07 janvier 2007
Lasagnes maison
Bon je m'accorde une petite pause pendant la rédaction de mon commentaire composé de préparation du capes pour vous parler de l'une de mes recettes phare : mes lasagnes. Jamais ratées, parce qu'inratables, jamais critiquées parce que parfaites... je plaisante mais elles n'en restent pas moins très très bonnes...
Comme la préparation est un peu longue, j'en fait toujours une grande quantité que je mets au congélateur pour les soirs paresseux où je boude ma cuisine... et c'est bien pratique !
Je vous promets que la recette est meilleure que cette photo médiocre ne le laisse présager...
les lasagnes ne sont pas très photogéniques...
Ingrédients pour 3 plats :
- 1 paquets de pâtes à lasagnes précuites
- 4 grandes boites de tomates pelées au jus (au moins)
- 1 morceau de sucre par boite de tomates (donc 4...)
- 5 carottes
- 3 courgettes
- 2 aubergines
- 3 gros oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 bon kilo de viande hachée (je prends ce que j'ai : soit tout boeuf, soit moitié boeuf moitié porc)
- sel, poivre, muscade
- huile d'olive
Pour la béchamel :
- 150g de beurre
- 150g de farine
- lait à volonté
Commencez par émincer les oignons et faites les suer dans l'huile d'olive dans une très grande casserole (j'utilise un couscoussier). Puis épluchez les carottes et passez les à la grosse rape avec les courgettes. C'est plus joli lorsque tous les légumes sont coupés en dés mais c'est teeeeellement plus long.... Enfin, coupez les aubergines avec la peau en tout petits dés.
Ajoutez les légumes dans la très grande casserole, salez, poivrez, muscadez et laissez les fondre à feu moyen pendant au moins 1/2 heure.
Ajoutez ensuite la viande, re-salez, re-poivrez, re-muscadez mélangez très vite, attendez 2 minutes puis ajoutez les boites de tomates et les sucres, re-re-salez, re-re-poivrez, re-re-muscadez puis laissez mijoter pendant au moins 2 heures sur feu doux... eh oui, 2 heures...
Préparez votre béchamel : faites fondre le beurre, ajoutez-y la farine, mélangez au fouet et versez peitti à petit le lait sans jamais cesser de remuer pour ne pas que le mélange attache, ajoutez encore du lait, mélangez jusqu'à épaississement, etc, etc, jusqu'à en avoir assez pour toute la sauce à lasagne qui est en train de mijoter à côté de vous...
Enfin, dnas un plat rectangulaire allant au four, placez 1 couche de pâtes, 1 couche de sauce, 1 couche de pâtes, 1 couche de béchamel, 1 couche de pâtes, 1 couche de sauce, 1 couche de pâtes, 1 couche de béchamel, etc, etc.
Si vous les consommez de suite, enfournez th.8 pendant 30-35 minutes.
Si vous les congelez, vous les placerez au four chaud encore congelées th.8 pendant 45-50 minutes... une petite salade verte et c'est le bonheur...
14 septembre 2006
Une soirée bien alsacienne !
Chaque année, mon chéri et moi organisons une grosse soirée "Tartes Flambées" chez l'un de nos parents (partis en vacances) qui eux, ont un jardin pour accueilllir nos invités, pour cette fois c'était chez les miens.
Voilà l'occasion pour nous d'inviter à la fois amis et collègues autour d'un menu typiquement alsacien et une soirée "à la bonne franquette". Au programme : bières, picon et planteur en apéro (ben oui, pas de chi-chi !), tartes flambées salées en plat principal et tartes flambées sucrées en dessert. Et comme d'habitude, un peu de musique, tables, bancs et le tour est joué.
Mon chéri est à la cuisson et moi à la préparation et ça roule !
Je vous donne ici une recette de ma maman, certainement LA meilleure que j'ai mangée jusque là, et je ne suis pas la seule à le dire alors chuuut, on essaie de ne pas trop l'ébruiter...
Ingrédients pour 18 adultes et quelques enfants qui courent partout :
- 2 kg de lardons
- 3 kg d'oignons émincés
Pâte :
- 3 kg de farine
- 6 cuillers à café de sucre
- 6 cuillers à café de sel
- 75 cl d'huile
- 1.5 litre de lait
- 6 carrés de levure boulangère
J'ai préparé cette pâte en 3 fois : 1 kilo de farine à la fois
Crème :
- 3 kg de crème fraîche épaisse
- 6 pots de 125g de Jockey entier
- sel, poivre, muscade
Faites un puits avec la farine, le sel et le sucre et versez la levure délayée dans un peu de lait, mélangez en ajoutant petit à petit le reste de lait. Une fois le mélange homogène, ajoutez l'huile et mélangez consciencieusement. Laissez monter pendant au moins 1 heure.
Mélangez à la crème les pots de Jockey, le sel, le poivre et la nois de muscade.
Etalez la pâte finement, étalez dessus un peu de crème, parsemez d'oignons et enfin de lardons et enfournez !
L'idéal est d'avoir un four à tartes flambées mais je comprends bien que les "non-alsaciens" ne puissent pas en posséder alors il est également possible de les faire cuire au four Th. 6-7 pendant une bonne dizaine de minutes.
07 septembre 2006
Magrets de canard, sauce au vin rouge
Un plat principal qui va bien avec le temps un peu "humide" de ces derniers jours... C'est tout simple et un peu rustique, le four cuisine tout seul et pendant ce temps, on a le temps de faire autre chose !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 magrets de canard
- 1/2 litre de vin rouge
- 1 gros oignon
- Sel, poivre
- 50 g de beurre
- 70 g de farine
Faites chauffer une poêle antiadhésive puis déposez-y les magrets côté "gras". Laissez dorer 2-3 minutes puis ajoutez l'oignon émincé, retournez les magrets côté "chair" et laissez à nouveau dorer 2 ou 3 minutes, salez, poivrez.
Dans un plat allant au four, déposez les magrets dorés, accompagnés de l'oignon puis arrosez de vin rouge, enfournez pour 45 minutes sur th.4-5. La viande doit être encore rose à l'itérieur, normalement, la cuisson à feu doux lui permet de ne pas se déssécher.
10 minutes avant la fin de cuisson, prélevez un peu de vin rouge chaud et ajoutez-y le beurre manié beurre mélangé intimement à la farine), remuez jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
Servez sans attendre avec des tagliatelles.
18 juin 2006
Ma méthode pour congeler des fraises
Pourquoi, me direz-vous ?
Certes, je préfère moi aussi les manger fraîches, mais avec les 3.5kg cueillis l'autre jour, malgré la confiture et 2 belles coupes chantilly nature chacun, et bien, il en reste !
Alors, en prévision de l'hiver (long et rude de ma région) et pour ne pas offrir à Mr Picard ce que je peux faire moi même... Voilà quand même quelques bonnes raisons d'en congeler quelques unes !
Tout d'abord, il faut les rincer rapidement, les couper en petits quartiers et les sécher quelques minutes sur un morceau d'essuie-tout (la peau de la fraises tournée vers l'esuie-tout). Puis les étaler sur du papier sulfurisé pour les mettre au congélateur (l'idéal serait de les espacer suffisamment pour qu'elles ne se touchent pas).
Une fois qu'elles sont "prises" par le froid, on peut alors les ranger en petites quantités dans des "Tupper", ou comme moi dans des boites alimentaires recyclées (ici de la Ricotta).
Du coup, lorsque la saison sera passée et que des invités surprise pointeront leur nez, vous pourrez les sortir, les mixer avec de la crème fraîche et un peu de sucre semoule et voilà une crème glacée délicieuse ! Mais on en reparlera le moment venu !
P.S : je tiens à préciser que les fraises ne perdent rien de leur saveur lorsqu'elles sont congelées ou décongelées, alors, pas de panique !
28 mai 2006
Palets de viande ou l'art d'accomoder les restes...
L'autre soir avce des copains on s'est fait une côte de boeuf à l'os sur notre barbecue à gaz... Accompagnée des frites au four au paprika de Audinette, c'était pas compliqué, genre "bonne franquette" mais ça valait franchement le détour... La viande était si tendre qu'elle fondait dans la bouche... Le hic, c'est que comme à mon habitude, j'ai mal dosé les quantités. Une fois repus, il restait encore facilement assez de viande pour un gros mangeur, et on sait bien que la viande rouge réchauffée, c'est pas le top...
Afin vérifier la formule "Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme" j'ai sorti le hachoir à viande (l'occasion idéale pour l'étrenner) de mon merveilleux robot et je me suis lancée dans la préparation de palets de viande (en alsacien on dit aussi "Fleichkierle", prononcez "Flaaych Kiiièrla").
Je vous mets en garde : mes doses sont approximatives... je me suis laissée emporter par un élan créateur débridé (Si, si c'est vrai !!), faites pareil, ça marche très bien !
Ingrédients :
- Restes de viande (boeuf chez moi mais toutes les viandes conviennent) passée au hachoir
- 1 oeuf
- 1/8 de baguette trempé dans du lait
- Une lichette de Porto (genre 3 ou 5 cl)
- Persil ciselé (une bonne poignée)
- Ciboulette ciselée (une bonne poignée aussi)
- Sel, poivre, muscade
- 1 pointe de couteau de 4 épices
Essorez le pain, émiettez le dans un saladier, ajoutez tous les ingrédients. Malaxez pour que tout s'entremèle. Laissez reposer une demie heure au frigo.
Faites chauffer une poêle légèrement huilée, formez de jolies petites galettes et faites les revenir 5 ou 7 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Servez avec une simple salade verte.
Un repas rustique mais non moins sympa qui permet de ne pas jeter les restes de viande !
24 mai 2006
Galette de boeuf hâché au gout de Pizza... ou le repas du soir ultra rapide !
Comme souvent, le soir, j'aime bien que mes préparations culinaires aillent vite... histoire de profiter au maximum de ma soirée.
Avec cette recette tirée de "Gourmande et pressée" des Soeurs Scotto et customisée par mes soins, j'ai battu tous les records de vitesse, chrono : 5 minutes de préparation, 10 minutes au four, 5 minutes de repos !
Pour ne rien gâcher cette galette est délicieuse, elle a effectivement le goût d'une pizza, sans la pâte... Une chose est sûre cette recette va immédiatement rejoindre mes "valeurs-sûres" et sera régulièrement sur notre table !
J'ai de ce fait pu constater que, jusqu'à présent, je n'ai jamais été déçue par les Soeurs Scotto !
Ingrédients :
- 350 g de boeuf hâché
- 100 g de chapelure
- 200 g de coulis de tomate
- 1,5 sucre en morceau
- Basilic frais (la recette originale utilise de l'origan mais je n'en avais pas...)
- 100 g de gruyère rapé
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Préchauffez le four th.8 (250°)
Dans un saladier mélangez consciencieusement la chapelure, la viande, le sel et le poivre.
Huilez un moule en porcelaine (une goutte d'huile d'olive et on étale avec un pinceau), le mien mesure 20 cm de diamètre.
Faites fondre le sucre et demi dans le coulis de tomate (pour lui ôter son acidité).
Etalez le mélange viande-chapelure dans le moule et tassez avec la main pour avoir une surface plane, ajoutez le gruyère râpé, le coulis de tomate, parsemez de basilic ciselé.
Enfournez pour 10 minutes pétantes, puis laissez encore reposer 5 minutes avant de déguster.
Accompagné d'une simple salade verte, c'est un repas du soir vraiment réussi !
10 mai 2006
Une petite quiche...
Une petite recette de quiche toute simple mais tellement bonne...l'idéal les soirs où le courage manque pour se lancer dans de grandes préparations :
Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte brisée
- 4 oeufs
- 1/2 litre de lait
- La moitié d'un pot de Ricotta
- Dés de jambon
- Gruyère à volonté
- Condiment
- Sel, poivre, noix de muscade
Déroulez la pâte brisée dans un plat, piquez avec une fourchette et à l'aide d'un pinceau, peignez le fond de condiment (ben oui, on ne se refait pas...) ou de Savora (mais ça sera forcément moins bon !!!)
Dans un saladier, cassez les 4 oeufs entiers, battez-les, ajoutez la ricotta, le lait, le gruyère, salez, poivrez et muscadez puis battez le tout quelques minutes à la fourchette. Versez le tout dans le plat à tarte et le jambon par dessus.
Enfournez pour 3/4 d'heure th.7 (210°) Aussi facile à faire que bon à manger...
06 mai 2006
Fourmis rampantes...
Voilà une drôle d'appellation pour une recette... Ca ne donne pas très envie, vous ne trouvez pas ?? Et pourtant, c'est très bon ! J'ai trouvé cette recette sur le blog d'Omelette. Le titre m'avait "tapé dans l'oeil" et je me suis dit, pourquoi pas essayer ?
Forcément, au moment de faire la recette, je me suis rendue compte que je n'avais pas certains ingrédients, alors je me suis arrangée avec mes placards... La recette originale est ICI.
Ingrédients :
- 350 g de porc hâché
- 100 g de vermicelles de soja
- Ciboulette
- 1 cuiller à soupe de Gingembre frais (ou moulu)
- Tabasco (pas trop, pour ma part, j'avais un peu forcé la dose et j'ai été obligée de manger un morceau de pain après chaque bouchée de "fourmis"...)
- 2 cuillers à soupe de porto rouge
- 2 cuillers à soupe de sauce soja
- Huile de tournesol
- 1 gousse d'ail
- 1/2 cuiller à café de sucre
- 1/2 cuiller à café de sel
- 250 ml de bouillon de volaille
Mélangez 1 cuiller à soupe de porto avec la viande crue. Faites chauffer une sauteuse, mettez un peu d'huile et faites revenir la viande jusqu'à ce qu'elle brunisse,puis ajoutez-y le gingembre, la ciboulette, l'ail écrasé et le tabasco.
Mettez les vermicelles de soja à tremper dans de l'eau chaude pendant au moins 10 minutes et égouttez-les.
Mélangez dans un bol 1 cuiller à soupe de sauce soja, 1 cuiller à soupe de porto, sel, sucre, 1 cuiller à café d'huile et 250 ml de bouillon de volaille puis versez cette sauce sur la viande, ajoutez les nouilles, portez à ébullition et laissez réduire jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.
21 avril 2006
De retour d'une autre cueillette....
Cette fois, je ne suis pas allée me promener dans les bois mais dans le jardin de mon grand père. J'ai eu du pissenlit...jaune, le meilleur !
Il m'a expliqué qu'à l'automne, il allait le chercher sauvage, le replantait dans son jardin et le couvrait pour qu'il ne verdisse pas.
Il a bien raison parce que c'est délicieux !
Ce n'est vraiment pas compliqué à faire : le couper en tronçons, le laver (cette étape est un peu longue car il est très terreux), faire une petite vinaigrette (3 cuiller d'huile, 1 de vinaigre, un peu de moutarde, sel, poivre), des petits lardons grillés et un oeuf dur : Mmmmmmmmmmm !!
28 mars 2006
Et une pizza, une !
Alors pour nous hier soir, c'était menu "pizza" mais attention, pas surgelée ou livrée à la maison, non, faites maison, de la pâte à la sauce, eh oui... Et c'était boooooooon...
Tout d'abord, la pâte :
Ingrédients pour 4 pizzas :
- 500 g de farine
- 1/4 de litre de lait
- 1/8 de litre d'huile
- 1 cuiller à café de sucre
- 1 cuiller à café de sel
- 1 cube de levure fraîche de boulanger
Délayez le levure dans le lait puis dans le bac de la MAP, mettre tous les ingrédients et lancez ce cher programme Pâtes (1h30).
Pendant ce temps, préparez la sauce, elle aura besoin d'autant de temps pour mijoter que la pâte en a besoin pour lever (ma phrase n'est pas très académique, vous avez compris quelque chose ? ...).
Ingrédients :
- 500 g de viande hachée (boeuf)
- 1 ou 2 carottes rapées (si vous en avez envie, il est tout a fait possible d'ajouter des courgettes, aubergines ou autres, mais il n'y en avait pas dans mon frigo...)
- 2 boites moyennes de tomates entières pelées au jus
- Sel, poivre, épices mexicaines
- 1 gros oignon
- 1 grosse échalote
- 1 mini boite de concentré de tomate
- huile d'olive
- 2 morceaux de sucre (il parait que ça supprime l'acidité des tomates...)
Faites revenir l'oignon et l'échalote emincés dans l'huile d'olive, ajoutez les carottes râpées et touillez jusqu'à ce que les oignons soient transparents (les carottes sont normalement aussi ramollies à ce stade). Ajoutez alors la viande, salez, poivrez, épicez mexicain et touillez environ 10 minutes.
Ajoutez enfin les tomates en boite, les morceaux de sucre, le concentré et laissez mijoter jusqu'à ce que le programme Pâtes soit terminé (à peu près 1 heure) sur feu doux.
Lorsque Pâte et Sauce sont prêtes, on étale la pâte en appuyant avec les mains (Attention, PAS au rouleau, sinon les bulettes d'air sont écrasées et puis alors dans ce cas, forcément, ça monte moins bien...). On met la merveilleuse sauce et on garnit avec ce dont on a envie, mon chéri la mange telle qu'elle avec un oeuf à cheval dessus et moi avec des morceaux d'ananas en boîte et du maïs.
On enfourne pour 30-40 minutes au four th.7 (210°)
Désolée pour la photo mais je me suis rendue compte trop tard que 'javais oublié la prise de vue, trop tard pour réparer mon erreur, il avait commencé...
Mmmmmmmmm !