01 mars 2007
Anis bretela #2
Déçue par mon dernier échec face à la réalisation des Anis Bretela (prononcez "Aaneutz (comme beurre) prétla", je récidive...
Attention, ne vous méprenez pas, la dernière édition était délicieuse, mais il fallait avancer la main vers le plat à gâteaux en gardant les yeux fermés tellement ils étaient laids...
Ils avaient tout pour déplaire : la croute était grumeleuse au lieu d'être lisse et brillante, ils étaient tout plats ayant oublié de gonfler à la cuisson... et évidemment, ils avaient omis de faire pousser le petit pied caractéristique des Anis bretela...
Bref, tout ça pour dire qu'ils étaient ratés :
Alors, je recommence, ma maman m'a donné une recette dite inratable... on verra bien :
Ingrédients :
- 3 oeufs entiers extra frais
- 250 g de sucre semoule
- 250 g de farine tamisée
- 1 cuiller à soupe d'anis vert (15 g)
Dans le bol un robot, battez les oeufs et le sucre à vitesse moyenne pendant 10 minutes puis à vitesse rapide encore 10 minutes.
Ajoutez ensuite l'anis vert.
Alors là, croyez moi ou pas, j'ai failli oublié l'anis... Vous imaginez le post : Chers lecteurs, voici une recette d'anis bretela sans anis...bla bla bla... La honte !
Par temps humide, réchauffez légèrement ce mélange en déposant le bol sur une casserole d'eau très chaude.
Je n'ai pas fait cette étape...
Incorporez la farine tamisée doucement en remuant avec une spatule en bois pour obtenir une pâte onctueuse.
A l'aide d'une poche à douille ou de 2 petites cuillers Punaise, j'ai perdu une partie de ma poche à douille, ça m'énerve, je range tout dans ce tiroir, ça ne peut être QUE là, ça m'énerve, je ne le trouve pas... Ah le voilà, je choisis une douille toute fine pour faire de tout petits tas et n'en faire qu'une bouchée..., dressez sur votre plaque recouverte de papier cuisson des petites boules d'environ 1.5 cm espacées de 4 cm (Attention c'est précis, mais je vous livre la recette telle qu'elle !)
Aaaaarggggg, ma douille est trop petite, non mais quelle idée débile "de tout petits tas et n'en faire qu'une bouchée..." et gna-gna-gna et gna-gna-gna... Maintenant il faut que je la change cette douille de MMMMMer....credi ! bon, allez courage, on change la douille et c'est reparti !
Déposez la plaque (enfin... LES plaques, j'en compte 10... !) dans un endroit sans courant d'air à température ambiante (22°) Un petit coup d'oeil sur mon thermomètre-baromètre reçu pour Noël, quand "Oh surprise", la température de ma salle à manger est idéale !!! 21.7° La vie est quand même bien faite !!
Laissez sécher jusqu'à ce que les gâteaux soient croûtés et bien secs (environ 3 heures).
Enfournez votre plaque dans un four préchauffé à 180-200° (th.7) pendant 5 minutes... ils ne doivent pas être brunis. MMMMMer...credi bis, j'ai cramé la première plaque... ça recommence !!! "de tout petits tas et n'en faire qu'une bouchée..." et gna-gna-gna et gna-gna-gna... il faut que je réduise sacrément le temps de cuisson... MMMMMer...credi ter, j'ai lâché ma deuxième plaque derrière la cuisinière électrique... Résoluement, je crois que ce n'est pas mon jour !!!
Normalement après tout ça ils devraient être beaux cette fois-ci...
03 décembre 2006
Me revoilà !!
Vous n'imaginez pas, après cette longue absence au combien je suis contente de retrouver ma cuisine pour une journée dédiée aux "Bretela de Noël" (nos petits fours traditionnels préparés à l'approche de Noël en Alsace)... C'était long sans bloguer, je ne prenais presque pas le temps de venir voir les copines blogueuses... "Une recette par semaine qu'elle disait... Tu parles, elle a toujours la grande bouche celle-là, C'était même pas une recette par mois !!!" la honte hououououou
Bon, en même temps, je ne sais pas pour combien de temps je suis de retour...
Je me sens comme quelqu'un qui retrouve un ami pas vu depuis longtemps... on est tellement content de le revoir qu'on ne sais pas par quel bout commencer...
Je continue de travailler activement pour mon concours mais j'avoue qu'aujourd'hui, j'ai envie besoin de ME prendre une journée...
Alors au programme Anis bretela, Vanille kipferl, Boules au chocolat...
Anis bretela
Ingrédients :
- 125 g de sucre
- 150 g de farine
- 1 gros oeuf et 1 petit
- 10 g d'anis
Mes quantités sont réduites parce que je voulais faire plusieurs sortes de gâteaux dans la journée sans pour autant me retrouver avec des tonnes de choses à manger... Noël approche et entretiendra suffisamment mes "rondeurs" pour ne pas en rajouter !!
Je ne me suis pas trompée, la recette originale ne contient pas de levure, normalement, le petit "pied" se fait naturellement ...
Fouettez les oeufs et le sucre pendant 10 minutes à petite vitesse, 10 minutes à vitesse moyenne et enfin 10 minutes encore à la vitesse maximale de votre robot. Ajoutez les grains d'anis puis, petit à petit la farine tamisée.
Déposez des petits tas sur du papier sulfurisé et laissez reposer pendant quelques heures.
Cuisez à chaleur moyenne, arrêtez la cuisson avant que le dessus ne brunisse.
Vanille kipferl (de Mercotte) J'ai légèrement modifié la recette, je n'avais plus tous les ingrédients...
Ingrédients :
- 35 g de sucre
- 60 g de poudre d'amandes
- 140 g de farine
- 120 g de beurre pommade
- 1 cuiller à café de vanille liquide
Pour la finition :
- 20 g de sucre vanillé
- 60 g de sucre glace
Une recette enfantine : Commencez par préchauffer votre four th. 5-6 (170°) puis, dans un saladier, mettre (dans l'ordre) le sucre, le beurre pommade, la farine tamisée, la poudre d'amandes et la vanille liquide. Mélangez le tout à la main jusqu'à obtenir une pâte souple.
Façonnez des petites formes (petits boudins, croissants, boules...) puis enfournez pour 10 à 15 minutes selon leur taille. Dès la sortie du four, faites les rouler dans les sucres de finition et laissez les enfin refroidir tranquillement... Délicieux !
Boules au chocolat
Chez moi, pas de Noël sans boules choco... J'ai déjà publié cette recette l'année dernière mais je ne résisite pas à l'envie d'en parler pour ceux qui l'auraient loupé...
Ingrédients :
- 200 g de sucre en poudre
- 125 g de chocolat râpé
- 250 g d'amandes moulues non mondées
- 2 oeufs
- 1 cuiller à café de cannelle
- 4 à 5 cuillers à soupe rases de farine
Tournez les oeufs avec le sucre en mousse, puis ajoutez tous les autres ingrédients pour former une pâte souple.
Façonnez des boules de la grosseur d'une petite noix et les rouler dans du sucre glace.
Laisser sécher 4 heures sur une plaque beurrée.
Faites les cuire à fau moyen (140°) pendant environ 20 minutes, les boules devront de fendiller.
07 septembre 2006
Langues de chat
Langue de chat de Fred = Madeleine de Proust,
Alors évidemment, lorsque j'ai vu cette recette chez Barbichounette, vous comprendrez que je n'ai pas hésité une seule seconde... Super facile, délicieuse... parfaite !
Ingrédients pour une belle quantité (mangée chez nous en 2 soirs !!!) :
- 7 blancs d'oeufs
- 290 g de sucre en poudre (vanillé pour moi)
- 350 g de farine
- 290 g de beurre ramolli
- 1 grosse pincée de sel
Tamisez la farine, travaillez le beurre en pommade.
Ajoutez le sucre, le sel et les blancs d'oeufs un par un.
Ne travaillez pas trop la pâte.
Préchauffez le four th.6 (180°), puis, faites des bâtons bien espacés (ça s'étale !) sur la plaque en tôle recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire jusqu'à ce que les bords brunissent. L'intérieur doit rester blanc.
Stockez dans une boîte en fer blanc, si vous ne les mangez ps trop vite, elles se conservent assez longtemps !
21 juillet 2006
CHAUD !!!
Il fait chaud... trop chaud... trop chaud pour faire quoi que ce soit... J'aurais des haricots à cuire (et à congeler) qui attendent sagement dans le bac à légumes du frigo, que je me décide... Je crois qu'ils vont attendre demain (il fera peut-être moins chaud ???)
Que faire par cette chaleur ? J'ai envie d'un truc frais, très frais, léger (pas une glace épaisse faite avec plein de crème), rafraîchissant non, ça j'ai déjà dit ! Dialogue avec moi-même :
" - Un sorbet ?
- Non
- Un thé ?
- J'ai dit Ra-frai-chi-ssant !
- Un thé glacé alors ?
- Non, envie d'encore plus frais !
- Et pourquoi pas un granité au thé ??
- Voilà ce dont j'avais envie, tu es formidable !" (oui, je pratique l'auto-congratulation !!!)
Bref, trève de plaisanteries, c'est tout bête à faire :
- 50 cl d'eau
- 1 cuiller à café de thé (1 sachet de thé noir earl grey pour moi)
- 1 cuiller à soupe rase de sucre vanillé
Faites bouillir l'eau et infusez-y le thé pendant 3 minutes, ajoutez le sucre et laissez un peu refroidir.
Verser le thé dans un bol placé au préalable au congélateur et allez gratter avec une fourchette toutes les 10-15 minutes.
Dégustez dès la sortie du congélateur, ça fond très très vite !
18 mai 2006
Châtines
J'avais repéré cette recette depuis un moment chez Vanessa, c'est une invention de Christophe Felder (il faudra quand même un jour que j'investisse dans l'un de ses bouquin...), ces "Chatines" (c'est comme ça que ça s'appelle lorqu'on les achète) m'ont immédiatement séduite...
Lorsque des gens viennent prendre un café ou un thé chez moi, j'aime beaucoup pouvoir leur offrir un petit quelque chose à grignoter avec... Bon j'avoue que ça n'arrive pas très souvent, alors je vais précieusement garder ces petites douceurs dans une boite hermétique en évitant de tout dévorer en deux jours... En tout cas, je vais essayer !
Ingrédients :
- 150 g amandes
- 1 cs sirop de sucre
- 200 g chocolat au lait
- 2 p sel fin
- 100 g sucre glace
- 30 g cacao
Enrobez les amandes de sirop de sucre et faites griller les amandes pendant 15 minutes à 180° (th.6). Pour une fois, je suis exactement la recette (j'ai même mis la minuterie !). Une délicieuse odeur commence à parfumer ma cuisine...
Il faut laisser les amandes refroidir complètement puis on peut passer à l'étape suivante :
Faites fondre le chocolat au bain-marie puis à l'aide de deux petites cuillers, posez chaque amande enrobée de chocolat sur une feuille de papier sulfurisé. Vanessa utilise une autre technique, certainement plus pratique que la mienne (avec des glaçons) mais au moment de chercher les-dits glaçons, je me rends compte que je suis aussi en train de dégivrer mon frigo, et donc les glaçons... y en na pus !
Quand tout est bien enrobé, saupoudrer du sel et remélanger encore (J'ai oublié cette étape !!! zut mer** cr*tte flûte !!).
Puis, mettre le sucre glace et le cacao dans un tupper, jeter les amandes une fois refroidies et le choco à peu près solidifié, fermer la boîte et secouer dans tous les sens.
C'est délicieux, merveilleux, succulent, exquis, fantastique, croquant, caramélisé (légèrement), chocolaté, fin en bouche, enfin bref, un pur délice ! Je ne suis pas sûre de pouvoir attendre que quelqu(un vienne boire un café chez moi... d'ici là, il n'y en aura plus...
20 février 2006
Une montagne de délices...
Après mon échec cuisant (c'est le cas de le dire) face aux beignets de carnaval, je m'attaque aujourd'hui aux "Cuisses de Dames", en alsacien, on appelle ça des "Scharwa" ou des "Schenkele" (prononcez "chaaangkala"). Ce sont des petits biscuits frits dans l'huile que l'on ne trouve en pâtisserie qu'à la période de Carnaval. C'est délicieux, fondant à l'intérieur et légèrement croquant à l'extérieur, je vous laisse découvrir :
Ingrédients :
- 500 g de farine
- 200 g de sucre
- 4 oeufs
- 130 g de beurre
- 150 g d'amandes en poudre
- 10 cl de rhum
- Sucre semoule et cannelle pour rouler
Dans une terrine, battre les oeufs et le sucre. Ajouter la poudre d'amandes, le beurre fondu et le rhum.
Avec deux petites cuillers, formez des petits tas puis les plonger dans l'huile chaude.
Laisser dorer de chaque côté puis les rouler dans un mélange sucre-cannelle.
Et voilà, simplissime non ?
09 février 2006
Macarons "alsaciens"
Je ne sais pas pourquoi ces petits fours s'appellent aussi macarons alors qu'ils ne ressemblent pas du tout aux traditionnels. Je pense même que chez nous (en Alsace) il existe une grande quantité de gens qui ne connaissent que cette version de l'appellation "Macaron".
Cette recettes plaira sûrement à Débo des "Agapes" qui cherchait quoi faire de des je ne sais combien de kilo de noix, voilà ma contribution :
Ingrédients :
- 2 blancs d'oeuf
- 125 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 160 g de noix en poudre (déclinable en noix de coco, amandes moulues, noisettes et toutes les poudres que l'on peut avoir sous la main !)
- 20 g de chocolat râpé
Battre les blancs en neige. Ajouter les sucres et le chocolat. Incorporez les noix.
A l'aide d'une poche à douille, former des petits tas de la taille d'une petite noix sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire th.6 (180°) pendant 10 minutes.
Les macarons doivent rester moelleux à l'intérieur et croustillants à l'extérieur.
26 janvier 2006
Mini madeleines au chocolat
Ma maman qui me gâte toujours autant m'a offert ça :
J'en avais envie depuis très longtemps... et du coup, j'ai enfin pu faire ça :
Non, je vous promets que je n'ai pas copié Manue (qui en a publié il y a peu de temps), mais je me suis fait devancée, c'est tout, et ce n'est pas un problème puisque ce n'est pas la même recette, et puis, après tout "les grands esprits se rencontrent !!!"
La recette originale vient de Marmiton, celle-ci est un peu modifiée...
Ingrédients (pour 140 mini-madeleines ou 30 normales) :
- 3 oeufs
- 150 g de sucre
- 200 g de farine
- 8 g de levure chimique
- 100 g de beurre fondu
- 50 g de lait
- 3 cc de cacao amer en poudre
Blanchir les oeufs et le sucre.
Ajouter les 3/4 du lait.
Incorporer la farine avec la levure chimique, puis le beurre fondu et refroidi et enfin le restant du lait.
Laisser reposer 15 minutes.
Pour faire des madeleines bicolores, j'ai prélevé environ 1/4 de la pâte à laquelle j'ai mélangé 3 cuillers à café de cacao amer sans sucre (type Van Hooten).
Bien beurrer les moules à madeleines.
Garnir les plaques aux 3/4 .
Enfourner à 250° (th.8) et baisser au bout de 2 minutes à 200° (th.6-7)
Laisser encore 2 minutes. Surveillez impérativement la cuisson !!!
Pour des moules de taille standard : enfourner à 250°C et baisser au bout de 5 mn à 200°C.
Laisser encore 10 mn.
La contagion du chocolat...
Démouler dès la fin de cuisson.
14 janvier 2006
Carrés aux épices
J'en profite tant que le temps permet encore de faire des recettes sentant Noël...
Ingrédients :
- 250 g de cassonade
-125 g de beurre
- 1 oeuf
- 100 g d'amandes émincées
- 2 cuillers à thé de cannelle moulue
- 1 cuiller à thé de girofle moulue
- 1 pointe de couteau de muscade râpée
- 300 g de farine
- 1 pincée de sel
Battre 200 g de cassonade avec le beurre. Ajouter l'oeuf. Incroporer les amandes, les épices, le sel et la farine. Pétrir le tout.
Former des boudins avec la pâte. Les envelopper de papier aluminium et les modeler en barres carrées (1 cm/1 cm). Les faire durcir au frais pendant 2 heures.
Couper des tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur et les poser sur une plaque recouverts de papier cuisson. Saupoudrer du reste de cassonade et faire cuire environ 10 minutes au four à 140° (th4-5).
Cette recette est extraite du livre "Petit fours et bretele" de Jean Luc et Josiane Syren.
02 janvier 2006
KIKIVEUTKIVIENTKUISINER # 4
Pour cette quatrième édition du "Kikiveutkivientkuisiner" les biscuits à la cuiller sont à l'honneur, et ça tombe à point : mon chéri adooooooore la charlotte chocolat-poires... et la prochaine sera faite avec des biscuits à la cuiller maison !!! Si c'est pas de l'amour ça ...
Bon bref, restons sérieux deux minutes... Le "Kikiveut...." est un jeu inventé par Manue et dont j'avais déjà expliqué les règles lors de l'édition #2 pour les macarons au chocolat de Guillemette (Le principe est simple, une recette est donnée par le gagnant de la précédente édition et tous ceux ki veulent ki viennent kuisiner et on envoie nos photos à Ô Délices qui organise au travers de son site les votes pour élire les plus belles réussites...on peut envoyer les ratés aussi !!)
Alors me voilà lancée dans la réalisation de biscuits à la cuiller accompagnée par ma nouvelle balance "au gramme près" qui fait aussi minuterie (je viens de le découvrir !!)
Ingrédients pour environ 40 biscuits :
- 95 g de farine
- 5 oeufs
- 150 g de sucre
- sucre glace
Vous trouverez cette recette sur le site de Marie-Laure "Ô Délices".
Bon j'ai fait la recette avec 3 oeufs et les proportions du reste et voilà, c'est malin, je trouvais que 40 biscuits c'était beaucoup et maintenant, après en avoir gouté 2-3 (enfin 7-8 pour être honnète) il n'y en a plus assez pour faire une charlotte. Bravo !! En tout cas, ils sont très bons !!
Tamisez la farine. Travaillez les jaunes d'oeufs avec 60 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs en neige en incorporant les 90 g de sucre restant à mi-parcours.
Versez le mélange à base de jaunes d'oeufs sur les blancs, mélangez délicatement. Incorporez la farine en une seule fois sans trop travailler la pâte, le plus délicatement possible.
Préchauffez votre four à 150°C. A l'aide d'une poche à douille de 1,5 cm, dressez les biscuits sur les plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Saupoudrez-les de sucre glace. Faites cuire une première plaque de biscuits pendant 18 minutes (J'ai laissé 21 minutes, la première fournée était toute molle).
Saupoudrez à nouveau la seconde plaque de sucre glace et enfournez-la pour le même temps de cuisson.
Procédez de la même manière pour la troisième plaque. Pour cette quantité de pâte, comptez trois fournées de 14 biscuits chacune. Laissez refroidir les biscuits avant de les décoller.
