24 février 2007
Fougasse
C'est drôle que Barbichounette ait elle aussi publié une recette de fougasse il y a quelques jours... On dira que les grands esprits se rencontrent... Bon on pourra aussi dire que les beaux jours devraient bientôt arriver et nous, cuisinières, on les apâte avec des recettes des pays méridionaux... Bref, toutes les raisons sont bonnes !
Ingrédients :
- 500 g de farine type 55
- 30 cl de lait
- 20 g de levure de boulanger fraîche (ou 2 sachets de levure sèche)
- 10 g de sel
- Poivre
- Herbes de provence
- Jambon de parme (on peut aussi y mettre du boursin, des lardons, des olives... 0 peu près tout ce qu'on a envie !)
Dans un bol, mettre tous les ingrédients secs (sauf le jambon), Chauffez très légèrement le lait au micro-onde, il doit être juste tiède et diluez-y la levure. Ajoutez le mélange lait-levure aux ingrédients secs et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et forme une boule (un robot ou une MAP sont très pratiques mais on y arrive très bien à la main aussi)
Laissez lever la pâte dans le bol recouvert d'un linge pendant environ 1 heure.
Séparez la pâte en 2 parties égales.
Retravaillez un peu la pâte en y incorporant la garniture puis façonnez deux "galettes" en applatissant la pâte avec vos mains, découpez des petites ouvertures puis laissez regonfler pendant 30 minutes.
Préchauffez votre four th.7, enfournez pendant 15 minutes.
Il est possible de congeler ces fougasses, il faudra les laisser reposer une heure à l'air libre pour les décongeler.
21 février 2007
Tiramisu
Encore un dessert que mon chéri adooore... Ben oui, dès que ce n'est PAS léger et donc TRES calorique, il fond de plaisir en dégustant son dessert que bousillera tous ses efforts de régimes pour quelques jours et qu'il faudra équilibrer en mangeant de la soupe tous les soirs de la semaine à venir.. Eh oui, c'est dur d'être gourmand ! Bon, je fais la fière parce que moi, le Tiramisu, je n'aime pas ça du tout, comme la plupart des desserts au café, je goute tout de même à chaque fois que j'en fais un pour me convaincre que j'ai raison... Et à chaque fois, je me dis que j'aurais mieux fait de ne pas y toucher !
Mais je suis nulle, je vous présente un dessert et je vous en fait un tel tableau que personne n'osera l'essayer... Rassurez-vous, pour les gens qui aiment ça, il parait qu'il est très très bon !
Il est en plus très pratique parce qu'on peut le préparer la veille.
Ingrédients :
- 3 gros oeufs
- 250 g de mascarpone
- 100 g de sucre roux
- 10 g de sucre vanillé
- Biscuits à la cuiller
- 30 cl de café noir froid
- Cacao amer pour saupoudrer le dessert avant de le déguster
Mélanger les jaunes d'oeufs et les sucres au fouet. Laisser un peu reposer pour que le sucre fonde un peu. Ajouter le mascarpone au fouet jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Monter les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Trempez très rapidement les biscuits dans le café et tapissez-en le fond d'un plat ou des verrines, puis recouvrez d'une couche de préparation au mascarpone.
Entreposez au refrigérateur au minimum pour 5 heures.
Avant de déguster, saupoudrez les tiramisus de cacao amer.
17 février 2007
Kikiveut.......#17
Alors là, si vous devinez ce que c'est.... Vous êtes vraiment des champion(ne)s !
Allez, je vous aide : il y a un indice sur la photographie... oui, oui, la pellicule...
Non ?!? Vous ne trouvez toujours pas...
Bon, trève d'impatience, c'est une caméra...
Ca devait être une camera avant cuisson, elle était belle...
Bon, bref, je propose ici modestement ma participation au kiki #17 organisé par Fidji, quand c'est sur son blog, ça a l'air tout facile de façonner, bouler, malaxer... mais ça ne l'est pas tant que ça... la preuve !
Je me suis servie de sa recette de pâte qui me semblait très bien... A vous de jouer, les photos sont à rendre avant le 18 février 2007...
10 février 2007
Guide des cosmétiques bio
Après un peu plus d'un mois d'absence, j'ose revenir sans recette... J'espère que vous me le pardonnerez... Evidemment, j'ai une foultitude de circonstances atténuantes :
Tout d'abord (premier argument) mon chéri est au régime (un vrai cette fois, il a déjà perdu 7 kilos), après 15 jours de régime mayo (pas de panique, il est suivi de près par des professionnels !), il entamme maintenant 15 jours de régime à 1200 kcal/journée.
Alors je ne me lance pas dans la création de desserts compliqués ni dans l'élaboration de menus trop riches...
Oui, je sais que l'on peut faire du très bon et pas calorique du tout mais (et arrive ici mon second argument), je n'ai pas vraiment eu le temps de chercher, fouiller, trouver dans la blogosphère culinaire des centaines de merveilles aussi légères les unes que les autres parce que Mercredi 7 février était la date des épreuves d'admissibilité du capes... mais maintenant, vive les vacances et à moi internet !!!
Bon j'espère qu'avec ces bonnes raison, je suis excusée parce que j'ai découvert quelque chose qui est en train de changer mon mode de vie :
Voilà un bon moment que j'avais envie de tester des cosmétique "pas toxiques", je parle évidemment des parabens et autres particules d'aluminium tellement néfastes pour la santé et pourtant abondemment présents dans nos crèmes, lotions et déodorants...c'est paradoxal mais c'est comme ça...
Ne sachant vers quelle marque ou quel produit me tourner, je me suis acheté ça :
Une véritable mine de renseignements pour toutes celles qui comme moi n'y connaissent pas encore grand chose... le sommaire est très bien fait et aborde toutes les catégories (de soins du visage à hygiène, en passant par soins hommes et femmes enceintes & bébés, faisant un détour par maquillages et accessoires, et j'en passe !) Le seul petit bémol serait qu'il n'est pas imprimé sur papier recyclé (ou alors je n'ai pas d'assez bons yeux...) c'est dommage.
Et du même coup, me voilà la semaine dernière en train d'acheter la "crème pour les mains à l'argousier" de Weleda (pour information elle coûte environ 6.50€), et hier matin, je me retrouve par hasard (il fait quand même bien les choses...) dans un magasin bio achetant une crème de nuit "aloe vera creme" des laboratoires Santaverde !
Je suis tout simplement sous le charme. Non, non, non je vous jure que je n'ai aucun contrat avec aucune des deux marques (avec aucune autre d'ailleurs) mais vraiment ces produits sont fantastiques, la crème pour les mains pénètre instantanément dans la peau, ne laisse PAS de filtre gras, ce n'est pas une façon de parler, c'est vrai, on peut toucher ce que l'on veut après, on ne laisse pas d'empreintes digitales grasses et poisseuses partout, promis !
A partir de maintenant, petit à petit, je vais renouveller mon stock de produits cosmétique par du bio, je finis au fur et à mesure mes pots et je rachète du "sain". En plus, et c'est une question qui me tient particulièrement à coeur, tous ces produits sont intégralement non testés sur les animaux (c'est d'ailleurs cette notion qui m'a amenée à me pencher sur cette cosmétique)...
Alors voilà, je vous espère convaicues, ne serait-ce qu'un tout petit peu, après ma publicité tapageuse...
07 janvier 2007
Lasagnes maison
Bon je m'accorde une petite pause pendant la rédaction de mon commentaire composé de préparation du capes pour vous parler de l'une de mes recettes phare : mes lasagnes. Jamais ratées, parce qu'inratables, jamais critiquées parce que parfaites... je plaisante mais elles n'en restent pas moins très très bonnes...
Comme la préparation est un peu longue, j'en fait toujours une grande quantité que je mets au congélateur pour les soirs paresseux où je boude ma cuisine... et c'est bien pratique !
Je vous promets que la recette est meilleure que cette photo médiocre ne le laisse présager...
les lasagnes ne sont pas très photogéniques...
Ingrédients pour 3 plats :
- 1 paquets de pâtes à lasagnes précuites
- 4 grandes boites de tomates pelées au jus (au moins)
- 1 morceau de sucre par boite de tomates (donc 4...)
- 5 carottes
- 3 courgettes
- 2 aubergines
- 3 gros oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 bon kilo de viande hachée (je prends ce que j'ai : soit tout boeuf, soit moitié boeuf moitié porc)
- sel, poivre, muscade
- huile d'olive
Pour la béchamel :
- 150g de beurre
- 150g de farine
- lait à volonté
Commencez par émincer les oignons et faites les suer dans l'huile d'olive dans une très grande casserole (j'utilise un couscoussier). Puis épluchez les carottes et passez les à la grosse rape avec les courgettes. C'est plus joli lorsque tous les légumes sont coupés en dés mais c'est teeeeellement plus long.... Enfin, coupez les aubergines avec la peau en tout petits dés.
Ajoutez les légumes dans la très grande casserole, salez, poivrez, muscadez et laissez les fondre à feu moyen pendant au moins 1/2 heure.
Ajoutez ensuite la viande, re-salez, re-poivrez, re-muscadez mélangez très vite, attendez 2 minutes puis ajoutez les boites de tomates et les sucres, re-re-salez, re-re-poivrez, re-re-muscadez puis laissez mijoter pendant au moins 2 heures sur feu doux... eh oui, 2 heures...
Préparez votre béchamel : faites fondre le beurre, ajoutez-y la farine, mélangez au fouet et versez peitti à petit le lait sans jamais cesser de remuer pour ne pas que le mélange attache, ajoutez encore du lait, mélangez jusqu'à épaississement, etc, etc, jusqu'à en avoir assez pour toute la sauce à lasagne qui est en train de mijoter à côté de vous...
Enfin, dnas un plat rectangulaire allant au four, placez 1 couche de pâtes, 1 couche de sauce, 1 couche de pâtes, 1 couche de béchamel, 1 couche de pâtes, 1 couche de sauce, 1 couche de pâtes, 1 couche de béchamel, etc, etc.
Si vous les consommez de suite, enfournez th.8 pendant 30-35 minutes.
Si vous les congelez, vous les placerez au four chaud encore congelées th.8 pendant 45-50 minutes... une petite salade verte et c'est le bonheur...
03 janvier 2007
Mousse passion framboise
Je vous souhaite à tous et toutes une très bonne année 2007, qu'elle soit pleine de bons repas, de réussites, d'amour, de bonheur.... de tout ce dont vous aurez besoin chaque jour pour être bien !
Chez nous les fêtes de fin d'année se sont plutôt bien passées, pas d'invités cette année donc un peu d repos pour faire autre chose que cuisiner... J'ai quand même proposé de préparer le dessert pour le réveillon du 31 décembre... Ben oui, on ne se refait pas !!
Après tous ces repas copieux, j'avais envie d'un dessert léger, pas trop sucré, fruité... et pour la première fois, j'ai concocté moi-même une recette... ma première création.... une mousse passion-framboise sur une daquoise à la noisette... Pas mal du tout !
Daquoise, Ingrédients :
- 45g de poudre de noisette
- 125g de sucre
- 21g de farine
- 2 blancs d'oeufs
Dans un bol, verser noisettes en poudre, farine et la moitié du sucre (62.5g) et mélanger.
Battre les oeufs en neige ferme et ajouter le sucre restant juste avant la fin.
Ajouter le mélange sec délicatement.
A l'aide de la poche à douille, former un rond en partant de l'intérieur vers l'extérieur. Si je ne suis pas claire, envoyez moi un petit mail, je vous expliquerai...
Saupoudrez de sucre glace avant de l'enfourner à th 5 pendant 20 minutes.
Une fois refroidie, insérez cette daquoise dans un cercle à pâtisserie en coupant l'excédant (le rond formé n'est généralement pas parfaitement rond...)
Préparez ensuite une génoise (merci Mr Lenôtre et son livre "Faites votre pâtisserie comme Lenôtre"...) qui séparera les 2 mousses :
Ingrédients :
Masse 1
- 77.5g de sucre semoule
- 2 gros oeufs
Masse 2
- 77.5g de farine
- 22 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
Faites chauffer votre four à 180° (th 5)
Masse 1 : Dans un bol au bain-marie, fouettez le sucre et les oeufs entiers pour tiédir le mélange pendant 1 minute, puis hors du feu, fouettez à grande vitesse pendant 8 minutes, et à petite vitesse pendant 15 minutes pour refroidir et alléger la masse.
Masse 2 : Clarifiez le beurre dans une petite casserole. Passez la farine au tamis. Incorporez délicatement à la spatule la farine tamisée et le sucre vanillé à la Masse 1, puis le beurre fondu à peine tiède et arrêtez aussitôt le mélange fait.
Cette opération doit être menée rapidement et la génoise doit passer au four immédiatement.
Versez dans un moule beurré et fariné puis enfournez pour 30 minutes.
Et enfin (merci Marie-Laure de ô délices qui m'a inspiré...) les mousses :
Passion, ingrédients :
-10 fruits de la passion (il parait que plus ils sont flétris, plus ils sont mûrs...)
- 6 cuillers à café de sucre roux
- 2 cuillers à café d'eau
- 4 eoufs
- 4 feuilles de gélatine alimentaire
- 25 cl de crème liquide
Trempez la gélatine dans un bol d'eau froide.
A l'aide d'une passoire, prélevez le jus des fruits de la passion puis essorez les grains à l'aide d'un torchon pour extraire le reste du jus. Versez-le dans une casserole avec 4 cuillères à soupe de sucre et 2
cuillères à soupe d'eau.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, réservez-les. Ajoutez les jaunes
dans la casserole et faites cuire à feu très doux pendant environ 2 min
en battant avec un fouet. Le mélange ne doit pas cuire mais juste chauffer pour pouvoir laisser fondre la gélatine. Ajoutez la gélatine égouttée, une feuille après l'autre, puis la crème
sans cesser de battre. Otez du feu.
Battez les blancs d'oeufs en neige avec 2 cuillères à soupe de sucre.
Incorporez-y la préparation aux fruits de la passion sans cesser de
battre. Attention, pas de panique, les blancs vont "casser" puis votre mélange deviendra très liquide... c'est normal !
Versez dans un cercle à pâtisserie, au dessus de la daquoise et placez au réfrigérateur avant de préparer la 2ème mousse.
Mousse framboise : procédez exactement de la même façon que pour la mousse passion. J'ai utilisé des framboises congelées et ça marche très bien !
Ajoutez la génoise sur la mousse passion puis versez la mousse framboise... Et voilà ! 4h au frigo et le tour est joué !
Bon, les critiques maintenant :
Mon chéri a trouvé ça parfait (il est gentil, il est bon public lorsqu'il s'agit de dessert...), les autres convives aussi, toutefois, c'est vrai, c'était pas trop mal mais... je pense l'améliorer sur différents points :
- marquer plus l'aciduité de la mousse passion
- trouver quelque chose d'encore plus croustillant que la daquoise
- j'imaginais aussi ma mousse framboise plus couleur "framboise écrasée" alors qu'elle était très claire... Si quelqu'un a une idée pour la foncer... je prends !
- enfin, la prochaine fois, j'esayerai de préparer un coulis gélifié pour recouvrir les mousses, et que mon dessert ressemble plus à un dessert de pâtissier !
03 décembre 2006
Me revoilà !!
Vous n'imaginez pas, après cette longue absence au combien je suis contente de retrouver ma cuisine pour une journée dédiée aux "Bretela de Noël" (nos petits fours traditionnels préparés à l'approche de Noël en Alsace)... C'était long sans bloguer, je ne prenais presque pas le temps de venir voir les copines blogueuses... "Une recette par semaine qu'elle disait... Tu parles, elle a toujours la grande bouche celle-là, C'était même pas une recette par mois !!!" la honte hououououou
Bon, en même temps, je ne sais pas pour combien de temps je suis de retour...
Je me sens comme quelqu'un qui retrouve un ami pas vu depuis longtemps... on est tellement content de le revoir qu'on ne sais pas par quel bout commencer...
Je continue de travailler activement pour mon concours mais j'avoue qu'aujourd'hui, j'ai envie besoin de ME prendre une journée...
Alors au programme Anis bretela, Vanille kipferl, Boules au chocolat...
Anis bretela
Ingrédients :
- 125 g de sucre
- 150 g de farine
- 1 gros oeuf et 1 petit
- 10 g d'anis
Mes quantités sont réduites parce que je voulais faire plusieurs sortes de gâteaux dans la journée sans pour autant me retrouver avec des tonnes de choses à manger... Noël approche et entretiendra suffisamment mes "rondeurs" pour ne pas en rajouter !!
Je ne me suis pas trompée, la recette originale ne contient pas de levure, normalement, le petit "pied" se fait naturellement ...
Fouettez les oeufs et le sucre pendant 10 minutes à petite vitesse, 10 minutes à vitesse moyenne et enfin 10 minutes encore à la vitesse maximale de votre robot. Ajoutez les grains d'anis puis, petit à petit la farine tamisée.
Déposez des petits tas sur du papier sulfurisé et laissez reposer pendant quelques heures.
Cuisez à chaleur moyenne, arrêtez la cuisson avant que le dessus ne brunisse.
Vanille kipferl (de Mercotte) J'ai légèrement modifié la recette, je n'avais plus tous les ingrédients...
Ingrédients :
- 35 g de sucre
- 60 g de poudre d'amandes
- 140 g de farine
- 120 g de beurre pommade
- 1 cuiller à café de vanille liquide
Pour la finition :
- 20 g de sucre vanillé
- 60 g de sucre glace
Une recette enfantine : Commencez par préchauffer votre four th. 5-6 (170°) puis, dans un saladier, mettre (dans l'ordre) le sucre, le beurre pommade, la farine tamisée, la poudre d'amandes et la vanille liquide. Mélangez le tout à la main jusqu'à obtenir une pâte souple.
Façonnez des petites formes (petits boudins, croissants, boules...) puis enfournez pour 10 à 15 minutes selon leur taille. Dès la sortie du four, faites les rouler dans les sucres de finition et laissez les enfin refroidir tranquillement... Délicieux !
Boules au chocolat
Chez moi, pas de Noël sans boules choco... J'ai déjà publié cette recette l'année dernière mais je ne résisite pas à l'envie d'en parler pour ceux qui l'auraient loupé...
Ingrédients :
- 200 g de sucre en poudre
- 125 g de chocolat râpé
- 250 g d'amandes moulues non mondées
- 2 oeufs
- 1 cuiller à café de cannelle
- 4 à 5 cuillers à soupe rases de farine
Tournez les oeufs avec le sucre en mousse, puis ajoutez tous les autres ingrédients pour former une pâte souple.
Façonnez des boules de la grosseur d'une petite noix et les rouler dans du sucre glace.
Laisser sécher 4 heures sur une plaque beurrée.
Faites les cuire à fau moyen (140°) pendant environ 20 minutes, les boules devront de fendiller.
23 septembre 2006
Changement de rythme...
Vous ne l'avez certainement pas remarqué grâce à mes prévisions de publications mais en ce moment je suis over-bookée, voilà que j'utilise une terme "djeuns" mais c'est réellement ça, je ne sais plus où donner de la tête... Boulot, révisions pour le concours, boulot, ménage, révisions pour le concours, repassage, boulot, révisions pour le concours...etc... Du coup je ne consacre plus beaucoup de temps à la cuisine, et encore moins à la pâtisserie... Nos repas sont agrémentés de voyages chez Mc Do et de pizzas surgelées...
Alors j'avais décidé de fermer mon blog, faute de temps (parce que mine de rien, ça en prend du temps, mais je ne vous apprends rien !!) mais je n'arrive pas à m'y résoudre, je sais c'est con mais je l'aime bien mon blog, c'est un peu une fierté quand des gens viennent le visiter, en ressortent ravis et me le disent...Ca fait tellement plaisir ! Et puis mon chéri n'a peut être pas tort quand il me dit :"Il faut que tu gardes quelque chose qui te plait vraiment au milieu de tous ces trucs contraignants... en plus ça te fait du bien ce blog"
Alors voilà, c'est décidé, je reste ! Mais vous m'excuserez si je suis largement moins présente et moins assidue qu'à l'accoutumée mais sinon, je ne vais vaiment pas m'en sortir. J'essaierai de publier une recette par semaine, ça ira ???
18 septembre 2006
Une belle tarte aux mirabelles !
Simplissime comme le sont souvent les tartes mais tellement bonne ! Evidemment pour chaque tarte son petit truc, pour moi, la tarte aux mirabelles est accompagnées de biscuits à la cuiller broyés... Essayez !
Ingrédients :
- Quelques biscuits à la cuiller
- De la pâte à tarte maison
- environ 1 kilo de mirabelles
Etales la pâte et chemisez en un moule dans lequel vous aurez découper un disque de papier cuisson de la taille de votre moule (sinon ça accroche !). Ecrasez les biscuits à la cuiller pour les réduire en poudre et parsemez le fond de tarte. Ouvrez le mirabelles pour sortir le noyau puis placez les sur tout le tour du moule en spirale allant vers l'intérieur.
14 septembre 2006
Une soirée bien alsacienne !
Chaque année, mon chéri et moi organisons une grosse soirée "Tartes Flambées" chez l'un de nos parents (partis en vacances) qui eux, ont un jardin pour accueilllir nos invités, pour cette fois c'était chez les miens.
Voilà l'occasion pour nous d'inviter à la fois amis et collègues autour d'un menu typiquement alsacien et une soirée "à la bonne franquette". Au programme : bières, picon et planteur en apéro (ben oui, pas de chi-chi !), tartes flambées salées en plat principal et tartes flambées sucrées en dessert. Et comme d'habitude, un peu de musique, tables, bancs et le tour est joué.
Mon chéri est à la cuisson et moi à la préparation et ça roule !
Je vous donne ici une recette de ma maman, certainement LA meilleure que j'ai mangée jusque là, et je ne suis pas la seule à le dire alors chuuut, on essaie de ne pas trop l'ébruiter...
Ingrédients pour 18 adultes et quelques enfants qui courent partout :
- 2 kg de lardons
- 3 kg d'oignons émincés
Pâte :
- 3 kg de farine
- 6 cuillers à café de sucre
- 6 cuillers à café de sel
- 75 cl d'huile
- 1.5 litre de lait
- 6 carrés de levure boulangère
J'ai préparé cette pâte en 3 fois : 1 kilo de farine à la fois
Crème :
- 3 kg de crème fraîche épaisse
- 6 pots de 125g de Jockey entier
- sel, poivre, muscade
Faites un puits avec la farine, le sel et le sucre et versez la levure délayée dans un peu de lait, mélangez en ajoutant petit à petit le reste de lait. Une fois le mélange homogène, ajoutez l'huile et mélangez consciencieusement. Laissez monter pendant au moins 1 heure.
Mélangez à la crème les pots de Jockey, le sel, le poivre et la nois de muscade.
Etalez la pâte finement, étalez dessus un peu de crème, parsemez d'oignons et enfin de lardons et enfournez !
L'idéal est d'avoir un four à tartes flambées mais je comprends bien que les "non-alsaciens" ne puissent pas en posséder alors il est également possible de les faire cuire au four Th. 6-7 pendant une bonne dizaine de minutes.