22 août 2007
Brown soda bread
Eh oui... me revoilà ...Après ma longue absence, je ne pense pas avoir plus de temps pour mon blog au cours des prochains mois et je vous jure que je le regrète...
Toutefois cette absence m'a fait quelques fois de petits plaisirs... Emilie des Envies d'Emilie m'a dit dans un commentaire qu'elle venais voir mon blog tous les deux jours pour voir si j'étais revenue, Clémence du blog Sur le plat m'a envoyé le mois dernier un petit message pour savoir ce que je devenais et ce matin même, Samania de Couverts & découvertes m'a envoyé un petit mail très sympatique...Je vous avoue que ce soutien me fait vraiment chaud au coeur !
Je suis revenue d'Irlande il y a une semaine, Un pays superbe avec des habitants d'une gentillesse et d'une ouverture sur le monde sans borne...
J'ai découvert là-bas une tradition culinaire que je ne connaissais pas, mais pire, que je pensais ne pas aimer... La réalité a été toute autre...
Ingrédients :
- 280 g de farine complète (j'ai utilisé de la mulit céréale)
- 280 g de farine blanche
- 1 cuiller à café bombée de sel
- 1 cuiller à café bombée de levure chimique (bicarbonate de soude)
- 375 ml de butter milk (J'ai pris le lait fermenté que j'ai trouvé dans mon supermarché)
Préchauffer le four th.7-8 (230°)
Mélanger les ingrédients secs, creuser un puits et verser le buttermilk en une fois et malaxer jusqu'à ce que la pâte soit souple (on peut ajouter un peu de buttermilk si besoin).
Former une boule et l'étaler (environ 2.5 cm de haut) sur une plaque farinée, retourner enfin la pâte.
Tracer une croix avec un couteau très aiguisé ou une lame de rasoir.
Placer au four pendant 15 minutes puis réduire la chaleur du four sur th. 6-7 (200°) pendant encore 20 minutes.
Le pain est cuit lorsqu'il sonne creux.
Cette recette est extraite du livre de Darina ALLEN " Irish traditional cooking"
Alors évidemment, je me suis acheté des livres de cuisine... pour reproduire tout ça chez moi... Ma première expérience a été très réussie, c'est le Brown Soda Bread, la pâte est faite en 10 minutes top chrono et le tout cuite pendant environ 1/2 heure, c'est super pratique et délicieux pour le petit dej' ou si, comme moi, vous vous prenez un en-cas en courant de journée !
15 mars 2007
Muffin anglais #3
Après plusieurs essais, me revoilà en quête de LA recette de muffins anglais au moins aussi bonne que ceux que je mangeais chez Mark's et Spencer...
Un petit tour sur internet et voilà une nouvelle recette pas encore testée...on verra si ma quête du Saint Muffin s'arrête là ou si je suis condamnée à être éternellement insatisfaite...
Ingrédients :
- 800 g de farine
- 20 g de levure fraiche de boulangerie
- 4 cuillers à café de sucre
- 4 cuillers à café de sel
- 20 g de beurre fondu
- 44 cl d'eau
Faire tiédir l'eau au micro-onde et y dissoudre la levure. Dans un saladier, mettre la farine, le sucre et le sel, y creuser un puits et verser le mélange eau-levure dedans ainsi que le beurre fondu (attention pas trop chaud). Pétrir en commençant pas le centre et en ajoutant peu à peu la farine se trouvant sur les bords du saladier.
La pâte obtenue doit être souple et lisse, il faut alors la pétrir encore 2 ou 3 minutes.
Laissez alors lever pendant 1 heure dans un endroit tempéré et sans courant d'air. La pâte doit doubler de volume.
Préchauffez votre four th 7 (210°).
Applatissez-la avec la main (pas de rouleau à pâtisserie) et découpez des ronds de 10 cm de diamètre environ puis laissez à nouveau lever 20 minutes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 12 à 15 minutes en les retournant à mi cuisson.
16 juin 2006
Confiture de fraises à la vanille
Regardez le beau panier de fraises que j'ai cueilli... ça fait envie, hein ?
Et en plus de ça, financièrement, ça vaut vraiment le coup : 2,10 € le kilo de fraises à cueillir contre 3,50€ la barquette de 500 g déjà cueillie, il n'y a vraiment pas de quoi s'en priver !!
Alors, qu'est ce que je vais faire de tout ça ?? Un peu de Confiture de fraises à la vanille pour mon chéri et manger le reste !
Ingrédients :
- 500 g de fraises
- 300 g de sucre vanillé
- 1 cuiller à soupe d'extrait de vanille liquide
Lavez, équeuttez, et couper les fraises en quartiers et pour ma part j'ai mis le tout dans ma MAP, programme "Confiture", j'ai laissé reposer une nuit puis je l'ai recuite le lendemain matin programme "Cuisson". Pour stériliser les pots, il suffit de verser un peu d'alcool (du rhum pour moi) dans un pot, le fermer, bien secouer pour qu'il y ait du liquide partout (que tous les microbes soient tués), ouvrir le pots, verser le rhum dans un autre pot et recommencer. Vous pouvez me faire confiance, j'ai travaillé dans une confiturerie artisanale pendant plusieurs étés.
Mon chéri voyant mes pots me dit "Mais c'est pas de la confiture de fraises, ça, il y a plein de morceaux, je ne pourrais pas l'étaler correctement sur mes tartines ! Dis, tu ne voudrais pas me la mixer, s'il te plait ma chérie d'amour que j'aime ???"
Alors du coup, bonne pâte, je vide mes pots, les lave, les stérilise et mixe la-dite confiture. Non, non, non, je ne suis pas soumise MAIS :
1) Je l'ai faite pour lui
2) Il est le seul à en manger (autrement dit : s'il n'aime pas, je me retrouve avec des pots de confiture sur les bras...)
3) De toute façon, elle est trop liquide, il aurait de toute façon fallu que je la recuise un peu pour l'épaissir, alors mixer ou pas...
P.S : Lorsque j'ai recuit ma préparation (un nouveau cycle "Cuisson" sur ma MAP), j'ai ajouté une feuille de gélatine alimentaire juste avant de remplir mes pots lorsque la confiture ne bout plus, de peur qu'elle ne soit toujours pas assez "prise"... le résultat me convient assez bien.
Et voilà... Il est 18h45 (oui, oui, les messages paraissent le lendemain) et maintenant cette tartine, qu'est ce que je vais bien pouvoir en faire ??? Ben... la manger ! Une méthode infaillible lorqu'on ne sait pas comment grossir ou qu'on a envie de se couper l'appétit juste avant le repas du soir... Tout ça pour mon blog, quel dévouement, je vous jure !
26 mai 2006
Petit dej' du week end : Muffins anglais #2
Pour renouer avec les bonnes habitudes (préparer un bon petit dej' pour nos matinées en amoureux), j'ai eu envie de refaire des muffins anglais, les derniers ayant eu un franc succès auprès des papilles gustatives de mon chéri. Mais refaire la même recette 2 fois, c'est pas très marrant ... alors je me suis promenée sur les blog et me voilà chez Amuses Bouches qui donne la recette du petit livre de Pascale Weeks (d'ailleurs dans toute la blogosphère, je dois bien être la seule à ne pas l'avoir -encore- acheté, serait-ce une volonté de se démarquer ?? Tu parles, je ne suis pas encore tombée dessus, et voilà !)
Je n'ai pas changé la recette d'un poil, sauf peut-être la taille des emporte-pièce !
Donc, pour environ 12 muffins :
- 30 g de lait
- 11 g de levure de boulanger
- 450 g de farine
- 1 cuiller à café de sucre
- 1 cuiller à café de sel
Délayez la levure dans le lait tiédi ainsi que le sucre, laissez reposer quelques minutes jusqu'à ce qu'une petite mousse se forme en surface.
Mélangez la farine et le sel, creusez un puits et ajoutez le mélange lait-sucre-levure, maintenant il faut pétrir (10 minutes) Merci mon merveilleux robot !
Laissez la pâte lever avec un linge sur le saladier environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Dégasez, puis étalez au rouleau à pâtisserie sur 1 cm d'épaisseur. Découpez des ronds à l'emporte-pièce (11 cm) pour moi. Laissez regonfler environ 20 minutes.
Faites chauffer une poêle antiadhésive et faites cuire vos muffins à feu doux pendant 10 minutes.
Verdict : Pas mal du tout, un très léger goût de levure tout de même (ça me dérange un peu, est ce quelqu'un aurait un "truc" ?), l'aération de la mie est conforme à ceux du commerce, on progresse !
22 mai 2006
Yaourts au lait de soja, au chocolat
J'adore les Sojasun au chocolat, je sais qu'il ne faut pas citer de marques mais vraiment ceux-là sont de loin mes préférés... J'avais déjà testé les yaourts maison au lait de vache, et je me suis dit, pourquoi pas essayé de retrouver le gout des Sojasun ??? Il n'y avait pas de raison pour que ça ne marche pas, alors, je me suis lancée. Comme la précédente, cette recette de Yaourt se compte en pots et non en ml ou cl car tout dépend de la taille de vos pots !
Vous remarquerez au passage les jolis couvercles oranges "seventiesants"...
Ingrédients pour 6 pots de yaourt :
- 5 pots de lait de soja nature
- 1 pot de lait écrémé en poudre (je n'ai pas trouvé par quoi le remplacer pour solidifier mes yaourts, si quelqu'un a une suggestion...)
- 1 pot de Yaourt au soja nature
- 10 carreaux de chocolat noir
- 1/2 pot de sucre vanillé
Mettez le lait à chauffer sur feu doux, ajoutez le chocolat fondu (pour cette fois, au micro-onde 30 secondes), le sucre et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Attention, comme pour les yaourts à la vanille, le lait ne doit pas bouillir.
Ajoutez le yaourt au lait de soja nature puis fouettez, ajoutez enfin le lait écrémé en poudre, fouettez et remplissez vos pots de ce mélange.
Branchez la yaourtière pour 8 heures. Rangez vos pots au frigo et dégustez lorsqu'ils auront refroidi.
Verdict : Pas encore aussi bon que ceux du commerce (c'est quand même triste à dire !), la prochaine fois, je ne mettrai pas de lait écrémé en poudre mais de la gélatine ou de l'agar-agar, je crois que c'est le lait de vache qui a donné à mes yaourts cette légère pointe d'acidité. J'ajouterai aussi du cacao en poudre pour foncer leur couleur, et éventuellement, un tout petit peu plus de sucre.
Ils étaient tout à fait mangeables quand même, mais méritent quelques améliorations ! La suite au prochain épisode ...
04 mai 2006
Un bon kugelhopf de par chez nous
Et voilà une recette typiquement alsacienne... Le kugelhopf (pronocez Cou-glopf) Une brioche légère parsemée de raisins secs et décorée avec des noix ou des amandes selon les recettes...
Ingrédients pour 2 kugelhopfs moyens :
- 500 g de farine
- 75 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 150 g de beurre ramolli
- 2 oeufs
- 150 g de raisins secs
- 1/4 de litre de lait
- 20 g de levure fraiche de boulanger
- Amandes ou noix pour le moule
Mettez les raisins à tremper dans un peu d'eau chaude pour qu'ils gonflent.
Préparez un petit levain : délayez la levure dans 3 cuillers à soupe de lait tiède et ajoutez-y un petit peu de farine puis laissez monter jusqu'à ce que ça ait doublé de volume.
Faites une fontaine avec la farine tamisée et ajoutez le levain, le lait, le sel, le sucre, le beurre ramolli et les raisins. Mélangez bien.
Ajoutez les oeufs un par un.
Pétrissez la pâte en la soulevant pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elle se détache des parois. C'est là que mon merveilleux robot entre en jeu, vous vous imaginez pétrir cette pâte pendant 20 longues minutes ???? Rassurez vous, ce n'est en aucune façon impossible, avant mon kenwood, je le faisais et j'avais les bras de Popeye !
Laissez lever cette pâte dans un endroit tempéré avec un linge sur le saladier (ça dure environ 2 heures).
Beurrez un moule et le garnir avec des amandes ou des noix.
Dès que la pâte a doublé, travaillez-la rapidement et versez-la dans le moule que vous remplirez au 3/4.
Laissez re-monter jusqu'au bord avec un linge sur les moules.
Faites cuire à four th.5 (150°) pendant environ 1 heure.
Démoulez et saupoudrez de sucre glace avant de le déguster.
28 avril 2006
Petit dej' du week end
Depuis longtemps, je voulais faire moi-même du Muesli. Je m'étais déjà perdue sur les blogs et sites et j'avais trouvé des recettes qui me plaisaient beaucoup et grâce à mon cerveau en gruyère (à cause des trous !!) je ne les ai jamais retrouvées... Alors j'ai préparé un peu au pif, suivant ce dont je me souvenais :
- 250 g mélange de céréales
- 3 cuillers à soupe de sézame non décortiqué
- 2 cuillers à soupe de miel
- 70 g de sucre roux
Faites chauffer une poêle antiadhésive dans laquelle vous mettrez tous les ingrédients. Puis remuez pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le miel soit bien réparti partout (alors ça c'est du bon français !!!).
Enfin, laissez refroidir dans un bocal ouvert. Lorsque le mélange est refroidi, secouez énergiquement le bocal (fermé) pour que les céréales se séparant.
Verdict : un peu trop "mielé" à mon goût... si quelqu'un a une solution pour que ce gout de miel soit moins présent, peut-être plus de sucre ou... ??
Toutefois, c'est très bon dans un yaourt nature ou aux fruits... Bon appétit !
25 mars 2006
Brioche de safre... de fidji...
Eh oui, on ne se refait pas, j'ai encore chipé une recette pour nos petits dej' du week end, et une fois de plus, ça vaut le coup !
Je cherchais une brioche assez rapide (je me suis décidée à la faire vendredi soir à 20 h, alors forcément, j'allais pas y passer la nuit...)
Une recette du blog Fidji Passion Boulange
Ingrédients :
- 500 g de farine T 45
- 1 oeuf + lait = 300 g
- 100 g de sucre
- 5 g de sel
- 1 sachet de levure sèche de boulanger
- 80 g de beurre
Je tiens tout d'abord à remercier ma MAP programme pâte qui économise la force de mes bras depuis cette acquisition... Donc, on laisse le-dit programme tout faire tout seul et...
Pour celles et ceux qui n'ont (pas encore) de Map, il faut pétrir, pétrir, pétrir, pétrir et laisser monter jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (ce n'est pas non plus la mer à boire !)
Puis façonnez la brioche selon vos envies ou vos moules... Pour ma part, je reste très classique avec une belle tresse.
On laisse à nouveau monter une petite heure et...
Au four, à 160° (th.5-6) pendant environ 20 minutes.
Ultra simple, une brioche prête en deux heures et demie, merci Fidji !
17 mars 2006
Cette fois, ce sera des muffins anglais
Il ne faut pas changer une équipe qui gagne... Fred et les petits dej' du week end !
Alors pour demain, j'ai préparé des Muffins Anglais, je cherchais cette recette depuis des lustres, depuis que le magasin "Mark's et Spencer" de Strasbourg a fermé... C'est là bas que j'achetais mes muffins...
J'ai l'impression que ce n'est pas très connu... Tout le monde a déjà gouté des Muffins Américains mais les Anglais me semblent moins répandus. Alors je suis allée me promener chez "Supertoinette" où j'ai enfin trouvé des recettes à ce sujet, alors, ne sachant la quelle choisir, j'ai tout mélangé, tourné et en ai sorti la mienne :
Ingrédients pour 10 muffins :
- 400 g de farine blanche
- 10 g de levure fraîche
- 2 cuillers à café de sucre
- 2 cuillers à café de sel
- 2 cuillers à café de beurre
- 22 cl d'eau
Dissoudre la levure dans les 22 cl d'eau tiède (attention pas bouillante !), mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Former un puits et ajouter le mélange eau + levure.
Pétrir, ajouter le beurre, re-pétrir. (Je l'ai joué flemmarde, j'ai tout mis dans ma MAP sur le programme "Pâtes", ça marche formidablement bien aussi !!)
Laisser reposer 1 heure, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Re-re-pétrir puis étaler à la main sur un plan de travail fariné et découper à l'emporte-pièce des ronds de 7 cm de diamètre (8 ou 9, ça va aussi !!), déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer à nouveau 20 minutes.
Cuire à four chaud th.6-7 (210°) pendant environ 15 minutes.
11 mars 2006
Des scones au p'tit dej'
La période régime de mon chéri n'est pas terminée mais de temps en temps, le week end, y a pas de mal à se faire (un peu) du bien !!
Je nous ai donc préparé des scones (léééééégers) dont j'ai trouvé la recette sur Marmiton et un chouia remaniée...
Ingrédients (pour 9 scones environ) :
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel
- 60 g de margarine
- 15 cl de lait écrémé
- 1 paquet de levure en poudre
- 40 g de sucre
Tamisez la farineet la levure avec le sel, incorporez le beurre ramolli et le lait(j'ai vu sur le blog de Sandra "Le Pétrin" qu'il ne faut pas trop travailler la pâte, on doit encore voir les petits morceaux de beurre margarine, c'est ce qui donne le moelleux, je lui fait confiance !!)
Etalez la pâte à la main sur une épaisseur de 2 cm environ.
Découpez à l'emporte-pièce des ronds d'environ 5 cm de diamètre.
Déposez-les la plaque du four avec du papier sulfurisé et badigeonnez-les avec 1 jaune d'oeuf battu additionné à une cuiller à soupe d'eau.
Faites cuire à four chaud préchauffé à 210°C (th. 7) pendant 12 minutes.