12 mars 2007
Lotte au Martini
L'autre jour, chez Truffaut, à la recherche de petits objets déco pour égayer la maison, je me suis retrouvée complètement par hasard au rayon Livres...Vous devinez quels sorte de livre je feuilletais ? Bon d'accord, j'avoue...Que de la cuisine...
Tout ça pour dire que j'ai trouvé une recette de poisson qui m'a bien plu et j'avais comme par hasard le-dit poisson dans mon frigo ! Me voilà partie pour une Lotte au Martini, inspirée par ce bouquin dont je n'ai pas pensé à relever le titre...
Il fait bien les choses ce hasard... c'était délicieux, l'alcool un peu sucré coupant l'acidité des tomates...
Ingrédients :
- 1 queue de lotte
- 1 boite de tomates entières
- 15 cl de Martini blanc
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- Sel, poivre
- Basilic
- Huile d'olive
Faites revenir sur feu vif la lotte coupée en gros tronçons (on a deux solutions : soit on laisse l'arrête centrale et on découpe des tranches auquel cas, on pourra appeler ça "osso bucco de lotte" [je prépare une autre recette sur ce thème] ou comme je l'ai fait, choisir plutôt de retirer l'arrête et ne garder que les filets), il faut qu'elle colore puis salez, poivrez.
Immédiatement après, retirez la du feu et placez-la dans un plat.
Dans la même casserole, faites revenir sur feu doux l'échalote émincée, elle doit juste fondre, ajoutez les 15 cl de Martini blanc, laissez une minute, puis ajoutez la boite de tomate entières, salez poivrez.
Laissez mijoter 10 minutes pour faire un peu réduire puis remettez la lotte dans sa sauce pour terminer sa cuisson.
Juste 2 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez le basilic.
Servez accompagné de riz basmati.
C'est simplissime, même pour moi qui ne suis pas fortiche en cuisson de poisson...
03 septembre 2006
Noix de Saint Jacques à la crème
Contrairement à ce qu'on pourrait en penser en lisant "à la crème" cette recette n'est pas lourde du tout, au contraire, elle passe très bien quel que soit le temps !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 20 noix de saint Jacques
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 cuillers à soupe de crème fraiche
- 30 g de beurre
- 40 cl de vin blanc sec
- 1 cuiller à soupe de farine
- 2 échalotes
- 1 clou de girofle
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre
Pelez et hachez les échalotes puis mettez les dans une casserole avec le bouquet garni, le clou de girofle, du sel et du poivre. Couvrez avec le vin blanc et 40 cl d'eau. Faites bouillir pendant 5 minutes puis laissez tiédir dans la casserole.
Portez doucement le court bouillon à frémissement, jetez-y les noix et laissez les pocher pendant 3 minutes, gardez les au chaud dans le liquide tiédissant.
Prélevez un bol de court bouillon puis filtrez-le. Faites fondre le beurre dans une casserole et incorporez la farine, lorsque le mélange mousse, ajoutez le bol de court bouillon filtré et remuez avec une cuiller en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Laissez cuire doucement quelques minutes, battez légèrement les jaunes d'oeufs avec la crème et ajoutez les à la sauce chaude. Arrêtez la cuisson avant l'ébullition.
Servez cette préparation accompagnée de riz basmati
20 juin 2006
Des truites aux amandes en papillotte au barbecue...
Avec les beaux jours, je n'ai qu'une envie : me servir de mon barbecue... Il est tellement pratique, on allume, les flammes du gaz chauffent les pierres de lave et 5 minutes plus tard on peut commencer à cuire nos aliments... Génial, non ?
Bref, pour cette fois, ce sera "truites aux amandes en papillotte", je me suis inspirée d'une part d'une recette de Françoise Bernard et d'autre part d'une autre d'Alain Ducasse... J'ai mélangé le tout, transposé la cuisson en papillotte... Vous m'en direz des nouvelles !
Je n'avais pas souvenir d'en avoir déjà mangé mais à coup sûr, je récédiverai !
Ingrédients pour 2 truites (2 personnes) :
- 50 g d'amandes éffilées
- 30 g de beurre
- 1 petit bouquet de basilic
- Sel, poivre
- 1 oignon
- Huile d'olive
- 4 cuillers à soupe de vin blanc sec
- Aluminium pour les papillottes
Emincez l'oignon et faites le revenir à l'huile d'olive dans une poêle, lorsqu'il est blond, ajoutez la moitié du bouquet de basilic ciselé, salez, poivrez et laissez tiédir.
Découpez les papillottes et déposez-y (c'est dur à dire "dépozézy") les truites vidées. Farcissez leur ventre du mélange oignon-basilic. Salez, poivrez généreusement tout le corps, arrosez de 2 cuillers à soupe de vin par truite puis de flocons de beurre et du reste du basilic ciselé. Fermez les papillottes et mettez à cuire au barbecue pour 20 minutes environ (on peut également réaliser cette recette au four traditionnel th.6 - 180°). 5 minutes avant la fin de la cuisson, faites griller vos amandes éffilées à la poêle non huilée. Au moment de servir, ôtez soigneusement la peau du poisson et déposez les amandes ... Bon appétit !
Nous les avons mangé simplement avec un salade de radis pour moi et une macédoine pour mon chéri
14 juin 2006
Galettes au saumon
Oui, je sais ce que vous êtes en train de vous dire, "mais elle ne fait que des galettes en ce moment !", c'est vrai qu'entre les palets de viande, la galette de boeuf hâché au gout de pizza et maintenant, les galettes au saumon, je ne renouvelle pas beaucoup mon mode de présentation, mais c'est tellement pratique !
Alors voilà, une recette tirée de mon bouquin "Recettes anti-cholesthérol" de chez Marabout :
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 boîte de saumon
- 100 g de purée de Pomme de terre (J'ai juste écrasé 2-3 patates cuites qui trainaient dans mon frigo)
- 1 oignon émincé
- 1 cuiller à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuiller à café de grains d'anis vert
- 1 blanc d'oeuf
- 30 g de semoule de blé dur
- Huile de tournesol pour la poêle (très peu)
Dans un grand saladier, mélangez le saumon, les pommes de terre écrasées, l'oignon, la ciboulette, l'anis et le blanc d'oeuf. Formez des galettes que vous roulerez dans la semoule de blé dur. Réservez au frigo pendant 30 minutes.
mettez très peu d'huile dans une poêle et étalez-la au pinceau une fois que la poêle a légèrement chauffé, faites cuire les galettes environ 10-15 minutes en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Vous pouvez les accompagner d'une sauce au yaourt : Faites une vinaigrette (3cs d'huile, 1cs de vinaigre), mélangez-y un yaourt nature, puis ajoutez du concentré de tomate selon le goût et un tout petit peu de sucre pour neutraliser l'acidité des tomates.
15 mai 2006
Saumon au vin d'épices
Une recette originale réalisée avec du vin rouge pour accompagner le délicieux poisson qu'est le saumon, qui appartient à mes "valeurs-sures"...Elle est extraite, et biensur mille fois remaniée, du livre "Gourmande et Pressée" des Soeurs Scotto
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 pavés de saumon
- 50 cl de vin rouge (j'ai utilisé un reste de Château neuf du Pape)
- Un beau brin de thym
- 1 cuiller à café de cannelle
- Muscade
- 3 cuillers à café de sucre
- 3 cuillers à soupe de pulpe de tomate (en boite)
- 1 cuiller à soupe bombée de fond de veau
- 2 échalotes
- 5 cl de crème fraîche
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Emincez les échalotes et faites-les fondre dans l'huile d'olive quelques minutes, puis versez 40 cl de vin. Dès l'ébullition, ajoutez la pulpe de tomate, le thym et le poivre. Laissez bouillr 20 minutes.
Versez alors le reste du vin et 1/4 de litre d'eau, à l'ébullition, ajoutez le fond de veau et laissez réduire de moitié (environ 15 minutes).
Pendant ce temps, faites chauffer une poêle antiadhésive et faites cuire les pavés de saumon à feu moyen, ils doivent être dorés.
Ajoutez alors à la sauce la cannelle, 4 tours de moulin de noix de muscade et le sucre. Laissez frémir 3 minutes et filtrez. Ajoutez la crème en fouettant.
Disposez les pavés dans les assiettes chaudes et servez accompagnés de riz napés de sauce...
Bon appétit !
30 avril 2006
Roti de lotte au lard
Chez nous, à part le saumon, il n'entre plus aucun poisson... Ben oui, c'est tellement compliqué à cuire ces cochonneries, soit c'est cru à l'intérieur (beueueueurk !!!), soit ça part en capilotade tellement c'est trop cuit, alors j'en ai eu marre et j'ai décréé que je ne cuisinerai plus de poisson.
Et pourtant on adore ça mon chéri et moi, alors... des solutions ??? Il en existe pourtant certaines : se faire inviter chez quelqu'un qui sait le cuire (oui, maman, c'est de toi dont je parle !), aller le déguster au resto (la bonne excuse), ou encore se décider à apprendre...
Bon j'avoue, j'ai opté pour les 3 solutions ! Si... bien sur que j'en ai le droit, pourquoi je pourrais pas à la fois aller au resto avec mon chéri, lui en faire de temps en temps et aller déjeuner chez mes parents ???
Y a pas de raison !
Pour commencer mon apprentissage, cette recette de Rôti de lotte au lard me semblait réalisable (il est écrit "simple et abordable" en dessous du titre...)
Ingrédients :
- 1 queue de lotte de 1 kg
- 12 fines tranches de lard fumé
- 1 bouquet de thym frais
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Retirez l'arrête centrale de la lotte. Mettez les 2 filets obtenus dans un plat creux, arrosez-les d'huile d'olive, parsemez de thym, salez, poivrez. Retournez les filets régulièrement pour bien imprégner la chair du poisson. Couvrez puis laissez mariner pendant au moins 1 heure.
Préchauffez le four th.7 (210°).
Egouttez les filets de poisson puis réunissez-les pour reconstituer la queue de lotte en enfermant du thym au milieu. Bardez le tout avac les tranches de lard. Ficelez l'ensemble pour former un rôti.
Posez-le dans un plat à four, versez-y l'huile de la marinade et enfournez pour 30 minutes en arrosant en cours de cuisson.
Laissez le rôti reposer 5 minutes dans le four éteint avant de le servir, découpé en tranches épaisses.
J'ai accompagné d'un riz Thaî et d'une petite sauce à la crème et à la ciboulette pour humidifier le tout...
Une recette trouvée dans un exemplaire de "Cuisine et Vins de France"
07 avril 2006
Toast de pain perdu au saumon fumé et oeuf mollet
Voilà une de mes "recette-phare", quand il y a des jours comme ça où on n'a pas envie de cuisiner et où on aimerait quand même manger quelque chose de rafiné... alors... :
Une recette très simple à réaliser, préparée et cuite en 15 minutes pour les pressées comme moi, et réellement délicieuse !!! Elle se cachait depuis longtemps sur mon blog mais je n'avais pas de photo pour l'illustrer, c'est chose faite maintenant :
Ingrédients pour 2 personnes :
- 4 tranches de pain de mie de pain complet
- 4 tranches de saumon fumé
- 6 oeufs entiers
- Beurre
- Sel, poivre
Cassez dans une assiette creuse 2 oeufs entiers, battez les légèrement à la fourchette, salez, poivrez, coupez la croûte du pain de mie puis plongez les 2 tranches dans l'oeuf battu, de façon à ce que les deux faces soient bien enrobées.
Pendant ce temps mettre les 4 oeufs restant dans l'eau frémissante pour 6 minutes.
Mettez les tranches de pain à dorer dans une poêlle antiadhésive sur feu moyen pendant environ 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.
lorsque le pain est doré, dressez sur assiette 2 tranches de pain par personne, sur lesquelles sera posée une tranche de saumon fumé, puis un oeuf mollet écalé coupé en 2.
Servir immédiatement accompagné d'une salade.
Une recette "Cuisine et Vins de France"
13 février 2006
Saumon grillé, sauce "béarnaise" au beurre noisette
Je continue avec les recettes de samedi midi, avec le plat principal. J'aime beaucoup servir du poisson en plat de résistance, je trouve cela plus "léger" et plus digeste, même s'il est accompagné de sauce, chacun humidifie à son goût !
Ingrédients :
- 1 darne de saumon avec la peau par personne (j'ai pris du filet)
- 50 g de beurre
- 2 échalotes
- 5 cl de vinaigre de xéres
- 5 cl de vinaigre de vin blanc (j'ai mis du vinaigre de miel...)
- 2 branches d'estragon (pas mis)
- 1 branche de persil
- 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
- 1 cuiller à soupe de poivre blanc concassé
- Sel
Huilez le poisson et reservez au frais en attendant sa cuisson.
Pelez et hachez les échalottes (je me tromperai toujours en écrivant "échalote", il n'y a qu'un T !). Mettez les dans une petite sauteuse avec les vinaigres, ajoutez la branche d'estragon, le persil, le poivre et faites réduire à sec.
Préchauffez le four à 180° (th.6)
Faites fondre le beurre dans une poêle : sous l'effet de la chaleur, il va mousser une première fois, puis la mousse va retomber. Lorsqu'il moussera une deuxième fois, filtrez le dans un bol et mettez ce beurre noisette au froid.
Faites rapidement griller le saumon de chaque côté dans une poêle, puis terminez la cuisson au four pendant environ 5 minutes. Otez l'arrête centrale.
Hachez la dernière branche d'estragon. Eliminez les branches de persil et d'estragon de la réduction d'échalote, puis versez celle ci dans le beurre noisette refroidi et faites chauffer en remuant vivement au fouet. Ajoutez alors l'estragon haché et salez. (J'ai ajouté de la crème faiche et j'ai filtré la sauce : TRES bon !)
Versez une bonne cuillerée de sauce dans chaque assiette, déposez dessus 1 darne et présentez le reste de sauce en saucière.
Servez aussitôt avec du riz ou des pommes de terre écrasée à la fourchette.
Cette recette est extraite du livre "La bonne cuisine Françoise Bernard et Alain Ducasse, 208 recettes faciles et conviviales" aux éditions Hachette
28 décembre 2005
Fricassée de Saint Jacques au Foie gras et aux Girolles
Une très bonne entrée, très délicate en bouche, et comme d'habitude facile... bien que ma présentation d'assiette n'ait pas été des plus réussies... un peu trop traditionnelle à mon goût.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 tranches de Foie gras de canard cru surgelé
- 8 noix de saint-jacques
- 200 g de girolles
- 1 petite truffe fraîche (ça je n'en ai pas mis)
- 4 pommes de terres moyennes à chair ferme (roseval, charlotte)
- 25 g de beurre
- fleur de sel
- Sel, poivre
Préchauffez le four à 210° (th°7). Lavez les pommes de terre et faites-les cuire 40 à 45 minutes au four avec la peau. Epongez les saint-jacques. Coupez la truffe en lamelles. Nettoyez les girolles et faites-les sauter 3 minutes au beurre dans une poêle en remuant. Salez, poivrez.
Dans le même temps, faites chauffer une poêle à fond épais antiadhésive. Mettez-y les escalopes de foie gras à cuire sur feu vif 1 minute 30 de chaque côté. Posez en même temps les saint-jacques dans la poêle 1 minute par face (elles cuiront dans le foie gras).
Coupez les pomme de terre en tranches épaisses, disposez les dans 4 assiettes chaudes avec les girolles, le foie gras et les saint-jacques. Répartissez les rondelles de truffe, parsemez de fleur de sel, poivrez et servez.
Avec ce plat, nous avons bu un excellent Château Neuf du Pape blanc de 1997
13 décembre 2005
empanadas de poisson et de mangue
De belles petites bouchées servies, entre autres, en guise de repas. C'est assez rapide à confectionner, environ une demi-heure, et c'est du plus bel effet...
J'ai trouvé cette recette dans le numéro 8 (Décembre-Janvier) de la revue "Régal".
Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte brisée
- 150g de filet de poisson
- 4 portions de vache qui rit
- 1 oeuf
- 4 brins de coriandre
- 2 oignons frais avec leur queue
- 1 mangue
- Sel, poivre blanc
Préchauffez le four à 200° (th° 6-7).
Hâchez au couteau les oignons (y compris le vert de la queue), la coriandre, et le poisson (préalablement cuit). Mélangez avec le fromage. Assaisonnez.
Taillez la mangue en batonnets de 2-3 milimètres de côté.
Détaillez la pâte en rond à l'aide d'un emporte-pièce d'environ 8 cm de diamètre.
Déposez une cuillerée de farce au centre de chaque cercle, placez un batonnet de mangue sur la farce. Avec le doigt ou un pinceau passez un peu d'eau sur le pourtour de la pâte.
Repliez une moitié de la pâte sur l'autre et pressez les bords pour les faire adhérer l'un à l'autre. Pour décorer, festonnez les bords à l'aide d'une fourchette.
Délayez le jaune d'oeuf dans une cuillerée à soupe d'eau et dorez les empanadas au pinceau avant d'enfourner pour 15 minutes.
