21 mars 2007
Sushi
Chose promise, chose due, voilà la recette des sushi maki réalisés pour cette belle journée de rencontre en Alsace...
Plusieurs circulent déjà, dont celle de Cléa, spécialiste incontestée des sushi (d'ailleurs, c'est elle qui a résolu mon dillemne : "sushi" au pluriel ne prend pas de S !) que je n'ai toutefois pas consultée, les sushi, c'est un peu comme le couscous, chacun sa recette.
Celle-ci est un peu longue mais elle réussit à tous les coups !
Je vous rappelle que les photos sont de Pauline parce que j'avais oublié mon appareil devant la porte dans le couloir...
Ingrédients :
- 700 g de riz rond (le riz japonais "spécial sushi" est parait-il meilleur...Je n'ai pas senti de différence avec le riz rond camarguais... sauf la différence de prix !!)
- Feuilles d'algues Nori (magasins Japonais)
- Concombre, saumon (fumé ou cru mais alors extra frais !), omelette...Bref, des trucs colorés pour mettre au centre des sushi
Pour la préparation au vinaigre :
- 4 cuillers à café de sel
- 5 cuillers à soupe de sucre
- 1 cuiller à café + 5 cuillers à soupe de vinaigre de riz pour sushi
Il faut dans un premier temps beaucoup laver le riz, jusqu'à ce que l'eau devienne translucide, c'est très important mais je ne sais plus pourquoi, mais c'est très important !! Puis il faut bien l'égoutter.
Dans une casserole à couvercle hermétique, recouvrez le riz d'1 litre d'eau (si vous faites moins de riz, j'ai un petit truc tout bête pour trouver la bonne quantité d'eau : il faut mettre la main dans la casserole, posée sur le riz et remplir jusqu'à ce que l'eau recouvre la main jusqu'à la base du poignet).
Posez le couvercle, faites bouillir 2 minutes sur feu vif, puis réduisez le feu et laissez encore bouillir 5 minutes.
Ensuite, faites cuire à feu doux pendant 15 minutes. Il ne faut pas ouvrir le couvercle pendant la cuisson du riz !!! Le riz doit avoir absorbé toute l'eau.
Pendant ce temps mélangez tous les ingrédients de la préparation au vinaigre et mettez sur feu doux. Dès que le sucre est dissous, retirez du feux.
Lorsque le riz est cuit, ouvrez le couvercle, placez un linge propre sur le riz et remettez le couvercle, puis laissez reposer 15 minutes (ben oui, je vous avais dit que c'était un peu long !)
Versez le riz dans un saladier et mélangez-y une partie de la préparation au vinaigre, pour le rendre moins collant, cessez d'ajouter du liquide quand le riz est spongieux. Puis laissez refroidir sans le placer au réfrigérateur, consommez le dans les 24 heures.
Pour l'explication du roulage des sushi, rien de mieux qu'un dessin que j'avais réalisé vite fait lors de mon cours de cuisine sur les sushi, je vous laisse mes commentaires, si je suis illisible, contactez-moi... :
Une fois les couches instalées, roulez en serrant, en vous servant de la paillasse de bambou pour ne pas casser la feullie d'algue... Inutile d'avoir peur, ce n'est pas aussi fragile que ça en a l'air !
15 mars 2007
Muffin anglais #3
Après plusieurs essais, me revoilà en quête de LA recette de muffins anglais au moins aussi bonne que ceux que je mangeais chez Mark's et Spencer...
Un petit tour sur internet et voilà une nouvelle recette pas encore testée...on verra si ma quête du Saint Muffin s'arrête là ou si je suis condamnée à être éternellement insatisfaite...
Ingrédients :
- 800 g de farine
- 20 g de levure fraiche de boulangerie
- 4 cuillers à café de sucre
- 4 cuillers à café de sel
- 20 g de beurre fondu
- 44 cl d'eau
Faire tiédir l'eau au micro-onde et y dissoudre la levure. Dans un saladier, mettre la farine, le sucre et le sel, y creuser un puits et verser le mélange eau-levure dedans ainsi que le beurre fondu (attention pas trop chaud). Pétrir en commençant pas le centre et en ajoutant peu à peu la farine se trouvant sur les bords du saladier.
La pâte obtenue doit être souple et lisse, il faut alors la pétrir encore 2 ou 3 minutes.
Laissez alors lever pendant 1 heure dans un endroit tempéré et sans courant d'air. La pâte doit doubler de volume.
Préchauffez votre four th 7 (210°).
Applatissez-la avec la main (pas de rouleau à pâtisserie) et découpez des ronds de 10 cm de diamètre environ puis laissez à nouveau lever 20 minutes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 12 à 15 minutes en les retournant à mi cuisson.
12 mars 2007
Lotte au Martini
L'autre jour, chez Truffaut, à la recherche de petits objets déco pour égayer la maison, je me suis retrouvée complètement par hasard au rayon Livres...Vous devinez quels sorte de livre je feuilletais ? Bon d'accord, j'avoue...Que de la cuisine...
Tout ça pour dire que j'ai trouvé une recette de poisson qui m'a bien plu et j'avais comme par hasard le-dit poisson dans mon frigo ! Me voilà partie pour une Lotte au Martini, inspirée par ce bouquin dont je n'ai pas pensé à relever le titre...
Il fait bien les choses ce hasard... c'était délicieux, l'alcool un peu sucré coupant l'acidité des tomates...
Ingrédients :
- 1 queue de lotte
- 1 boite de tomates entières
- 15 cl de Martini blanc
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- Sel, poivre
- Basilic
- Huile d'olive
Faites revenir sur feu vif la lotte coupée en gros tronçons (on a deux solutions : soit on laisse l'arrête centrale et on découpe des tranches auquel cas, on pourra appeler ça "osso bucco de lotte" [je prépare une autre recette sur ce thème] ou comme je l'ai fait, choisir plutôt de retirer l'arrête et ne garder que les filets), il faut qu'elle colore puis salez, poivrez.
Immédiatement après, retirez la du feu et placez-la dans un plat.
Dans la même casserole, faites revenir sur feu doux l'échalote émincée, elle doit juste fondre, ajoutez les 15 cl de Martini blanc, laissez une minute, puis ajoutez la boite de tomate entières, salez poivrez.
Laissez mijoter 10 minutes pour faire un peu réduire puis remettez la lotte dans sa sauce pour terminer sa cuisson.
Juste 2 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez le basilic.
Servez accompagné de riz basmati.
C'est simplissime, même pour moi qui ne suis pas fortiche en cuisson de poisson...
09 mars 2007
Tortillas
Voilà très longtemps que je projetais de faire des tortillas moi même... Mais bon, vous savez ce que c'est, au hazard d'un rayon de mon supermarché, je vois une boite carrée jaune et rouge indiquant "Burritos" et la voilà dans mon caddie... parce qu'on aime tellement ça les burritos...
Ah, la solution de facilité... Et je continuais à vivre dans mes rêves de réalisations de bonnes tortillas maison...
Je m'étais d'ailleurs trouvé une très bonne excuse : impossible de mettre la main sur de la farine de maïs (Chuuuut ! je sais aussi qu'on peut les faire à la farine de blé mais, au maïs c'est meilleur, plus authentique et comme je n'en trouvais pas, mon excuse était très bonne !!)
Et me voilà en vadrouille gourmande et que n'ai-je pas vu là-bas ??? Eh oui, de la farine de maïs, il y en avait même 2 sortes : de la blanche et de la jaune (j'ai trouvé la jaune bienplus originale et plus jolie) !!
Alors là, je me lance, et c'est la CATASTROPHE, je mélange ma farine et mon eau tiède, je forme des petites boules, j'attends 20 minutes... Je trouvais déjà qu'elles avaient une drôle de consistance mais bon... pourquoi pas ? Je n'ai jamais travaillé la farine de maïs, c'est peut être normal ??
J'en mets une dans une poële bien chaude et voilà :
Impossible de les retourner, impossible de les décoller, bref, le ratage total !!
Pas grave, j'ai de la farine de blé, je retente (oui, oui, j'avais très envie de faire des tortillas aujourd'hui !) mais avant de recommencer à l'aveugle, je passe faire un petit tour chez Saveurs Mexicaines, et voilà !
Ingrédients :
- 400 g de farine de blé
- Une grosse pincée de sel
- Une grosse pincée de sucre
- 100 g de beurre en petits morceaux
- Un peu d'eau tiède
Tamisez la farine, ajoutez le sucre et le sel, ajoutez ensuite le beurre et incorporez. Ajoutez enfin de l'eau et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit souple, lisse et non collante.
Formez alors de petites boules (environ 20), applatissez-les légèrement, recouvrez-les d'un torchon propre et laissez reposer 30 minutes.
Etalez-les au rouleau à pâtisserie et cuisez les dans une poële bien chaude sans graisse.
Vous pouvez alors les consommez de suite ou (j'ai fait des tests) les congeler et les réchauffer ensuite au micro-onde 1 minute, sur une assiette les tortillas séparées par des feuilles de papier cuisson.
06 mars 2007
Une belle rencontre
Dimanche 4 mars, belle journée en perspective :
7h00 : Réveil
7h30-8h30 : Petit dej'
8h30-9h30 : rouler les sushi(s) - la recette arrive dans les prochains jours-(Je ne sais toujours pas si "sushi" au pluriel prend un "s" comme spagghetto est le singulier de spagghetti, peut être susho est il le singulier de sushi, auquel cas, sushi ne prendrait pas de "s" au pluriel, le mot à lui seul étant déjà un pluriel ... Je m'égare...)
9h30-10h15 : Découpe du Comté en dés ainsi que du gingembre confit, assemblage
10h30-10h40 : Chargement de ces petites choses dans la voiture
10h40 : départ !
10h50 : Passer chercher Clémence
10h55-12h00 : trajet Sélestat - Haguenau, jusqu'au point de ralliment chez la Belle au Blé Dormant et son Prince Gourmand...
Et c'est là que tout commence... Pauline nous avait proposé une rencontre à l'Est... qui comptait :
Elodie (blog)
Claude-Olivier (1001 recettes) (courageusement venu de Suisse... 3 heures de train !)
Clémence (Sur le plat)
Nolwenn (Belle au Blé Dormant)
Marie (Popotte Mania)
Sophie (Chocoholic)
Pauline (Beau à la louche)
et moi (je ne me mets pas "en gras", ça fait prétentieux, vous trouvez pas ?)
Non, non, non, n'insistez pas, on a tous et toutes décidé qu'on ne publierait que des photos de plats ! Vous ne nous verrez donc pas cette fois-ci !!!
Nous voilà tous réunis chez Nolwenn ayant chacun apporté notre contribution culinaire pour un bon (et long) repas entre culino-bloggeurs.
Bon, j'ai un problème, depuis que je n'ai plus photoshop, c'est la galère... Je voulais retoucher une photos de Pauline (cf la dernière phrase de ce post -Vous avez remarqué comme je suis maline, j'use et abuse de stratagèmes pour vous faire lire mes messages jusqu'au bout!!!) pour pouvoir un peu illustrer tout ça mais mon PC de MMMMMer...credi refuse de me l'enregistrer, ça m'énèèèèèèèrve... Alors je me mets moi, entrain de répartir les sushis sur l'assiette, ok? Je tiens à préciser que je n'ai pas l'égo surdimentionné mais je n'ai pas envie (ni le temps d'ailleurs) de passer 3 heures à comprendre pourquoi il ne veut pas enregistrer ma photo...
Entre l'apéro, les plats et les desserts, nous avons du dégusté au moins...(Allez, je compte :
Apéro : Blinis, sushi(s), Kougelopf salé, tartelettes confit d'oignon-chèvre frais et thym, caviar de lentilles et ses crudités, mini-piques gingembre-comté = 6
Plats : Tarte à la carotte, lasagnes, salade carottes-kiwi, soba à la japonaise (l'ignare [non, non, on ne dit pas "ignarde"] que je suis, avait oublié comment ça s'appelle, heureusement que Pauline a publié son compte rendu de la journée...), tarte polenta et endives, Tian courgettes-tomates, Samossas...J'espère que je n'en oublie pas... = 7
Et enfin les Desserts : macarons "nutella", gâteau au chocolat (sans blé, dans beurre, si, si !!), Cheese Cake, Mousse 100% végétale à la rhubarbe, cookies, Petits gâteaux à l'anis, J'espère que je n'en oublie pas...bis... = 6 ; Je récapitule : 6 apéros + 6 plats + 6 desserts = 19 plats !!!)
Si, ça y est, j'ai réussi : voilà un joli Cheese Cake et des cookies...
Evidemment tous plus délicieux les uns que les autres mais avec une mention spéciale pour les macarons de Sophie... à tomber par terre, "Mr Ladurée, tu peux aller te rhabiller" (ça rime...)
Je vous promets que dès que les recettes seront publiées sur les blogs respectifs de mes compères, je mettrai les liens... Mais ce n'est pas encore le cas, il faudra un peu patienter !
Maintenant que ça marche, j'en profite, je vous en mets encore une louche :
Je vous précise également que les photos originales de ce messages ont été réalisées par Pauline car grâce à mon organisation légendaire, j'avais oublié mon appareil photo à la maison (il a, en réalité, tenu compagnie à mon couloir, posé par terre devant la porte pour que je sois sûre de ne pas l'oublier !!! C'est vraiment honteux...enfin, je me soigne...)
Et vous pouvez maintenant aller voir les petites histoires de certains de mes compères...
Claude-Olivier
Pauline
Nolwenn
et ça ne fait que commencer !
04 mars 2007
Petite escapade gourmande...
Suite à mon cours de cuisine portant sur les sushi (est ce que "sushi" au pluriel prend un "s" ?) il y a 2 ou 3 ans, notre prof nous avait conseillé une échoppe de produits exotiques à Strasbourg...
Une caverne d'ali-baba... Tous les produits sont libellés en japonais (ou en chinois, excusez mon ignorance, je ne fais pas la différence...)... mais il y a un peu de tout... Martiniquais, Japonais... Des centaines d'épices de tout horizon, des fruits exotiques bien mûrs prêts à être consommés... Et surtout, ils ont un rayon surgelé de poisson extra frais extra cru coupé en lamelles extra fines pour les sushi(s) nigiri ou les sashimi(s), vraiment, c'est une excellente adresse...
"ASIA"
53 Avenue de Colmar
67100 STRASBOURG
Je suis revenue avec ça :
Vous imaginez ce que j'ai l'intention de cuisiner ??? Eh oui, des sushi(s) !!
La première fois, j'en avais fait tellement que même après en avoir donné aux parents, beaux-parents et après avoir invité un couple de copains à partager notre "maigre" repas, il en restait encore... Je vous avoue que pendant quelques temps, l'odeur du vinaigre de riz ou la vue d'un sushi nous donnait la chair de poule (mon chéri ne s'en est d'ailleurs jamais remis...)
01 mars 2007
Anis bretela #2
Déçue par mon dernier échec face à la réalisation des Anis Bretela (prononcez "Aaneutz (comme beurre) prétla", je récidive...
Attention, ne vous méprenez pas, la dernière édition était délicieuse, mais il fallait avancer la main vers le plat à gâteaux en gardant les yeux fermés tellement ils étaient laids...
Ils avaient tout pour déplaire : la croute était grumeleuse au lieu d'être lisse et brillante, ils étaient tout plats ayant oublié de gonfler à la cuisson... et évidemment, ils avaient omis de faire pousser le petit pied caractéristique des Anis bretela...
Bref, tout ça pour dire qu'ils étaient ratés :
Alors, je recommence, ma maman m'a donné une recette dite inratable... on verra bien :
Ingrédients :
- 3 oeufs entiers extra frais
- 250 g de sucre semoule
- 250 g de farine tamisée
- 1 cuiller à soupe d'anis vert (15 g)
Dans le bol un robot, battez les oeufs et le sucre à vitesse moyenne pendant 10 minutes puis à vitesse rapide encore 10 minutes.
Ajoutez ensuite l'anis vert.
Alors là, croyez moi ou pas, j'ai failli oublié l'anis... Vous imaginez le post : Chers lecteurs, voici une recette d'anis bretela sans anis...bla bla bla... La honte !
Par temps humide, réchauffez légèrement ce mélange en déposant le bol sur une casserole d'eau très chaude.
Je n'ai pas fait cette étape...
Incorporez la farine tamisée doucement en remuant avec une spatule en bois pour obtenir une pâte onctueuse.
A l'aide d'une poche à douille ou de 2 petites cuillers Punaise, j'ai perdu une partie de ma poche à douille, ça m'énerve, je range tout dans ce tiroir, ça ne peut être QUE là, ça m'énerve, je ne le trouve pas... Ah le voilà, je choisis une douille toute fine pour faire de tout petits tas et n'en faire qu'une bouchée..., dressez sur votre plaque recouverte de papier cuisson des petites boules d'environ 1.5 cm espacées de 4 cm (Attention c'est précis, mais je vous livre la recette telle qu'elle !)
Aaaaarggggg, ma douille est trop petite, non mais quelle idée débile "de tout petits tas et n'en faire qu'une bouchée..." et gna-gna-gna et gna-gna-gna... Maintenant il faut que je la change cette douille de MMMMMer....credi ! bon, allez courage, on change la douille et c'est reparti !
Déposez la plaque (enfin... LES plaques, j'en compte 10... !) dans un endroit sans courant d'air à température ambiante (22°) Un petit coup d'oeil sur mon thermomètre-baromètre reçu pour Noël, quand "Oh surprise", la température de ma salle à manger est idéale !!! 21.7° La vie est quand même bien faite !!
Laissez sécher jusqu'à ce que les gâteaux soient croûtés et bien secs (environ 3 heures).
Enfournez votre plaque dans un four préchauffé à 180-200° (th.7) pendant 5 minutes... ils ne doivent pas être brunis. MMMMMer...credi bis, j'ai cramé la première plaque... ça recommence !!! "de tout petits tas et n'en faire qu'une bouchée..." et gna-gna-gna et gna-gna-gna... il faut que je réduise sacrément le temps de cuisson... MMMMMer...credi ter, j'ai lâché ma deuxième plaque derrière la cuisinière électrique... Résoluement, je crois que ce n'est pas mon jour !!!
Normalement après tout ça ils devraient être beaux cette fois-ci...
