lenôtre et son livre "Faites votre pâtisserie comme Lenôtre"...) qui séparera les 2 mousses :
Ingrédients :
Masse 1
- 77.5g de sucre semoule
- 2 gros oeufs
Masse 2
- 77.5g de farine
- 22 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
Faites chauffer votre four à 180° (th 5)
Masse 1 : Dans un bol au bain-marie, fouettez le sucre et les oeufs entiers pour tiédir le mélange pendant 1 minute, puis hors du feu, fouettez à grande vitesse pendant 8 minutes, et à petite vitesse pendant 15 minutes pour refroidir et alléger la masse.
Masse 2 : Clarifiez le beurre dans une petite casserole. Passez la farine au tamis. Incorporez délicatement à la spatule la farine tamisée et le sucre vanillé à la Masse 1, puis le beurre fondu à peine tiède et arrêtez aussitôt le mélange fait.
Cette opération doit être menée rapidement et la génoise doit passer au four immédiatement.
Versez dans un moule beurré et fariné puis enfournez pour 30 minutes.
Et enfin (merci Marie-Laure de ô délices qui m'a inspiré...) les mousses :
Passion, ingrédients :
-10 fruits de la passion (il parait que plus ils sont flétris, plus ils sont mûrs...)
- 6 cuillers à café de sucre roux
- 2 cuillers à café d'eau
- 4 eoufs
- 4 feuilles de gélatine alimentaire
- 25 cl de crème liquide
Trempez la gélatine dans un bol d'eau froide.
A l'aide d'une passoire, prélevez le jus des fruits de la passion puis essorez les grains à l'aide d'un torchon pour extraire le reste du jus. Versez-le dans une casserole avec 4 cuillères à soupe de sucre et 2
cuillères à soupe d'eau.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, réservez-les. Ajoutez les jaunes
dans la casserole et faites cuire à feu très doux pendant environ 2 min
en battant avec un fouet. Le mélange ne doit pas cuire mais juste chauffer pour pouvoir laisser fondre la gélatine. Ajoutez la gélatine égouttée, une feuille après l'autre, puis la crème
sans cesser de battre. Otez du feu.
Battez les blancs d'oeufs en neige avec 2 cuillères à soupe de sucre.
Incorporez-y la préparation aux fruits de la passion sans cesser de
battre. Attention, pas de panique, les blancs vont "casser" puis votre mélange deviendra très liquide... c'est normal !
Versez dans un cercle à pâtisserie, au dessus de la daquoise et placez au réfrigérateur avant de préparer la 2ème mousse.
Mousse framboise : procédez exactement de la même façon que pour la mousse passion. J'ai utilisé des framboises congelées et ça marche très bien !
Ajoutez la génoise sur la mousse passion puis versez la mousse framboise... Et voilà ! 4h au frigo et le tour est joué !
Bon, les critiques maintenant :
Mon chéri a trouvé ça parfait (il est gentil, il est bon public lorsqu'il s'agit de dessert...), les autres convives aussi, toutefois, c'est vrai, c'était pas trop mal mais... je pense l'améliorer sur différents points :
- marquer plus l'aciduité de la mousse passion
- trouver quelque chose d'encore plus croustillant que la daquoise
- j'imaginais aussi ma mousse framboise plus couleur "framboise écrasée" alors qu'elle était très claire... Si quelqu'un a une idée pour la foncer... je prends !
- enfin, la prochaine fois, j'esayerai de préparer un coulis gélifié pour recouvrir les mousses, et que mon dessert ressemble plus à un dessert de pâtissier !