03 janvier 2007
Mousse passion framboise
Je vous souhaite à tous et toutes une très bonne année 2007, qu'elle soit pleine de bons repas, de réussites, d'amour, de bonheur.... de tout ce dont vous aurez besoin chaque jour pour être bien !
Chez nous les fêtes de fin d'année se sont plutôt bien passées, pas d'invités cette année donc un peu d repos pour faire autre chose que cuisiner... J'ai quand même proposé de préparer le dessert pour le réveillon du 31 décembre... Ben oui, on ne se refait pas !!
Après tous ces repas copieux, j'avais envie d'un dessert léger, pas trop sucré, fruité... et pour la première fois, j'ai concocté moi-même une recette... ma première création.... une mousse passion-framboise sur une daquoise à la noisette... Pas mal du tout !
Daquoise, Ingrédients :
- 45g de poudre de noisette
- 125g de sucre
- 21g de farine
- 2 blancs d'oeufs
Dans un bol, verser noisettes en poudre, farine et la moitié du sucre (62.5g) et mélanger.
Battre les oeufs en neige ferme et ajouter le sucre restant juste avant la fin.
Ajouter le mélange sec délicatement.
A l'aide de la poche à douille, former un rond en partant de l'intérieur vers l'extérieur. Si je ne suis pas claire, envoyez moi un petit mail, je vous expliquerai...
Saupoudrez de sucre glace avant de l'enfourner à th 5 pendant 20 minutes.
Une fois refroidie, insérez cette daquoise dans un cercle à pâtisserie en coupant l'excédant (le rond formé n'est généralement pas parfaitement rond...)
Préparez ensuite une génoise (merci Mr Lenôtre et son livre "Faites votre pâtisserie comme Lenôtre"...) qui séparera les 2 mousses :
Ingrédients :
Masse 1
- 77.5g de sucre semoule
- 2 gros oeufs
Masse 2
- 77.5g de farine
- 22 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
Faites chauffer votre four à 180° (th 5)
Masse 1 : Dans un bol au bain-marie, fouettez le sucre et les oeufs entiers pour tiédir le mélange pendant 1 minute, puis hors du feu, fouettez à grande vitesse pendant 8 minutes, et à petite vitesse pendant 15 minutes pour refroidir et alléger la masse.
Masse 2 : Clarifiez le beurre dans une petite casserole. Passez la farine au tamis. Incorporez délicatement à la spatule la farine tamisée et le sucre vanillé à la Masse 1, puis le beurre fondu à peine tiède et arrêtez aussitôt le mélange fait.
Cette opération doit être menée rapidement et la génoise doit passer au four immédiatement.
Versez dans un moule beurré et fariné puis enfournez pour 30 minutes.
Et enfin (merci Marie-Laure de ô délices qui m'a inspiré...) les mousses :
Passion, ingrédients :
-10 fruits de la passion (il parait que plus ils sont flétris, plus ils sont mûrs...)
- 6 cuillers à café de sucre roux
- 2 cuillers à café d'eau
- 4 eoufs
- 4 feuilles de gélatine alimentaire
- 25 cl de crème liquide
Trempez la gélatine dans un bol d'eau froide.
A l'aide d'une passoire, prélevez le jus des fruits de la passion puis essorez les grains à l'aide d'un torchon pour extraire le reste du jus. Versez-le dans une casserole avec 4 cuillères à soupe de sucre et 2
cuillères à soupe d'eau.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, réservez-les. Ajoutez les jaunes
dans la casserole et faites cuire à feu très doux pendant environ 2 min
en battant avec un fouet. Le mélange ne doit pas cuire mais juste chauffer pour pouvoir laisser fondre la gélatine. Ajoutez la gélatine égouttée, une feuille après l'autre, puis la crème
sans cesser de battre. Otez du feu.
Battez les blancs d'oeufs en neige avec 2 cuillères à soupe de sucre.
Incorporez-y la préparation aux fruits de la passion sans cesser de
battre. Attention, pas de panique, les blancs vont "casser" puis votre mélange deviendra très liquide... c'est normal !
Versez dans un cercle à pâtisserie, au dessus de la daquoise et placez au réfrigérateur avant de préparer la 2ème mousse.
Mousse framboise : procédez exactement de la même façon que pour la mousse passion. J'ai utilisé des framboises congelées et ça marche très bien !
Ajoutez la génoise sur la mousse passion puis versez la mousse framboise... Et voilà ! 4h au frigo et le tour est joué !
Bon, les critiques maintenant :
Mon chéri a trouvé ça parfait (il est gentil, il est bon public lorsqu'il s'agit de dessert...), les autres convives aussi, toutefois, c'est vrai, c'était pas trop mal mais... je pense l'améliorer sur différents points :
- marquer plus l'aciduité de la mousse passion
- trouver quelque chose d'encore plus croustillant que la daquoise
- j'imaginais aussi ma mousse framboise plus couleur "framboise écrasée" alors qu'elle était très claire... Si quelqu'un a une idée pour la foncer... je prends !
- enfin, la prochaine fois, j'esayerai de préparer un coulis gélifié pour recouvrir les mousses, et que mon dessert ressemble plus à un dessert de pâtissier !
Commentaires
Je le trouve aussi très beau !!!!
Pour le croustillant, tu pourais peut être faire une meringue . Et pour la couleur plus soutenue mettre quelques groseilles !!!!
Bizzzzzzzzz
Barbichounette
belle réalisation ! Merveilleuse année 2007 !
Oh que ça devrait me plair eça!
Je le trouve très beau comme il est, mais si tu veux une mousse acidulée et rose vif, peut-être pourrais-tu adapter une recette que j'ai et que je viens de vérifier: les reinettes à la neige.Tu fais une purée de framboise nature (épépinée), un sirop (3 c. à soupe d'eau bouillie 5mn avec 100g de sucre), tu y ajoutes 6 feuilles de gélatine préalablement trempées et essorées, tu verses le sirop dans ta purée de framboise, et tu bats le tout au robot 25mn, ce qui donne à l'ensemble une texture aérienne. ça marche avec les pommes; ça marcherait peutêtre avec la framboise.
Meilleurs voeux. j'aime beaucoup tes conseils de beauté anti-systémiques.
Superbe cette mousse. Elle devait être délicieuse...
Pour apporter de la couleur pourquoi pas un nappage de coulis de framboise gélifié et ajouter un décor de fruits.
Pour le croquant, pas vraiment d'idée...
bonne année !
TRès beau dessert... bravo!!
audrey
Trés jolie. Pour que ta dacquoise soit plus croustillante, fait là 2 ou 3 jours à l'avance, elle va un peu sécher et garder plus de croquant.
bonne année à toi aussi! j'adore ce type de dessert, léger et gourmand!
bien sympathique ce dessert
très bonne année 2007
biz
Tu as très bien travaillé! En guise de finition, j'irais dans le même sens que Chris, un coulis de framboise gélifié. Et pourquoi vouloir faire des desserts qui ressemblent à ceux du pâtissier? Les desserts qui ont l'air "maison" sont, à mon avis, bien plus tentant!
Bein perso je trouve ton gâteau tout à fait correct ! Comme la dit Barbichounette tu pourrais peut être faire une meringue à la place de la genoise... et pour la couleur, bein je pense que quelques gouttes de colorant rouge pourraient faire l'affaire.
miammmmmmmm ta recette me tente bien, elle est réussie.
super ton dessert, bravo!
un dés de betterave dans tout c¸a?
Belle mousse vraiment! Un petit dés de betteraves en purée mélangé à tout ça, te colorera ça en un rien de temps! J'ai un gâteau à la framboise qui exige cette opérationpour la pâte et notamment dans le glaçage au tofu et c'est magique. Alors bonne chance! Je reviendrai te visiter! Marie
Pour accentuer la couleur de la mousse aux framboises, les colorants naturels alimentaires rouges fonctionnent très bien...
Et pour faire joli, lors que les mousses sont bien refroidies, tu peux naper le gâteau de gelée de framboise ou autre fruit rouge que tu auras liquéfiée au prélable dans une petite casserole sans la faire chauffer et hop, tu remets le tout au frigo pour la faire se resolidifier: c'est beau, c'est rouge intense, transparent et lumineux, ça apporte une pointe fruitée et acidulée rafraîchissante. Succès assuré ! Amuse-toi bien.
Diane.
bravo tres beau gateau
pour l'acidité essais un peu de jus de citron dans ta préparation
bisous
plus de croquant
je n'ai pas fait ton gâteau, mais cela ne va pas tarder!! il me semble délicieux!!
Pour la couleur de la mousse, je mettrai qques gouttes de colorant rouge!!
Et pour le croquant: je pense qu'à la place de la dacquoise qui sert de fond à ton gâteau, je ferai une pâte sablée, et à la place de la génoise,là, je ferai une dacquoise!!
Pour le nappage du dessus, je fais comme Diane, mais je prends de la gelée de groseilles, qui apporte une petite touche d'acidité!!
Bonne journée à vous toutes!!