09 mars 2007
Tortillas
Voilà très longtemps que je projetais de faire des tortillas moi même... Mais bon, vous savez ce que c'est, au hazard d'un rayon de mon supermarché, je vois une boite carrée jaune et rouge indiquant "Burritos" et la voilà dans mon caddie... parce qu'on aime tellement ça les burritos...
Ah, la solution de facilité... Et je continuais à vivre dans mes rêves de réalisations de bonnes tortillas maison...
Je m'étais d'ailleurs trouvé une très bonne excuse : impossible de mettre la main sur de la farine de maïs (Chuuuut ! je sais aussi qu'on peut les faire à la farine de blé mais, au maïs c'est meilleur, plus authentique et comme je n'en trouvais pas, mon excuse était très bonne !!)
Et me voilà en vadrouille gourmande et que n'ai-je pas vu là-bas ??? Eh oui, de la farine de maïs, il y en avait même 2 sortes : de la blanche et de la jaune (j'ai trouvé la jaune bienplus originale et plus jolie) !!
Alors là, je me lance, et c'est la CATASTROPHE, je mélange ma farine et mon eau tiède, je forme des petites boules, j'attends 20 minutes... Je trouvais déjà qu'elles avaient une drôle de consistance mais bon... pourquoi pas ? Je n'ai jamais travaillé la farine de maïs, c'est peut être normal ??
J'en mets une dans une poële bien chaude et voilà :
Impossible de les retourner, impossible de les décoller, bref, le ratage total !!
Pas grave, j'ai de la farine de blé, je retente (oui, oui, j'avais très envie de faire des tortillas aujourd'hui !) mais avant de recommencer à l'aveugle, je passe faire un petit tour chez Saveurs Mexicaines, et voilà !
Ingrédients :
- 400 g de farine de blé
- Une grosse pincée de sel
- Une grosse pincée de sucre
- 100 g de beurre en petits morceaux
- Un peu d'eau tiède
Tamisez la farine, ajoutez le sucre et le sel, ajoutez ensuite le beurre et incorporez. Ajoutez enfin de l'eau et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit souple, lisse et non collante.
Formez alors de petites boules (environ 20), applatissez-les légèrement, recouvrez-les d'un torchon propre et laissez reposer 30 minutes.
Etalez-les au rouleau à pâtisserie et cuisez les dans une poële bien chaude sans graisse.
Vous pouvez alors les consommez de suite ou (j'ai fait des tests) les congeler et les réchauffer ensuite au micro-onde 1 minute, sur une assiette les tortillas séparées par des feuilles de papier cuisson.
23 juillet 2006
Salade bicolore
Voilà une petite salade sans prétention qui m'a bien plu :
Un mélange de tomates, tomates séchées, oignons émincés et cubes de féta avec une vinaigrette olive-balsamique... quelques feuilles de basilic par dessus, ça sent les vacances !
Elle est parfaite en accompagnement d'une viande grillée au barbecue !
19 juillet 2006
Tout pour ma féta !
Jusqu'il y a peu, j'achetais ma féta en bocal déjà assaisonnée, mais l'autre jour, en faisant mes courses, je me suis dit que je devais bien pouvoir préparer cet assaisonnement moi aussi... alors je me suis lancée : de l'huile d'olive de bonne qualité, des tomates sechées en petits morceaux, du thym et du romarin du jardin, une gousse d'ail écrasée, je coupe ma féta en cubes, le tout dans un bocal, je secoue pour tout mélanger et le tour est joué !
Résultat, elle est tout aussi bonne, voire même meilleure que ces préparations industrielles et je sais ce qu'il y a dedans !
10 juillet 2006
Compotée de courgettes à l'ail et à la crème
Regardez ce que je rapporte du jardin de mon papy... les premières courgettes...
Non, non, non, je ne veux pas entendre que la courgette est fade ou qu'elle n'a pas de goût, ce n'est pas vrai... il suffit de l'assaisonner correctement. Pour réconcilier tous les rétiencent(e)s à la courgette, voilà une recette de compotée de courgettes à l'ail et à la crème qui j'espère fera l'unanimité, mon chéri n'a pas encore accepter de goûter mais je suis sure qu'après la première bouchée, il changerait d'avis sur ce légume... Je dois d'ailleurs remercier ma belle-maman qui chuchoté cette recette.
Ingrédients :
- 3 belles courgettes
- 10 cl de crème fraîche (j'ai opté pour de la 5% de MG)
- 3 gousses d'ail
- 1 gros oignon
- huile d'olive
Emincez l'oignon et faites le suer à l'huile d'olive dans une poêle à fond épais, ajoutez les courgettes coupées en dés (sans la peau) et laissez cuire à feu très doux pendant 1 heure. Les courgettes rendront leur jus qui s'évaporera tout doucement.
Salez, poivrez et écrasez les gousses d'ail au presse-ail, mélangez et laissez encore 15 minutes (toujours à feu très doux)
Enfin, ajoutez la crème fraîche, mélangez pour lier le tout et servez aussitôt.
La prise de vue n'est pas idéale, ça à l'air tout visqueux... Rassurez-vous, ça ne l'est pas du tout !
26 avril 2006
Soupe spéciale
Dans les commentaires de l'un de mes derniers messages, j'ai découvert un blog pas mal du tout duquel j'ai piqué ça :
Alors ??? Vous devinez ce que c'est ???
Une soupe d'orties !!!
Oui, en ce moment, je suis dans mon trip, on ramasse ou on cueille et on cuisine, alors quand j'ai vu cette recette, je n'ai pas pu m'empêcher d'essayer !
Je vous raconte vite-fait ce que j'ai appris : il vaut mieux ne cueillir que les 3 premières rangées de feuilles parce qu'elles sont plus tendres, il parait aussi que les orties sont riches en sels minéraux et en vitamines, alors, pourquoi s'en priver ?
Il faut :
- 3 patates
- 1 bel oignon jaune
- 1 gousses d'ail
- Huile d'olive
- 1 bouillon kub
- Et biensûr un bouquet de feuilles d'orties (pour 2 personnes, il faut environ un 1/2 sac en tissu)
Vous voyez ces belles orties 
garanties bio parce qu'elles
ont poussé sur le fumier du cheval
de la maison, Trial qui produit quotidiennement
un très bon engrais...
Attention à vos mains lors de la cueillette ainsi que lors du lavage des feuilles, ça piiiiiique ! Enfin, pour être honnête, ça ne pique pas tant que ça, je n'ai mis que de simples gants en latex et ça suffit amplement.
Donc, on lave les feuilles (avec les gants), puis on fait revenir un oignon émincé et la gousse d'ail écrasée dans de l'huile d'olive. Puis, on ajoute les feuilles d'orties, on laisse revenir doucement quelques minutes.
On ajoute les pommes de terre en morceaux et 1 litre d'eau. On laisse environ 45 minutes en petit bouillon. Lorsque les carottes patates sont cuites, on mixe le tout et on déguste.
C'est surprenant, velouté, ça ne ressemble à rien de ce que j'ai pu goûté jusque là, c'est un repas original, vraiment j'adopte !
15 avril 2006
De retour de la cueillette des bois !
Voilà quand même quelques 7 jours que je n'ai pas pointé le bout de mon nez par ici...
Quelles sont mes excuses ? Mais je n'en ai aucune !
Les choses se sont un peu accélérées au boulot en cette dernière semaine avant les congés de Pâques, des élèves et des profs exténués, donc exténuants, grognons, parfois agressifs, et surtout épidermiques ! J'étais moi aussi assez crevée et du coup, je n'ai pas beaucoup cuisiné (la honte : pizza livrées maison et Mac Drive !) ... et voilà !
Aucune recette publiée depuis 7 jours... et ça a passé super vite !
Mais regardez avec quoi je reviens :
Des Pézizes trouvées ce matin avec ma maman, elles sont belles n'est ce pas ? C'est (parait-il) la pleine saison, quelle excitation au premier champignon trouvé et je n'y connais pas grand chose mais quel bonheur de cuisiner quelque chose trouvé dans la forêt.
Je trouve celle-là particulièrement jolie :
Je les ai simplement faites revenir à la poêle avec un petit oignon jaune et de l'huile d'olive... 20 minutes à feu tout doux... Délicieuses !
Lors de ma prochaine cueillette, je tâcherai de trouver du pissenlit...
25 novembre 2005
"Brick aux herbes et aux oeufs" accompagnés de "Nems de confit de canard à la Coriandre"
Mercredi soir ma copine Anne-So est venue manger à la maison, un petit repas entre filles, l'occasion de se raconter tout ce qui nous était arrivé depuis le mois durant lequel on ne s'était pas vues... au dîner : "Bricks aux Herbes et aux Oeufs et Nems de confit de canard à la coriandre", c'était très reussi, très bon, et surtout TRES facile à réaliser...
Et pour le dessert, les macarons aux chocolat préparés pour le "Kikiveutkivientkuisiner"
Bricks aux Herbes et aux Oeufs
Pour 6 personnes
Ingrédients:
- 6 feuilles de brick (ou plus)
- 6 oeufs durs
- 30 g de farine
- 30 g de beurre
- 60 g de fromage râpé
- 40 cl de lait
- 8 cuillers à soupe d'huile
- 1 beau bouquet de persil plat (j'avais que du frisé...)
- 1 citron (j'en avais pas...)
- sel, poivre du moulin
Préparez une béchamel, faites fondre dans une casserole le beurre, ajoutez la farine, bien mélanger et laisser sécher 1 minute puis ajouter le lait en filet sans arrêter de remuer jusqu'à ce que la béchamel soit lisse et un peu épaisse.
Hors du feu, incorporez le fromage râpé, les oeufs hachés et le persil ciselé. Salez, poivrez mélangez et laissez refroidir.
Répartissez cette farce sur les feuilles de brick et formez des triangles (pas de panique il y a un schéma au dos du sachet des feuilles de brick, sinon, contactez moi, je vous ferai un joli dessin...).
Faites les frire dans l'huile à la poêle, environ 3 minutes de chaque côté (Vous pouvez aussi huiler les bricks de chaque côté et les faire cuire au four sur une plaque antiadhésive 15 minutes environ en les retournant à mi-cuisson)
Nems de confit de canard à la coriandre
Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 4 feuilles de brick
- 4 cuisses de confit de canard (je trouve que ça fait beaucoup, pour 2 personnes, je n'en ai utilisé qu'une)
- 1 cuiller à soupe de graines de coriandre
- 1 bouquet de coriandre fraîche (j'en avais pas...)
- Sel, poivre du moulin
Ouvrez la boite de confit et réservez 2 cuillers à soupe de graisse dasn une poêle. Rincez rapidement les cuisses sous l'eau chaude pour les dégraisser, éliminez la peau et émiettez la chair dans un saladier. Concassez grossièrement les graines de coriandre avec un rouleau à patisserie (je les ai passées au moulin). Effeuillez la coriandre, et ciselez grossièrement les feuilles. Mettez le tout dans le saladier, salez légèrement, poivrez, mélangez. Répartissez le canard au centre des feuilles, rabattez les bords et formez des cigares (j'ai pris des demies feuilles pour qu'ils soient plus mignons). Chauffez la poêle avec la graisse et faites dorer les nems 5 minutes environ en remuant pour qu'ils soient colorés et croustillants. Egouttez sur du papier absorbant et servez très chaud.
J'ai simplement accompagné le tout d'une belle salade verte avec un vinaigrette à l'huile d'olive et vinaigre balsamique.
Bon appétit !