21 février 2007
Tiramisu
Encore un dessert que mon chéri adooore... Ben oui, dès que ce n'est PAS léger et donc TRES calorique, il fond de plaisir en dégustant son dessert que bousillera tous ses efforts de régimes pour quelques jours et qu'il faudra équilibrer en mangeant de la soupe tous les soirs de la semaine à venir.. Eh oui, c'est dur d'être gourmand ! Bon, je fais la fière parce que moi, le Tiramisu, je n'aime pas ça du tout, comme la plupart des desserts au café, je goute tout de même à chaque fois que j'en fais un pour me convaincre que j'ai raison... Et à chaque fois, je me dis que j'aurais mieux fait de ne pas y toucher !
Mais je suis nulle, je vous présente un dessert et je vous en fait un tel tableau que personne n'osera l'essayer... Rassurez-vous, pour les gens qui aiment ça, il parait qu'il est très très bon !
Il est en plus très pratique parce qu'on peut le préparer la veille.
Ingrédients :
- 3 gros oeufs
- 250 g de mascarpone
- 100 g de sucre roux
- 10 g de sucre vanillé
- Biscuits à la cuiller
- 30 cl de café noir froid
- Cacao amer pour saupoudrer le dessert avant de le déguster
Mélanger les jaunes d'oeufs et les sucres au fouet. Laisser un peu reposer pour que le sucre fonde un peu. Ajouter le mascarpone au fouet jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Monter les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Trempez très rapidement les biscuits dans le café et tapissez-en le fond d'un plat ou des verrines, puis recouvrez d'une couche de préparation au mascarpone.
Entreposez au refrigérateur au minimum pour 5 heures.
Avant de déguster, saupoudrez les tiramisus de cacao amer.
03 janvier 2007
Mousse passion framboise
Je vous souhaite à tous et toutes une très bonne année 2007, qu'elle soit pleine de bons repas, de réussites, d'amour, de bonheur.... de tout ce dont vous aurez besoin chaque jour pour être bien !
Chez nous les fêtes de fin d'année se sont plutôt bien passées, pas d'invités cette année donc un peu d repos pour faire autre chose que cuisiner... J'ai quand même proposé de préparer le dessert pour le réveillon du 31 décembre... Ben oui, on ne se refait pas !!
Après tous ces repas copieux, j'avais envie d'un dessert léger, pas trop sucré, fruité... et pour la première fois, j'ai concocté moi-même une recette... ma première création.... une mousse passion-framboise sur une daquoise à la noisette... Pas mal du tout !
Daquoise, Ingrédients :
- 45g de poudre de noisette
- 125g de sucre
- 21g de farine
- 2 blancs d'oeufs
Dans un bol, verser noisettes en poudre, farine et la moitié du sucre (62.5g) et mélanger.
Battre les oeufs en neige ferme et ajouter le sucre restant juste avant la fin.
Ajouter le mélange sec délicatement.
A l'aide de la poche à douille, former un rond en partant de l'intérieur vers l'extérieur. Si je ne suis pas claire, envoyez moi un petit mail, je vous expliquerai...
Saupoudrez de sucre glace avant de l'enfourner à th 5 pendant 20 minutes.
Une fois refroidie, insérez cette daquoise dans un cercle à pâtisserie en coupant l'excédant (le rond formé n'est généralement pas parfaitement rond...)
Préparez ensuite une génoise (merci Mr Lenôtre et son livre "Faites votre pâtisserie comme Lenôtre"...) qui séparera les 2 mousses :
Ingrédients :
Masse 1
- 77.5g de sucre semoule
- 2 gros oeufs
Masse 2
- 77.5g de farine
- 22 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
Faites chauffer votre four à 180° (th 5)
Masse 1 : Dans un bol au bain-marie, fouettez le sucre et les oeufs entiers pour tiédir le mélange pendant 1 minute, puis hors du feu, fouettez à grande vitesse pendant 8 minutes, et à petite vitesse pendant 15 minutes pour refroidir et alléger la masse.
Masse 2 : Clarifiez le beurre dans une petite casserole. Passez la farine au tamis. Incorporez délicatement à la spatule la farine tamisée et le sucre vanillé à la Masse 1, puis le beurre fondu à peine tiède et arrêtez aussitôt le mélange fait.
Cette opération doit être menée rapidement et la génoise doit passer au four immédiatement.
Versez dans un moule beurré et fariné puis enfournez pour 30 minutes.
Et enfin (merci Marie-Laure de ô délices qui m'a inspiré...) les mousses :
Passion, ingrédients :
-10 fruits de la passion (il parait que plus ils sont flétris, plus ils sont mûrs...)
- 6 cuillers à café de sucre roux
- 2 cuillers à café d'eau
- 4 eoufs
- 4 feuilles de gélatine alimentaire
- 25 cl de crème liquide
Trempez la gélatine dans un bol d'eau froide.
A l'aide d'une passoire, prélevez le jus des fruits de la passion puis essorez les grains à l'aide d'un torchon pour extraire le reste du jus. Versez-le dans une casserole avec 4 cuillères à soupe de sucre et 2
cuillères à soupe d'eau.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, réservez-les. Ajoutez les jaunes
dans la casserole et faites cuire à feu très doux pendant environ 2 min
en battant avec un fouet. Le mélange ne doit pas cuire mais juste chauffer pour pouvoir laisser fondre la gélatine. Ajoutez la gélatine égouttée, une feuille après l'autre, puis la crème
sans cesser de battre. Otez du feu.
Battez les blancs d'oeufs en neige avec 2 cuillères à soupe de sucre.
Incorporez-y la préparation aux fruits de la passion sans cesser de
battre. Attention, pas de panique, les blancs vont "casser" puis votre mélange deviendra très liquide... c'est normal !
Versez dans un cercle à pâtisserie, au dessus de la daquoise et placez au réfrigérateur avant de préparer la 2ème mousse.
Mousse framboise : procédez exactement de la même façon que pour la mousse passion. J'ai utilisé des framboises congelées et ça marche très bien !
Ajoutez la génoise sur la mousse passion puis versez la mousse framboise... Et voilà ! 4h au frigo et le tour est joué !
Bon, les critiques maintenant :
Mon chéri a trouvé ça parfait (il est gentil, il est bon public lorsqu'il s'agit de dessert...), les autres convives aussi, toutefois, c'est vrai, c'était pas trop mal mais... je pense l'améliorer sur différents points :
- marquer plus l'aciduité de la mousse passion
- trouver quelque chose d'encore plus croustillant que la daquoise
- j'imaginais aussi ma mousse framboise plus couleur "framboise écrasée" alors qu'elle était très claire... Si quelqu'un a une idée pour la foncer... je prends !
- enfin, la prochaine fois, j'esayerai de préparer un coulis gélifié pour recouvrir les mousses, et que mon dessert ressemble plus à un dessert de pâtissier !
18 septembre 2006
Une belle tarte aux mirabelles !
Simplissime comme le sont souvent les tartes mais tellement bonne ! Evidemment pour chaque tarte son petit truc, pour moi, la tarte aux mirabelles est accompagnées de biscuits à la cuiller broyés... Essayez !
Ingrédients :
- Quelques biscuits à la cuiller
- De la pâte à tarte maison
- environ 1 kilo de mirabelles
Etales la pâte et chemisez en un moule dans lequel vous aurez découper un disque de papier cuisson de la taille de votre moule (sinon ça accroche !). Ecrasez les biscuits à la cuiller pour les réduire en poudre et parsemez le fond de tarte. Ouvrez le mirabelles pour sortir le noyau puis placez les sur tout le tour du moule en spirale allant vers l'intérieur.
05 septembre 2006
Crumble aux fruits rouges
Je l'ai déjà dit et je le redis, j'adore les crumbles, je dois d'ailleurs revéler que celui-ci (aux fruits rouges) était particulièrement réussi. La légère acidité des fruits rouges mélangée au sucré du crumble... Mmmmmmm !
En plus, on peut faire cette version par tous les temps et en toutes saisons, en été, avec des fruits frais et le crumble sorti du réfrigérateur et en hiver, avec les fruits en réserve au congélateur ou des poches de Mr P*card et le crumble encore tiède...
Ingrédients pour 4 personnes :
- 20 cerises
- 20 mûres
- 20 framboises
- on peut aussi y mettre cassis, fraises, bref, tout ce qui est rouge !
- 100 g de farine
- 100 g de noisettes en poudre
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
Dans des petits ramequins (ou dans un grand plat unique) déposez pour chaque convive, 5 cerises (si possible dénoyautées..., comme ça, on évite aussi les asticots !), 5 framboises et 5 mûres.
Préchauffez le four th.6 (180°)
Dans un saladier, mélangez les autres ingrédienst jusqu'à obtention d'une pâte poudreuse, un peu collante (cru, c'est aussi super bon !) et répartissez-la sur les fruits dans chaque ramequin.
Enfournez pour 20 ou 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
01 septembre 2006
Mousse au chocolat de Lenôtre
Aérienne, pas trop sucrée... fraîche, le rêve ! Je ne me jette pas de fleurs, rasurez-vous, c'est à Mr Lenôtre que j'en jette parce que cette mousse au chocolat est de lui... Mais si, c'est facile à faire, ce n'est pas parce qu'elle est estampilée "Lenôtre" que c'est plus compliqué, en plus dans mon livre "Faîtes votre pâtisserie comme Lenôtre", c'est très-très bien expliqué !
Ingrédients pour 5 verrines :
- 3 blancs d'oeufs et 20 g de sucre
- 125 g de chocolat à croquer (j'ai pris du "Noir dessert")
- 2 jaunes d'oeufs
- 75 g de beurre
- 50 g de sucre glace
Faites fondre la chocolat au bain-marie, puis, hors du feu, ajoutez le beurre en fouettant : le mélange doit être en pommade.
Incorporez alors les jaunes d'oeufs, ce mélange ne doit pas être tiède, il serait alors trop liquide pour être mélangé aux blancs.
Montez les blancs en neige ferme, en ajoutant 20 g de sucre à mi-parcours. Versez l'appareil sur les blancs montés et mélangez délicatement.
Laissez au frais pendant 2 heures ou plus.
30 août 2006
Soupe de melon aux agrumes...
J'ai servi cette recette de Soupe de melon aux agrumes en "pré-dessert", pour reposer un peu l'estomac et préparer les papilles au sucré... C'est frais, plein de goût, peu sucré, fruité, enfin ça a tout pour plaire !
Merci à Fabienne et à son blog "Eggs and mouillettes" à qui j'ai volé cette préparation...
Ingrédients :
- 1 melon
- 1/2 jus de citron
- 1 jus d'orange
- sucre selon les goûts
- J'avais une pèche ésseulée au fond de mon panier à fruits, je lui ai proposé d'accompagner le melon et elle a accepté...
Mettre dans le bol du mixer, le melon, les jus d'agrumes et la pèche ésseulée (sans son noyau), mixer puis sucrer selon les besoins (pour moi pas du tout !). Laisser 2 heures au frais et servir !
Mon chéri, qui pourtant n'est pas du tout fan de fruits, a adoré !
08 juillet 2006
Tarte à la cerise
Une belle et bonne tarte aux cerises cueillies par mes soins !
Pour ma part, je préfère la tarte aux cerises dénoyautées... pas pour le goût, non, mais plutôt parce que je déteste devoir cracher les noyaux à chaque bouchées...
Pour la recette ? Rien de plus simple : De la pâte à tarte maison, suffisamment de cerises pour la taille de votre moule, quelques biscuits à la cuiller réduits en miettes, et ... le plus important, celui qui fait une tarte réussie... le flan (suivant la taille du moule : 3 oeufs entiers battus en omelette, 20 cl de crème fraîche (je n'ai jamais dit que ce serait light !), 150 g de sucre, on mélange le tout)
Etalez la pâte à tarte, étendez la au fond du moule beurré et farine (ou comme moi, recouvert de papier sulfurisé), émiettez les biscuits à la cuiller dans le fond, jetez toutes les cerises DENOYAUTEES dessus et passez au four th.6 - 180° pour 20 minutes (il ne fait pas que les bords de la pâte colorent, sinon, recouvrez la tarte d'une feuille de papier alu) puis versez le flan sur la tarte et remettez au four pour 15 minutes.
Facile, non ??
04 juillet 2006
Des pleyels, des pleyels !!!
Ne me demandez pas pourquoi ça s'appelle comme ça, je n'en sais absolument rien ! C'est la recette qui le dit, je vous la donne telle qu'elle, je la tiens du classeur de recettes de ma maman :
- 170 g de chocolat noir
- 150 g de beurre
- 4 oeufs
- 180 g de sucre glace
- 65 g de poudre d'amandes
- 80 g de farine
- 1 pointe de vanille (liquide pour moi)
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie en remuant avec un fouet. Ajoutez, en continuant de fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre glace et la poudre d'amandes. Lorsque le mélange est bien homogène, retirez du bain-marie.
Ajoutez la farine et la vanille et mélangez avec une spatule. Incorporez délicatement les 4 blancs d'oeufs battus en neige très ferme.
Remplissez des caissettesavec le mélange.
Placez au four à 200° pendant 10 minutes puis baissez le thermostat à 180° pendant encore 15 à 20 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.
02 juillet 2006
Salade de fruits, jolie, jolie, jolie...
De retour de quelques jours de soldes effrénés, ma garde robe est quasi renouvelée... Autant vous dire que je n'ai pas fait les choses à moitié...Pantalon, T-Shirts mignons comme tout, pulls (oui, même par ce temps, j'ai osé !), sous-vêtements, tout y est passé ! Bon, bref, on reparle un peu de cuisine là ou quoi ???
Hier soir on est allé regarder le match France - Brésil chez Michel et Malou (Malou est brésilienne...), j'ai proposé d'apporter le dessert (ça fait partie de mes habitudes lorsque je suis invitée) et j'ai fait ça :
La salade de fruits qui fait hummmmmmm, ça vous dit quelque chose ?? Eh bien elle est là ! Et elle est délicieuse, merci Doriannn !
Je vous donne le recette, j'ai juste un peu ajusté le sucre en fonction de mon nouveau pantalon !!!
Ingrédients pour le sirop :
- 8 clous de girofle
- 4 bâtons de cannelle
- 4 gousses de vanille fendues en 2
- 8 étoiles de badiane
- 400 ml d'eau
- 400 g de sucre
- le jus de 2 oranges
- le jus d'un citron
Portez à ébullition l'eau, le sucre et les épices, ajoutez les jus d'agrumes puis laissez bouillonner pendant 10 minutes environ. Laissez refroidir et coupez vos fruits pendant ce temps. Pour ma part, j'y ai mis un gros melon, des baies de cassis, des cerises de l'arbre du jardin de mes parents, des fraises, des framboises (toujours du jardin de mes parents), 2 belles poires bien juteuses, 2 bananes, une belle grappe de raisins noirs, 2 pêches jaunes (dures comme du béton... tant pis !) et je crois que c'est tout !
Lorsque les fruis sont coupés et que le sirop a refroidi, vous pouvez le verser sur le mélange frugal (je ne voulais pas répéter "fruits" 2x !!), laissez reposer 1 heure au frais et régalez vous !
26 juin 2006
Et avec votre thé, vous prendrez bien une part de gâteau ?
J'avais déjà présenté un gâteau au vin rouge il y a quelques temps, cette fois-ci, il me restait un fond de bouteille de vin blanc de mes truites aux amandes, alors j'ai adapté ma recette pour faire un gâteau au vin blanc, et je dois dire que le résultat était plutôt pas mal...
Ingrédients pour environ 20 gâteaux "format muffin" :
- 375 g de farine
- 1 paquet de levure chimique
- 300 g de sucre
- 300 g de beurre
- 5 oeufs
- 2 paquets de sucre vanillé
- 2 cuillers à café de cacao
- 2 cuillers à café de cannelle
- 25 cl de vin blanc
- 150 g de vermicelles de chocolat (du chocolat râpé marche très bien aussi !)
Préchauffez le four th.4-5.
Mélangez le beurre ramolli, le sucre, les oeufs, le sucre vanillé, le cacao, la cannelle afin d'obtenir un mélange mousseux.
Incorporez peu à peu la farine, la levure, le vin et les vermicelles.
Remplissez de cette pâte des caissettes en papier disposées dans un moule spécial et enfournez pour 30 minutes.